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- 去腥、川燙。食材：五花肉片薑片青蔥因為美國豬肉，都會有種腥味，所以我們都會先用薑片、青蔥，從「冷水」，慢慢的把火煮滾，再把肉，滾水起來後，川燙約6分鐘！
- 肉片切丁。將 洋蔥切丁、蒜頭、紅蔥頭、肉切片1cm大小！這時候，就是展現你的刀工的時候！
- 炒香肉丁到出油。蒜頭爆香。加入肉丁，炒至出油。加入豬皮，炒至出油（膠質的來源，沒有可省略）加入醬油、醬油膏（各70克）加入冰糖上色（3 – 5顆）如果你想要更多膠質的感覺，可以加入豬皮，一起炒！
- 加入湯頭。加入高湯500g。洋蔥30克。蒜頭30克。紅蔥頭35克。將我們剛剛川燙過肉的水，濾出雜質，把薑片、青蔥都拿掉！（但是，美國豬腥味比較重，如果怕川燙的水有腥味，可以倒掉不用，用水和米酒當高湯 即可！）
2017年4月25日 · 在北臺灣，滷肉飯是淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡會有香菇丁等等的食材在裡面，看起來有點像南臺灣肉燥飯。 而「滷肉飯」在臺灣南部，是指有著滷汁，以及塊狀肉的筍乾滷肉飯與彰化的大塊炕肉飯相似。 如何做出口感更佳的滷肉飯？ 為了讓口感更佳，我們以手切五花肉條滷製的肉燥，才能吃起來更有Q彈口感。 其中美味的祕訣，就在於選用層次豐富的三層肉，經過燉煮釋出膠質，滷汁氣味飄香，油脂豐富更為潤口滑嫩，創造出不油不膩的口感。 之前分享過古早味萬用肉燥，這次只需將五花絞肉，改成手切五花肉條，就能做出簡單美味的手切古早味滷肉飯了，不方便自己炸油蔥酥的朋友，可以用市售的油蔥醬取代油蔥酥，效果也很好，對於忙碌的主婦、煮夫，是很不錯的選擇。
滷肉飯料理怎麼做？愛料理精選484篇簡易食譜做法與步驟，有最新的滷肉飯、手切滷肉/滷肉飯、鮮蚵手切滷肉飯、可樂滷肉飯。以及滷肉飯、滷肉燥、魯肉飯等相關料理做法。一起來做好吃的滷肉飯料理吧！
2021年8月30日 · 今天來分享滷肉飯的三個小技巧: 手切五花肉、炒糖色、醬香/五香/油蔥香，掌握這三個關鍵，在家也可以做出媲美店家的滷肉飯喔! . Laura's Kitchen 蘿拉廚房. 完整圖文食譜: https://bit.ly/3ghZVWe. 時間. 90 分鐘. 食材. 豬五花肉. 3條 (約1000g) 紅蔥頭. 3顆. 蒜頭. 3顆. 醬油. 2碗 (小飯碗) 米酒. 1碗 (小飯碗) 黑糖. 1匙. 冰糖. 1匙. 白胡椒粉. 1茶匙. 五香粉. 1茶匙. 八角. 1顆. 香葉. 2片.
2023年6月24日 · 南部碗粿會將滷肉、肉燥等配料，跟著米漿一起放入碗中蒸，顏色較深，一般又被稱呼為「黑碗粿」；彰化以北則是以純米漿為主的白色碗粿，不同做法各有愛好者，「白色加菜脯的碗粿有夠難吃」、「身為北部人，第一次吃到台南的鼎邊銼時我有嚇一跳，可能就如同習慣黑碗粿的南部人初嚐到北部常見的客家水粄白碗粿」、「在台北看到白色的碗粿，真的會很傻眼」。 No.3...
簡單滷肉飯料理怎麼做？愛料理精選35篇簡易食譜做法與步驟，有最新的簡易滷肉飯之酸甜小黃瓜製作、露營鑄鐵鍋料理｜一鍋到底超簡單滷肉飯、古早味滷肉飯(簡單版)、零失敗！簡易台式滷肉飯。以及古早味滷肉飯、滷肉飯、魯肉飯等相關料理做法。
小吃專區. 3大滷肉飯做法秘訣！ 製作垂涎三尺滷肉飯. 滷肉飯（或肉燥飯）是國民美食之首，滷到軟爛Q彈、醬香四溢的肉燥澆淋在白飯上極為銷魂，常常讓人隨時隨地都想來一碗。 人氣名店和巷口小吃的滷肉飯各有所長，口感各異，不過這道必比登榜上有名聲的「台灣國飯」滷肉飯到底要怎麼做，才能成為食客們心心念念，一再上門品嚐的那碗滷肉飯？ 有請阿芳老師來告訴你滷肉飯3大製作秘訣！ 滷肉飯可謂最能代表台灣特色的全民小吃，雖在有些地區，這個名詞所代表的意義稍有不同，例如在南部，滷肉飯可能代表淋上滷汁、放上大塊滷肉與筍乾的白飯，但一般人談到「滷肉飯」，通常會想到放上滷得焦香透亮、肥而不膩的碎豬肉，並淋上鮮甜濃郁滷汁的白飯。 雖然滷肉飯可能絕大部分的小吃店家都會準備供應，但常會有所謂NG滷肉飯的狀況如：
