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この項目では、化学物質の総称としてのアルコールについて説明しています。 酒（酒類）については「 酒 」をご覧ください。 酒に含まれるアルコールについては「 エタノール 」をご覧ください。 化学 においての アルコール （ 葡: álcool 、 蘭: alcohol ）とは、 炭化水素 の 水素 原子を ヒドロキシ基 (-OH) で置き換えた物質の総称である [1] 。 ただし、 芳香環 の水素原子を置換したものは フェノール類 と呼ばれ、アルコールと区別される [1] 。 最初に「アルコール」として認識された物質は 酒 に含まれる エタノール （酒精）である。 この歴史的経緯により、エタノールもしくは酒を指して「アルコール」と言うことも多い。 概要. アルコールの構造。 Rは炭化水素。
危険物. 飲用アルコール（酒類） 工業用アルコール. 歴史. 脚注. 注釈. 出典. 参考文献. 関連項目. 外部リンク. エタノール. 「 メタノール 」とは異なります。 エタノール （ 英: ethanol ）は、 アルコール の一種。 揮発性 の無色液体で、特有の芳香を持つ [2] 。 別名は エチルアルコール (ethyl alcohol)。 酒 を酒たらしめる化学成分であり、 酒精 （しゅせい）とも呼ばれる [2] 。 その 分子 は、油になじみやすい エチル基 CH 3 CH 2 - と水になじみやすい ヒドロキシ基 -OH が 結合 した 構造 を持つ。
アルコール度数 （アルコールどすう、Alcohol by volume, ABV）は、ある アルコール飲料 に対する エタノール の 体積濃度 を 百分率 （ パーセント 、%）で表示した 割合 である。 アルコール分 （アルコールぶん）ともいい、数多くの 国 で標準的に使われている。 ××度 、 ××% 、あるいは ××% ABV のように表す。 日本 では「1度」=「1%」である。 フランス の 化学者 ・ ゲイ＝リュサック にちなみ、 ゲイ＝リュサック度数 と呼ぶ国もある。 アルコール度数の計測にはアルコール度数計（酒精計など）が用いられる。 なお厳密に体積濃度を測るには、測定時の 温度 を決めなければならない。 日本の 酒税法 では15 ℃ と決めている。 プルーフ.
概説. 日本語 では丁寧な呼び方として 御酒 （おさけ、ごしゅ、おささ、みき） [2] もよく用いられ、 酒類 （しゅるい、さけるい） [3] や アルコール飲料 （アルコールいんりょう） [4] 、また ソフトドリンク に対して「 ハードドリンク 」とも呼ばれることがある [注釈 1] 。 西洋 では ワイン に相当する言葉が総称として用いられることがある。 酒は人類史において最古から存在する 向精神薬 [要出典] の一つである。 しかし、酩酊は往々にして混乱や無秩序をもたらし、社会から忌避される。 「百薬の長とはいへど、よろづの病は酒よりこそ起これ」などと言われ、古来より酒は社会にとって両価値的存在だった [5] 。
醸造アルコール （じょうぞうアルコール）とは、食用に用いられる エタノール のこと。 醸造用アルコール ともいう。 主に 日本酒 （ 清酒 ）などの増量、品質調整、 アルコール度数 の調整などに用いられる。 日本国内製造の日本酒全体の製造量の76.9%の酒に醸造アルコールが添加されている [1] 。 日本酒の普通酒や 三倍増醸清酒 では原料となる米重量の50%までを上限として添加できるため主として増量目的であるが、比較的高価な 吟醸酒 や 本醸造酒 などの 特定名称酒 では、米重量の10％以下が上限であり、増量目的ではなく風味をすっきりさせるなどの目的のためである [2] [3] 。
消毒用アルコール （しょうどくようアルコール、 英語: alcohol for disinfection ）とは、医療分野で 消毒 に用いられる 製剤 のアルコール 外用薬 で、 一般用医薬品 の区分では、第3類医薬品である。 日本薬局方 では、 消毒用エタノール （しょうどくようエタノール、 英: ethanol for disinfection ）が規定されている [1] 。 それ以外の製品としては 消毒用イソプロピルアルコール （しょうどくようイソプロピルアルコール、 英: Isopropyl alcohol for disinfection ）製品が市販されている。
概要. 一般的なラム（インダストリアル・ラム）は砂糖を製造する際の副産物である廃糖蜜（ モラセス ）のみを アルコール発酵 原料として使用する。 蒸留酒 の熟成に関しては、 オーク の木樽に入れて樽香を付けながら熟成されることが多いが、 焼酎 では ステンレス のタンク熟成であり、伝統的なものでは 甕 熟成なども一般的で、必ずしも木樽を使うわけではない。
