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(3) 罐頭可以保存較長的時間，主要是因為 ①添加防腐劑在內 ②罐頭食品濃 稠度高，細菌不易繁殖 ③食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌 ④罐 頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入 。
16. (4) 餛飩屬於 ①發酵麵食 ②酥(油)皮麵食 ③發粉麵食 ④水調(和)麵類麵食 。 17. (4) 下列何種產品不需使用鹼來增加產品韌性或改善酸鹼度 ①油麵 ②饅頭 ③手 拉麵 ④蛋黃酥 。 18. (4) 下列何種產品屬於發粉麵食(蒸) ①貓耳朵 ②千層酥 ③燒餅 ④馬拉糕 。
(2) 蛋黃醬中因含有①糖②醋酸③沙拉油④芥末粉 細菌不易繁殖，因此不易腐敗。 72. (2) 蛋黃醬之保存性很強，在室溫約可貯存多久？
術科 中點教室 陳永富 龔奕宸 01/05(六) 08:00-16:00 7 學員乙全程模擬考試/學員 甲.丙計算.報告練習 術科 中點教室 陳永富 黃雅萍 01/06(日) 08:00-16:00 7 學員丙全程模擬考試/學員 甲.乙計算.報告練習 術科 中點教室 何建彬 黃雅萍 01/12(六) 08:00-16:00 7
中山工商勇奪第51屆全國技能競賽中餐烹飪蟬聯九連霸，陳 佳青完成個人全國技藝及技能競賽雙金美夢 教育部109學年度「美感生活學習地圖實踐計畫」 中山工商新「聲」榮獲特優金質獎 中山工商僑生考取儀表電子及電腦硬體裝修雙乙級證照 ...
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中式年菜(正取名單) 服務單位 姓名 備註 服務單位 姓名 備註 鳳山國中 許禎茹 會員 鳳西國中 林志鴻 五甲國中 汪玉蓮 會員 鳳山國中 林秀貞 中山工商 劉季華 會員 林園高中 洪翠娥 中山工商 賴曉萍 會員 中山國中
