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肝臟比肉類容易煮熟是因 1脂肪成份少 2蛋白質成份少 3醣份少 4結締組織少 的關係。 (2) 27. 下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用? 1小蘇打紅色6號色素 。 28. (2) 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間? 1清蒸魚 2糖醋魚 3紅燒魚 4生魚片. 29. (2) 「走油扣肉」應用 1排骨肉 2五花肉 3里肌肉做為佳。 30. (3) 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料? 菇、冬菜 3冬菇、冬筍 4冬菇、冬瓜 。 31. (4) 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有 1香菇 2金針 3蝦米 4髮菜 。 32.
(1) 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好①肉②麵包③米飯④玉蜀黍。 13. (4) 下列那一種食物，蛋白質含量較高？
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工作項目01:食物性質之認識. (3) 下列何種食物不屬堅果類?1 核桃2 腰果3 黃豆4杏仁。. (2) 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的1 碳酸菌2 乳酸菌3 酵母菌4酒釀。. (4) 醬油膏比一般醬油濃稠是因為1 醱酵時間較久2 加入了較多的糖與鹽3 濃縮了,水分含量較少4 ...
春捲皮屬於 1冷水麵食 2燙麵食 3糕( 漿)皮麵食 4酥( 油)皮麵食 。. 銀絲捲屬於 1冷水麵食 2燙麵食 3發粉麵食( 蒸) 4發酵麵食 。. 糕( 漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 1煮 2蒸 3煎 4烤 。. 牛肉餡餅是屬於 1糕( 漿)皮麵食 2溫水麵食 3燙麵食 4酥( 油)皮麵食 。. 食 3 ...
①抑制微生物生長②防止脂肪氧化③防止色素氧化④防止食物變 形。 34. (2) 冷凍食品能有很長的保存期限，是因為低溫冷凍有何作用？①殺死食物中所有微生物②抑制微生物生長③完 全抑制食物酵素作用④使食物不會發生化學變化。 35.
分別是醣的有氧分解產生38ATP 分子，脂肪的有氧分解產生129分子的ATP及蛋白質的有氧分解。 在運動中能量提供方面，氧的消耗越多，代表能的使用越多，也就是ATP 使用越多。
工作項目01:產品分類. (4) 歐美流行之比薩─ 意大利發麵餅屬於?1 麵包項2 餅乾項3 中點項4西點項。. (4) 下列何種產品不需經過油炸而成?1 開口笑2 沙其瑪3 道納司4鬆餅。. (3) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?1 麵糊類蛋糕2 乳沫類蛋糕3 戚風類蛋糕4磅蛋糕 ...
