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5 天前 · 台北市一家連鎖壽司店，被爆花壽司出現一隻活生生的「蛞蝓」，且在壽司上不停的蠕動，民眾嚇壞，質疑是食安問題。 台北市衛生局今天（19日）派員前往餐廳稽查，查獲多項不合格，已責令於5月22日前改善完成，逾期未改善，依法最重可開罰2億元。
2 天前 · 日本連鎖壽司店「合點壽司」前陣子才剛被爆出有「蛞蝓壽司」，近日發現，錢都火鍋白菜上也有蛞蝓引熱議。 對此，錢都致歉表示，未來會再進行內部管理與檢討，避免類似事件再發生；北市衛生局表示，將派員前往稽查，若在限期內未依規定改善 ...
1 天前 · 繼合點壽司、錢都火鍋被爆出餐點上出現蛞蝓後，今天（26日）又有民眾在臉書發文指出，在新北市新莊新泰路上的「鍋媽」火鍋店用餐時，發現鍋內有一隻正在蠕動的蛞蝓，讓她直呼「太噁心了」。. 新北市衛生局也說明，今天將派員前往稽查，若有 ...
2024年5月19日 · 壽司郎迎來重要的 40 週年紀念！. 台灣壽司郎推出「大感蟹祭」於即日起至 1/28 前，推出 8 款蟹類餐點，其中備受顧客喜愛、原價 1 貫 80 元的「水煮松葉蟹」，這次僅需 40 元就能輕鬆品嚐，相當於 5 折優惠。. （延伸閱讀： 松葉蟹壽司 40 元！. 壽司郎 ...
- 壽司的歷史
- 握壽司（握り寿司 / にぎりずし）
- 卷壽司（巻き寿司 / まきずし）
- 稻荷壽司（稲荷寿司、稲荷鮨 / いなりずし）
- 柿葉壽司（柿の葉寿司 / かきのはずし）
- 伊達卷壽司（伊達巻き寿司）
- 鮒壽司（鮒寿司、鮒ずし / ふなずし）
壽司有著一千年以上的歷史，從奈良時代就已經存在。 平安時代的壽司稱為「熟壽司（馴れ壽司）」，熟指的是熟成，根據《今昔物語》中的記述，當時利用米飯發酵以保存海鮮，壽司的飯是被去除不吃的，只食用魚肉的部分。 鎌倉時代出現了「生熟壽司（生馴れ、生熟れ/なまなれ）」，不僅縮短了發酵時間，魚和米飯也開始一起食用。 到了室町時代，人們大大縮短了製作壽司的時間，在米飯中加入醋，省去了發酵的步驟，但還保留著放在箱中的過程，最常見到的是長方形的外型，所以稱之為「押壽司（押し寿司）」，主要流行於關西地區。 江戶時代，押壽司從關西傳到了江戶（現在的東京），雖然非常流行，但是製作所需花費的時間長，而且還需要特定的模具，沒有辦法快速地大量製作，所以壽司職人「華屋與兵衛」發明了可以在短時間內就完成的「握壽司（握り寿司）...
「握壽司」是先在醋飯上沾一點山葵，再將海鮮等食材蓋在醋飯上的一種壽司。 大部份都是選用當季的漁獲作為生魚片，江戶時代的握壽司大小大約比現在我們平常所看到的大二到四倍左右，大多都是當作點心食用，而且因為食材保存上的問題，大多數食材都先經過醋醃或加工。 隨著冰箱及冷藏設備的發展，大量增加了握壽司所能夠使用的生鮮食材，大小也以一口可吃下為標準，也就是我們現在常看到的握壽司啦！
卷壽司是江戶前壽司的基本壽司之一，也有人稱它為「巻き物」、「海苔巻き」。 卷壽司是先在竹製捲簾上鋪放海苔，再放上醋飯和其他配料後捲成的壽司，但捲法會根據不同的地區與店鋪而不同，其切面大多為方形或圓形。依照壽司的粗細、食材及地區的不同，名稱也會不盡相同。但依粗細大致可分為「太卷」、「中卷」及「細卷」，太卷的直徑比較大，也會放上多種配料。細卷則通常只會放一、兩種配料。
稻荷壽司這個詞是源自於與稻荷神有關的故事： 稻荷神是日本神話中的穀物神與食物神，主管豐收，祂身旁的使者狐狸最喜歡吃的就是油炸後的豆皮，為了討好狐狸，人們就用豆皮做的壽司來祭拜稻荷神。 後來這種以豆皮包覆醋飯而製成的壽司就被命名為稻荷壽司，在日本有一個說法是稻荷壽司象徵著豐收，多吃稻荷壽司就會帶來好運！ 看完這三種生活中較常見的壽司後，最後一起看看特別的地方特色壽司吧！
柿葉壽司是奈良縣、和歌山縣及石川縣的特產。 以柿子樹的葉子包鮭魚或鯖魚製作而成，柿葉有著殺菌的功能，所以讓柿葉壽司得以在室溫下存放好幾天，但一般在食用時，會將柿葉去除不吃。 在奈良，原本只有使用鯖魚來製作柿葉壽司，但現在也會使用鮭魚、鰻魚、鯛魚製作。
伊達卷壽司是千葉縣銚子市及大阪府的鄉土特產，它結合了伊達卷和前面我們所介紹的卷壽司。 伊達卷（だてまき）是日本過年的年菜之一，因形狀像日本古代的書卷，有祈求智慧增長之意。在醋飯中鋪上高野豆腐、香菇、魚鬆等食材一起捲入壽司中，其配料與飯量則因地區的差異而不同。
鮒壽司是滋賀縣的鄉土料理，使用古早壽司費時又費工的作法，在春天於琵琶湖捕鮒魚，經過處理後將鮒魚抹上鹽巴並存放起來，等到夏天再將鮒魚取出做第二次的處理，並將其存放在桶裡經過長時間的醃製和發酵，存放的時間從幾個月到一年，甚至是兩、三年都有。 由於經過長期發酵，所以鮒壽司具有獨特的氣味、酸味，營養價值很高，也有「日本的乳酪」之稱。 ＊全文授權自 日本溫泉輕旅行，原標題：壽司淺談。竟然還有我們不知道的壽司？！ 【 日本溫泉輕旅行 】 為廣大溫泉愛好者設計， 日本NO.1 巴士+溫泉酒店的當地行程。 日本溫泉輕旅行是2天1夜不含機票，精選東京近郊溫泉區的「當地行程」。 將景點門票與交通車一手包辦。只需在台灣先挑選喜歡的溫泉行程，完成報名手續，並前往承辦人員所告知的集合時間與地點即可。 這趟旅行，就和日...
2 天前 · 新店「壽司郎」即日起開幕，北屯店同步登場 台灣壽司郎進軍 新北新店！隨著壽司郎進駐的消息一曝光，可是讓新店人又驚又喜。包括 10 月底新開幕的 台中北屯 壽司郎，全台目前一共 32 間，不僅可以吃到道地且新鮮味美的壽司，期間限定的口味也都讓人
4 天前 · 第十道『壽司 櫻花鰤握壽司』 三重縣的櫻花鰤魚正當季，經熟成一星期後再點綴柚子胡椒，略帶炙燒過的香氣平衡了柚子胡椒風味。 （蔣銀珊攝）
