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2015年6月8日 · 一般市面上所看到的Refined Olive Oil(精製橄欖油)、Pure Olive Oil(純橄欖油)、Pomace Olive Oil(橄欖粕油)就是將酸價較高、品質較差的橄欖油加工而得的;而標示著XX橄欖調和油則是指大量他種植物油(如芥花油、棕櫚油)加上少量(一般<10%)橄欖油混合
2024年5月12日 · 美國財經媒體CNBC報導,有時被稱為「液體黃金」的橄欖油最近短缺,導致價格創下歷史新高,連帶造成相關竊案頻傳,橄欖油業陷入危機。近幾個月來橄欖油價格飛漲,不僅消費者咋舌,業界資深人士也感到震驚。極端天氣衝擊,橄欖油產量銳減
- 意外被認證有副「好舌頭」
- 考試過程像在過少林寺18銅人陣
- 別小看品油師,年薪可高達數百萬
- 跨界考照成為一股產業新趨勢
原本直覺「這事情未免太瞎了」的王繹銨,拗不過執著又誠懇的評審,終於答應參與為期七天的訓練,好在是家族事業,也得到家人的支持和體諒,當作一次偶然的進修學習機會。 後來才得知評審眼中的她,居然被認為有副天賦潛能的味蕾。 王繹銨笑稱,在七天課程中,學習各種橄欖油的知識,包括從種植到萃取,品種到化學,通過了最後的考試,拿到了一紙證書,但此證書並非「品油師」,只是鑑定具備「好舌頭」的感官能力。 回台後也就淡忘了,只當作是一段差旅的意外曲,在人生中毫無激起一絲漣漪。 或許是天注定的緣分,作為歐洲品牌代理商的家族一員,每年得傷腦筋贈送客戶紀念品,還需推陳出新,連義大利的米和醋都上過名單,但這些單價可不便宜,尤其是多達一、兩貨櫃的運量時。 此時,王繹銨忽然靈感乍現,歐洲的國民食品橄欖油,幾乎和各大產業都有串...
經過再聯繫之後,王繹銨得知歐洲知名的橄欖油組織將在台灣舉辦培訓與證照考試。2017年,台灣首次品油師考試舉行,先經過前置學科教育的王繹銨,描述考試的過程,像極了要出師少林寺的十八銅人陣般,要通過所謂「12杯,16次」的終極魔王測驗。 這是對嗅覺、味覺的一種敏銳度「盲測」,老師排列11杯油樣品,1杯在行列之外,受測者在轉過身之後,必須在短短2到3分鐘內,要把這杯放回11杯的排列之內,重點是插入對的區間位置。 換句話說,經過快速的聞和嚐之後,要能很快理解老師的排列主題,是對果香、濃度,還是參雜成分的測試,「完全是直球對決。」 王繹銨說這樣的程序,要反覆進行16次,因此考完之後,就像周星馳電影《食神》裡的主角要離開少林寺,必須通過18銅人陣的反覆煎熬,拖出去又被拉回來,幾乎筋疲力盡,鼻子快沒了呼吸...
相信大家都聽過品酒師,那品油師又是何等職業?王繹銨強調,品油師業界的一條鐵律,就是不能為單一品牌背書,品油師只能對油樣品進行評斷。 一般歐洲的「特級初榨橄欖油」要拿國際認證時,在送審前必須先經過至少三位品油師資格的公開評測,這是「莊園等級橄欖油」取得國際證照的必要過程。 而所謂的品油認證的國際組織,也就是具備發照資格的單位,則要看其有無歐洲商會與歐盟體系國家級的註冊,同時具備國際橄欖油協會(IOC)的考試授權,也就是「12杯、16次」的考試標準。 而且組織內的導師要有多次舉辦正式品油評鑑會的資歷,所以千萬別以為隨便一家組織都能發照,而淪為笑柄。王繹銨說,美食文化中心也會發類似的品油師照,但絕非在一個層次。 台灣之前的品油師證照,很多是親自前往義大利待上兩週、一個月考取的,但因為疫情關係,近年...
因此,目前台灣很多營養師、餐飲業者、廚師、香氛師都紛紛考照,呼應未來的大健康產業趨勢。 「這是一個需要有熱情的行業,」王繹銨笑稱她嚐過的油樣品,包括酸得像醋、發酵得似酒,甚至發霉的臘肉味,再再考驗著人的耐受力。 讓王繹銨備感驕傲的是,儀器或許能檢測出濃度、化學物質,但能夠辨別初榨橄欖油的風味、摻雜油品的比例,就絕對得靠品油師的「好舌頭」,來為民眾的健康把關。 喝油能當成保健身體嗎?這位舉止優雅的品油師點頭稱是,好的初榨橄欖油不必放冰箱,常溫下一個月內飲用完畢即可,甚至建議每天直接生飲10CC。
2023年9月23日 · 乾旱致全球橄欖油價飆破新高,甘蔗油是新解方?受地中海「極端乾燥氣候」影響,全球橄欖油價格在9月飆漲至每噸8900美元。美國農業部近期報告指出,8月全球橄欖油價格已比去(2022)年同期攀升130%、翻漲逾一倍,目前看來價格沒有趨緩跡象。
2007年4月1日 · 2007-04-01. 瀏覽數 3,900+. 橄欖油,這個興起於歐洲地中海沿岸的美妙食材,近幾年,由於自身的迷人香氣與滋味,加之健康意識的席捲全球以及「樂活」、「慢食」等生活思潮的興起,漸漸成為世界各地無數美食愛好者們心目中,最具吸引力的油品。. 如同 ...
2015年2月17日 · 閉上眼睛,味蕾和鼻腔同時感受那香氣的品類、那或辛辣或醇厚間細微的差異。你是在品嚐紅酒。可能是溫熱但不燙口的濃褐色咖啡。也可能是口嚐俗稱“地中海液體黃金”的橄欖油。沒錯,品嚐橄欖油。當
2014年1月28日 · 拿著嵐莊自產的橄欖油,「這是12月剛榨的,橄欖種植過程不澆水、不施肥、不灑農業,收成時用人工摘下,」還連忙叮嚀, 千萬不能拿去炒菜,直接蘸麵包吃最好,更不忘提醒別用台灣甜麵包,否則會影響味蕾。