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鮒壽司 （日語： 鮒寿司 ） [註 1] 是一種起源自 日本 滋賀縣 ，將 鮒魚 給醃漬發酵的帶有強烈異味食品。 歷史 [ 編輯] 在日本 奈良時代 便已有鮒壽司出現，當時曾以「鮒鮨」或「鮨鮒」作為名稱，而 平安時代 的律令 延喜式 上，便有紀載位於現今滋賀縣的 近江國 ；以鮒壽司作為納貢的物品。 [1] 方法 [ 編輯] 鮒壽司常以滋賀縣 琵琶湖 裡的「似五郎鮒魚」、「源五郎鮒魚」（ 高身鯽 ）等作為食材， [2] 其中腹裡含有魚卵的雌魚、是被視為更好的料理食材。 [3] 製作方式是將在春季期間捕獲的鮒魚先把鰓、鱗片及腔內臟器給清除，其中若是有著魚卵的雌魚卵巢則會保留下來。
鮒壽司 （日语： 鮒寿司 ） [註 1] 是一種起源自 日本 滋賀縣 ，將 鮒魚 給醃漬發酵的帶有強烈異味食品。 歷史 [ 编辑] 在日本 奈良時代 便已有鮒壽司出現，當時曾以「鮒鮨」或「鮨鮒」作為名稱，而 平安時代 的律令 延喜式 上，便有紀載位於現今滋賀縣的 近江國 ；以鮒壽司作為納貢的物品。 [1] 方法 [ 编辑] 鮒壽司常以滋賀縣 琵琶湖 裡的「似五郎鮒魚」、「源五郎鮒魚」（ 高身鯽 ）等作為食材， [2] 其中腹裡含有魚卵的雌魚、是被視為更好的料理食材。 [3] 製作方式是將在春季期間捕獲的鮒魚先把鰓、鱗片及腔內臟器給清除，其中若是有著魚卵的雌魚卵巢則會保留下來。
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什麼是鮒壽司?
壽司 （日語： 寿司、鮓、鮨、寿し 〔 壽司 〕 ／すし sushi ）是一種 日本料理 ，主要材料是用 醋 、 糖 、 鹽 調味過，以肥小而稍帶甜味的日本 珍珠米 所煮成的 醋飯 ，降溫後加上 魚肉 、 海鮮 、 蔬菜 、 雞蛋 或其他 肉類 等作配料。 醋飯原為一種保存 食物 的方法：以 醋酸 令食物的 酸鹼值 下降，抑制 微生物 生長，以減緩食物 腐敗 [1] 。 壽司既可以作為 小吃 也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是醃過的。 由於配料的不同，不同壽司的價格、水準差距甚大。 壽司除了是 日本人 喜愛的食物之外 [2] ，在日本以外地區也十分流行，世界各地 迴轉壽司 式的壽司店與包裝壽司也不勝其數。 字源與歷史 [ 編輯] 歌川廣重 壽司的畫. 壽司宴.
非正式類群：. 有肺類 Pulmonata. 大不列顛島 上生長的幾種陸生蛞蝓，從上到下依次為： 黑蛞蝓 （ Arion ater ）、 黃蛞蝓 （ Limax flavus ）、 大蛞蝓 （ Limax maximus ）. 蛞 ㄎㄨㄛˋ 蝓 ㄩˊ （英文slug，學名Agriolimax agrestis Linnaeus），又稱 水蜒蚰 ， 中國 南方某些地區稱 ...
鮒壽司 （日語： 鮒寿司 ） [註 1] 是一種起源自 日本 滋賀縣 ，將 鮒魚 給醃漬發酵的帶有強烈異味食品。 歷史 [ 編輯] 在日本 奈良時代 便已有鮒壽司出現，當時曾以「鮒鮨」或「鮨鮒」作為名稱，而 平安時代 的律令 延喜式 上，便有紀載位於現今滋賀縣的 近江國 ；以鮒壽司作為納貢的物品。 [1] 方法 [ 編輯] 鮒壽司常以滋賀縣 琵琶湖 裏的「似五郎鮒魚」、「源五郎鮒魚」（ 高身鯽 ）等作為食材， [2] 其中腹裏含有魚卵的雌魚、是被視為更好的料理食材。 [3] 製作方式是將在春季期間捕獲的鮒魚先把鰓、鱗片及腔內臟器給清除，其中若是有着魚卵的雌魚卵巢則會保留下來。
蛞 kuò 蝓 yú （英文slug，学名Agriolimax agrestis Linnaeus），又稱 水蜒蚰 ， 中国 南方某些地区称 蜒 yán 蚰 yóu ，俗稱 鼻涕蟲 或 無殼蝸牛 ，是一種 軟體動物 ，与部分 蝸牛 组成 有肺目 ， 雌雄同體 ，外表看起來像無殼蝸牛 [1] ，體表溼潤有黏液，對 農作物 有害，但對人體無害。 食用價值 [ 编辑] 蛞蝓雖然可以食用，且味道和蝸牛無異，但因為外形對某些人會造成心理上的噁心，因此幾乎很少能見到人類去食用這類軟體動物；蛞蝓本身無毒無害，但牠為 血線蟲 的中間宿主，人類食用未100%煮熟的蛞蝓會被感染。 寄生蟲病 [ 编辑] 蛞蝓是 萬年青 屬 植物 的 花粉 傳授者，故在 萬年青 上常可見蛞蝓出沒。
壽司的雛形出現於彌生時代，當時的人發明了將食用魚加鹽在米飯中發酵的做法，即今日的熟壽司，此時米飯為發酵所用材料，並不食用。 [1] 如今為人們所知的壽司樣式成型於大約8世紀。 [4] [5] 人們用傳統方法讓米飯在 乳酸菌 的作用下自然發酵，再將魚醃製後包裹在其中。 熟壽司 （：なれずし） 就是將烤魚保存在發酵的米飯中數月而製成的。 在米飯中發酵可以防止魚肉腐敗變質。 [6] 食用時，人們常常不食用米飯而只食用魚肉。 早期的壽司是日本人重要的蛋白質來源。 後來，日本人偏愛就著米飯吃魚，這就形成了魚飯壽司（ 生成／なまなれ、なまなり namenare, namenari ，意為「半發酵的」）。 魚飯壽司成為 室町時代 最主要的壽司樣式，其由裹在米飯里的半生的魚製成，人們趁變質前食用。
