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2022年11月25日 · 看似平凡的蘿蔔絲酥餅，蘊涵著My chef我的主廚料理工作坊負責人 鄭文照 的費心功夫，他不只講究細節的手工，更是堅持細心堆疊出千層的酥皮。. 滿滿清甜美味的內餡，讓人一口接一口每口都滿足。. 鄭文照老師提醒油心要放水油皮的一半處，另外炸時 ...
2016年12月16日 · 一. 松子入烤箱，用100度烤40分鐘。 烤熟備用。 並放入100度烤箱做保溫的動作。 二. 將西點轉化糖漿或玉米糖漿加到日本抹茶粉裡，攪勻成抹茶膏備用。 三. 鍋中加水及麥芽、砂糖煮到150度，熄火。 備用。 四. 新鮮蛋白加上蛋白霜粉先打發20秒，再加入細砂糖，同方向快速打發呈濕性發泡狀態. 五. 濕性發泡蛋白加入已成固態的抺茶膏，打勻後，隔水保溫。 六. 抹茶膏加入煮好的糖漿，快速打發4分鐘。 七. 加入一直保溫中的松子，再隔著熱水拌勻。 八. 倒入防沾布模型中，室溫靜置冷却到表面平整。 九.
2021年3月12日 · 留言. 大學餐飲管理系專技 講師 周聖宗 ，分享港式魚子蒸燒賣/XO醬漁村滑蛋。. 魚子蒸燒賣Q彈金黃色外皮裡頭，包裹著入口即彈牙的豬後腿肉與新鮮草蝦仁，上面再加些橘紅色魚卵，紮實口感令人滿足。. 周聖宗老師提到豬後腿赤肉要用手切成丁，再放入冰箱半 ...
2021年11月19日 · 1.百頁豆乾汆燙後備用。 2.乾鍋炒香月桂葉、八角、花椒粉，加入油及醬油、糖。 3.將百頁豆乾倒入鍋中，不用加蓋子，煮約20分鐘， (百頁豆乾不用翻面)至滷汁濃稠且已包覆住整個豆乾時，再慢慢攪拌，避免下面的豆乾焦掉，撈起冰鎮即可。 第三道~ 四川泡菜. 四川泡菜 第一次養成需7~12天 養成後就是老水.
2022年6月3日 · 做法： 1.三層肉五花肉1公斤，切成3條。 先用叉子把肉表面刺一刺，好入味。 2.紅糟醬、米酒、蒜泥、鹽巴、雞粉 (也可不用)、白胡椒、砂糖調味料拌勻。 3.抹醃於五花肉塊上，再用二個塑膠袋把它綁起來，置冰箱冷藏4至5天取出。 (每天把肉上下翻身讓它入味平均。 4.醃好的肉放盤中再放入電鍋蒸，外鍋水一杯，跳起燜20分鐘。 (燜的時間長短視肉片大小及軟硬度調整。 5.紅糟肉切塊，放在碗裡，再用盤子倒扣，拿起碗。 6.用絲瓜圍邊二層可當裝飾也可食用。 7.把蒸的肉醬汁淋一些在上面，再放上青蒜，完成。 第二種吃法：類似東方的三明治漢堡。 做法： 刈包蒸熟後，夾入花生粉、香菜、紅糟肉、青蒜。 麗蓉老師貼心分享： 1.絲瓜用刀刮除外皮，再切成約0.5-1公分的半圓型片。
2018年6月1日 · 一開始從西餐著手、主攻義大利菜、副修法國料理，後來又將專業拓展至中菜乃至於甜點的周文森Vincent老師，綜合義大利普利亞農業三大景觀：小麥、橄欖、葡萄，三大組成原料做成義大利塔拉麗脆餅，口感很像德國的扭結餅。
2020年10月16日 · 1.起油鍋130度將蒜碎炸至金黃撈起備用。 2.用炸過蒜碎的油，將青眼魚一隻一隻下鍋約150度油炸1分鐘後撈起。 3.將調味料醬油1湯匙加開水4湯匙加糖3匙，煮到濃稠狀。 倒入一半炸好的蒜酥，再加入青眼魚翻炒均勻後盛盤。 4.再灑上蒜酥及蔥絲即完成。 來賓. 周聖宗 (Evan) 國內外金廚爭霸賽多面金牌 知名飯店亞洲料理主廚 香菇王第一名店廚藝顧問 大華科技大學餐飲管理系專技講師. 大學餐飲管理系專技講師周聖宗分享 粵式堅果核桃露 秘制蒜味青眼魚. 知名飯店亞洲料理主廚周聖宗分享 秘制蒜味青眼魚.
