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2019年5月26日 · 蛋黄酥是一款非常出的中式经典小吃。. 每逢佳节,我们都会买或者自己做蛋黄酥去送给亲朋好友,它代表着一份心意,也代表一份美味,由豆沙包裹着咸蛋黄做出来的馅料甜中带咸,味道甜而不腻,金黄的外表上面装饰着黑白的熟芝麻,一口下去不仅 ...
2023年12月16日 · 【#主播天权嘲讽粉丝买不起蛋黄酥# 】主播天权嘲讽粉丝买不起蛋黄酥,称取关、被我们拉黑之前你先买一单。 东方甄选16日凌晨通知:暂时停播! #东方甄选停播一天闭门思过##东方甄选主播天权摔手机# _新浪网
- 蛋挞的前世:20世纪起源于广州
- 酥皮蛋挞 -
- 牛油蛋挞 -
- 蛋挞在香港
挞(tart)和派(pie)都是西式点心,两者的区别在于一个全包,一个馅料外露。 英国人早在中世纪时代就发明出用牛奶、鸡蛋和糖做成的点心,后来在20世纪中英文化交流最盛的时代,英国人把这种用果酱、牛奶、蛋浆做成的挞(tart)带到广州。 那时候广州的各大百货公司为了吸引顾客,每周都会要求百货公司的厨师设计一款“星期美点”招徕顾客,聪明的广式师傅就把中式炖蛋与这种西点结合,广式蛋挞正是在这段时期出现,并逐渐成为广州茶点的一部分。 - 广州早期的百货公司 - 虽然有个洋名字,纵横广式点心界60余年、有“粤点泰斗”之称的何世晃老师傅就觉得,现在的广式蛋挞其实还是“中国心”。由于蛋挞在粤式茶点中占有很重要的位置,要想吃到国内最好的蛋挞,何老师傅就话:必须要来广州才行! 为此,何老师傅还特意赋诗一首称...
酥皮蛋挞外皮层层叠,层次分明,咬起来十分松化。 做酥皮蛋挞的工序十分繁琐,因为要重复折叠。 做好的挞皮能达到192层。据说以前师傅要看徒弟是否够勤力,才决定教不教他做酥皮,不然的话就只教他做牛油皮。 挞皮由油皮(猪油、牛油、奶粉、面粉制作)和水皮(水、糖、鸡蛋、面粉)混合而成,由于水油不相容,这样才能做出层层松化的口感
牛油蛋挞外皮较平滑,口感像曲奇,有着很浓的牛油香味。牛油蛋挞整体也比酥皮蛋挞更加香滑,但亦比酥皮蛋挞更容易腻。 两者哪个更胜一筹,那就见仁见智了。 另外插播的:葡式蛋挞 - 葡式蛋挞 - 葡式蛋挞属于葡国甜品,不能和广(港)式蛋挞混为一谈。葡式蛋挞的外皮也与酥皮蛋挞相仿,而葡式蛋挞与广(港)式蛋挞的根本区别在于蛋浆的不同。
为什么一讲起蛋挞,会有更多人反应港式的才够正宗?因为蛋挞真正发扬光大是在香港。 那时候广州战争频繁,蛋挞师傅都逃离至香港,而在20世纪40年代,蛋挞就出现了在香港的高级西餐厅,但真正普及大众还要在十年之后。 那为什么香港人的下午茶都会以蛋挞、菠萝包、奶茶这些为主? 旧年代以工业生产为主,工人需要及时补充能量,吃些甜的东西很必要。那时候一个人可以吃7、8个蛋挞,并不像现在的人吃1、2个只是 “过下口瘾” 一个平凡的蛋挞,背后深藏的故事才是我最有兴趣去了解的,这样你才会吃到它其中的韵味,而并非只是单单的香、浓、滑。 还有许多像蛋挞这样传统的小吃,以物美价廉的优势占据着许多老街坊心目中的地位,只是越来越少师傅坚持沿用传统工艺,取而代之的是大工厂的流水线生产。 不少新的品牌出现、新的产品推出,打着「...
2024年8月9日 · 2023年12月15日晚,据澎湃新闻报道,在当天的直播中,天权在观众质疑新品蛋黄酥是否为临期食品时,随口回应称,“在直播间刷临期的这些人,他今天的工资估计也买不起这个蛋黄酥”。
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