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「蛋黃酥熱潮推手」陳耀訓：差一點，就是0分與99分的差異｜天下雜誌
世界麵包大賽冠軍陳耀訓，以西式手法重新詮釋蛋黃酥，讓中秋節吃蛋黃酥蔚為風潮。他曾為了鑽研歐式麵包，放棄高薪從主廚變回學徒，歷經兩年才學會製作可頌與法國長棍。「如果你可以做到95分，你為什麼只要做80分？」用職人的講究看顧每一個細節，至今仍是他的信仰。
天下雜誌
6 天前
全家賣陳耀訓1甜點 配料少「葡萄乾」 網反誇太完美 - 生活
世界麵包冠軍陳耀訓靠著蛋黃酥吸引大批死忠老饕，近期與全家合作推3款甜點，其中一款為「炸彈奶酥麵包」，乍看平凡無奇，不過有網友看了配料表後狂讚「真的太完美」，嚐鮮文在臉書社團曝光後吸引近千人按讚，一票人
中時電子報
4 天前
2023年3月8日 · Mondial du Pain 世界麵包大賽冠軍陳耀訓，以需要透過售票系統下單的蛋黃酥成為台灣最負盛名的麵包師傅之一，位在敦化北路住宅區的「陳耀訓・麵包埠」不只是他的創意中心，更是麵包迷聖地。
- Silvia Sun
2023年8月22日 · 別再徒呼負負買不到陳耀訓蛋黃酥，市面上還有許多讓人垂涎三尺的蛋黃酥禮盒，綿密豆沙內餡與醇香黃澄的蛋黃包裹在層層酥薄外皮內，一口咬下鹹甜酥爽的滋味同時在口中綻放，熱量破表的問題等過完中秋再說。
2023年11月14日 · 冠軍麵包師陳耀訓以蛋黃酥「點食成金」，在「暖廚家味」中首次與太太四手聯彈親授在家也能完成的脆皮巧巴達與瑪德蓮，並且大方分享如何挑選好的麵粉、糖、酵母與烘焙心法。
- Silvia Sun
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陳耀訓麵包埠在哪裡?
李依錫如何重新架構蛋黃酥的想像?
「紅心芭樂」和「黃金香柚」蛋黃酥有什麼不同?
2023年7月27日 · 蛋黃酥是台灣原創糕餅，把豆沙與鹹蛋黃層層包裹在油酥餅皮内，組合出馥郁又富足的滋味。 每位主廚從原料、工序、口感呈現上都各有講究，策展人初聲怡也特別分析四為主廚的製作特色，讓我們在入手之前先「雲品嚐」一下這些秒殺級美味。 吳寶春. 「吳寶春麥方店」創辦人吳寶春的蛋黃酥在蛋黃上特別下工夫，一口咬下去，豆沙與蛋黃的斷口性是一致的，蛋黃與豆沙在口中經過咀嚼融化的速度也是一致的，鹹與甜之間因此產生各種交融，最後成為一種全新的組合。 吳寶春甚至研發出冷凍吃法，冷凍之後，進冷藏退冰4～5小時，再在室溫回溫5分鐘。 入口冰涼，酥皮鬆爽，而紅豆沙及蛋黃在口腔內才開始最後的回溫，香氣與鹹甜風味緩緩釋出及變化，非常特別。 王鵬傑. 高雄「莎士比亞烘培坊」創辦人王鵬傑的蛋黃酥選擇較深的著色，如古銅膚色般的呈現。
- Silvia Sun
2020年4月1日 · 以毫不妥協的法式工藝結合台灣風土滋味，每天推出可頌、布里歐許、派、塔等4大類、約20至25個品項的麵包，有甜有鹹，總能找到你愛的那款。. 吉可頌丹麥專賣店 本店，地址：台北市大安區安和路2段35巷5號1樓 (近信義安和站)；電話：（02）2325-0324 ...
2021年3月25日 · 世界麵包冠軍、同時也是「陳耀訓・麵包埠」主理人陳耀訓起身號召，聯手「慶祝烘焙」、「Miss V Bakery」共同推出鳳梨主題糕點麵包，以實際行動支持鳳梨農。
2024年9月9日 · 舉例來說，做一款蛋黃酥為出發點的冰淇淋，Arvin不會改變風味，或是延續酥皮、鹹蛋黃和豆沙的結構，他說「我可能會從蛋黃酥的酥、鹹蛋黃香氣等個性詮釋，把喜歡的元素放大出來延伸，而且要把口感做得乾淨。
