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2018年1月12日 · 吃和菓子,讀日本甜點文化. 可別小看一顆才掌中大小的和菓子,從內餡、外皮、造型設計到命名,可說是日本歷史與文化的縮影。. 製菓師會根據傳統,製作出一定比例的內餡與外皮,再透過自己的巧思設計外型,加上當時的季節月分、相關傳說來為和菓子命名 ...
2018年1月2日 · 逢年過節採購伴手禮,好吃又大器是必須的,但偶爾下午茶想吃點甜甜的,當然也不能苛待自己的嘴兒。. 朋友大概知道我現在成天在辦公室裡頭絞盡腦汁,送來兩盒小甜點,打開一看是 埕憶菓子工坊 的 法式雪雲千層派禮盒 。. 感覺是個新品牌的伴手禮,第一 ...
2017年8月31日 · 日文的プディング,翻成中文成了布甸、布丁,位在府前路小巷內的銀波布甸是吳振漢(樂仔茶)的老家,據說就是最先把日本布丁技術帶回台灣台南的人(西元1941年左右)。
2023年9月11日 · 田媽媽北門嶼風味餐廳餐點推薦. 田媽媽北門嶼風味餐廳 有提供套餐、單點跟多人套餐選擇,建議可以先打電話詢問,若有特別想吃的海鮮或餐點,可以請老闆先準備。 我們當天一行人共有五位,在老闆娘的推薦下,採用單點方式,其中有古早味,也有老闆娘的私房菜,我們從老媽、朋友到女兒,大家都吃得非常滿意! 我們最後點了滿滿一桌,結果吃超飽,還因此多賴在餐廳裡好久,聽著老闆娘說北門跟老房子的故事。 古早味滷肉飯/四人份. 覆蓋在粒粒分明白飯上的滷肉燥、魚鬆、醃黃瓜,簡直把正餓著的我們饞到不行! 連女兒都先動手挖了一大杓,忍不住稱讚說:「這滷肉飯好好吃啊! 醃黃瓜化解了滷肉的黏膩,混著魚鬆的香氣,一口接一口真的很難停下來。 乾煎無刺虱目魚(大) 來到北門,怎麼能錯過營養美味的虱目魚呢!
- 蝦高湯‧食譜
- 炸蝦天婦羅‧食譜
- 櫻花蝦釜飯‧食譜
- 海老明太子焗烤‧食譜
食材:蝦頭約2尾(含蝦膏)、蝦殼、蒜末少許 1.以中大火起一油鍋,放入蒜末略炒。 2.將蝦頭及蝦殼放入鍋中續炒至香味釋出,外殼略帶焦色。 3.放1碗至1碗半清水續煮,滾後1分鐘後關火。再讓蝦頭與蝦殼泡在湯中1分鐘撈起,將湯汁過濾乾淨即完成;冷凍可保存約1個月左右。 小提醒:高湯若要馬上使用,可讓蝦頭、蝦殼留在鍋碗裡,讓後續烹調更顯風味。
食材:草蝦2尾、中筋麵粉150克、水150ml、蛋黃1顆 1.將蝦子洗淨,去頭、去殼,保留蝦尾巴後,一手捏住尾巴,一手在蝦子腹部以斜切方式劃上3∼5刀,再對蝦背施力、略為按壓,避免蝦子下鍋油炸時因高溫而捲曲。 2.在蝦子表面先撒點中筋麵粉,將水、蛋黃加入中筋麵粉中,調勻即成麵糊,放入蝦子均勻沾裹。 3.中大火起一油鍋, 油溫約175∼180°C,可用手抓取些麵糊撒在油面,先製作些許小碎麵衣後,再將蝦子下鍋油炸。 4.用夾子將油鍋中的小碎麵衣推至蝦身上,透過高溫讓麵衣與蝦身結合,約炸1∼2分鐘後,用夾子夾起蝦子,若蝦子整隻呈現硬挺狀態,代表已經炸熟。
食材:櫻花蝦乾20克、米150克、鴻喜菇適量、香菇適量、蔥花少許、蝦高湯180ml 1.將米洗淨後浸泡清水30分鐘,接著瀝乾放入釜鍋內。(家中若無釜鍋,也可用電鍋或電子鍋料理,但米粒口感會變得較濕潤。) 2.將鴻喜菇、香菇洗淨切片段,放入烤箱中烤乾水分後放入釜鍋內,並加入蝦高湯後蓋上鍋蓋。(若不用烤箱,也可將香菇放入炒鍋中,乾炒至無水分即可。) 3.將釜鍋放到瓦斯爐上,以中大火烹煮,水滾後續煮7∼8分鐘後關火,續燜約10分鐘。(若用電鍋料理,一樣將米以及處理好的鴻喜菇、香菇放入電鍋,加1杯水,外鍋則倒入8分滿至1杯的水量蒸煮即可,但口感會較釜鍋煮的濕潤。煮好後續燜5分鐘再盛碗,後續步驟皆同。) 4.中大火起一油鍋,將櫻花蝦乾放入鍋中快炒至釋出香氣,加入釜飯中並撒上蔥花即可完成。
食材:體型較大的蝦2尾(草蝦、天使紅蝦皆可)、明太子醬適量、海苔粉少許 1.將蝦子洗淨,從蝦頭與蝦身連接處下刀,從背部劃刀至蝦尾處但不切斷,將蝦子攤平後,再用清水清洗。 2.把蝦子放入烤箱中,以220°C烤約3∼5分鐘,或肉眼視蝦殼變紅即可取出。 3.在平攤的蝦肉上擠上明太子醬,撒上些許海苔粉後即完成。 記者/蘇茵慧、攝影潘自強,原文見於2017.6.17自由時報‧週末生活版E6E7 拍攝協力/台南安平日本料理赤壽司(06)298-4000,台南市安平區建平路676號 延伸閱讀 蝦知識│活跳蝦好還是冷凍蝦?挑蝦、買蝦小撇步,達人破解各種蝦迷思-食物知識 蝦知識│除了白蝦、草蝦、明蝦,台灣常見的蝦子種類原來還有這些 蝦生活│網購買好蝦,白蝦、草蝦、櫻花蝦、天使紅蝦這裡都能買得到
2018年7月27日 · 想要吃到有別於日本水果香甜的咖哩嗎? 也絕對不是像阿娟咖哩那種傳統台式咖哩,很推薦大家來試試咖哩鬥陣的香料咖哩,這裡的咖哩沒有馬鈴薯、沒有紅蘿蔔,只有透過不斷翻炒洋蔥後與各種香料調配出來的咖哩,再加上肉類或蔬菜燉煮,保證三種 ...
2017年12月10日 · 吃大阪燒、廣島燒、 文字燒,穿梭日本文化. 章魚燒、鯛魚燒雖然是日本庶民小吃,但在台灣也普遍常見,而不知道從何時開始,台灣夜市開始出現販售大阪燒的小攤子,後來陸續有餐廳以「大阪燒」做為主打菜色,仔細看這些菜單,還會發現有「廣島 ...