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2022年12月15日 · 野生烏魚子外觀上相較於養殖的烏魚子，厚度較薄且質地較硬，且卵型大顆、色澤具潤透感，有的甚至會帶點黑色的膽汁。 在口感上，因其油脂豐富，鮮味十足而無腥味，且香氣濃郁，吃起來有些黏牙，嚼感Q又香。
野生烏魚子 養殖烏魚子的大小依據品種、飼養期長短、氣候而有所不同，所以說養殖的烏魚較穩定，野生洄游的烏魚子較無法預估烏魚的身材；但也不是越重質越好，可能會有不肖業者乾燥脫水程度不足就拿出來販售，若捏柔軟就屬乾燥度不夠，口感不好且易變質。 所以烏魚子口感影響絕大部分都來是加工的手藝，好吃的烏魚子許多都來自遵循古法程序製作的！ 歷經：1.取卵 → 2.清洗血管 → 3.醃漬排版 → 4.鹽漬脫水 → 5.反覆脫鹽 → 6.美容修補 → 7.反覆日曬 → 8.壓實 → 9.成品. 如何判辨野生還是養殖，哪個新鮮？ A：野生的烏魚因為較活躍，所以血管路較明顯，所以許多人會挑選管路較明顯的，但是現在加工技術好、品質好的烏魚子已不會有多餘的血管殘留。
吉利號是目前仍維持單一選用野生烏魚子的製作廠。 魚子是影響風味的重要環節，單一使用野生魚子是我們八十年來不變的堅持，養殖業盛行的現在仍不曾改變；每年冬季黑潮在台灣南部交會，暖流的溫度催熟了烏魚鮮甜飽滿的魚卵，這充滿活力的生態秘密孕育出極致美味；冬季清晨的採買是整場工藝的開始，長年的老交情下，我們總是首先挑選新鮮魚子，如此才能端上這無虞的品質。 【日曬陰乾。 336小時的堅持】 獨特的層次風味來自336個小時的日曬陰乾。
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2020年1月5日 · Life. 山海樓野生烏魚子 年節好野味. By GQ Taiwan. 2020年1月5日. 楊明偉攝影. 拜養殖漁業發達，台灣一年四季都吃得到烏魚子，價格也愈來愈平易近人。 然而如果味蕾挑剔，就是要等到每年農曆年前後，才有野生烏魚子上市。 只不過野生真的比較好？ 或是野生就代表好嗎？ 我們請來從小就跟家裡曬烏魚子的米其林一星餐廳山海樓主廚蔡瑞郎，現講又現烤俗稱「黑金」的精品級烏魚子. 米其林一星餐廳山海樓主廚蔡瑞林是雲林台西人，對野生烏魚子有很強的熱情，「我阿公是討海人，小時候家裡農曆年前都在曬烏魚子，要趁太陽不大時拿出來曬，太陽大時又趕快收進屋子裡，不然會太乾不好吃，收進去後又要定時翻面，老人家甚至半夜還得起來翻。 這樣的烏魚子才會好吃。
其他人也問了
烏魚子怎麼看?
什麼是「一口炙燒野生烏魚子」?
烏魚子多少錢?
烏魚子該如何保存?
