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細長的水滴狀鱗莖
- 紅蔥，又稱火蔥，是一種細長的水滴狀鱗莖，外皮呈紫紅色，大小與蒜瓣相仿。 其果肉呈現白紫相間的漸層色，甜味比其他種類的洋蔥濃郁，並帶有一絲大蒜香氣。 紅蔥用途廣泛，既可生食，也可烹飪。 生食時，紅蔥口感清甜細緻，適合用於沙拉、湯品、醬汁和泡菜中。
chilihouse.cc/紅蔥是什麼
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2019年12月2日 · 又叫火蔥、紅蔥，外皮為紫紅色，大小如同蒜瓣，外觀為細長的水滴型，果肉是白紫交雜的漸層色，甜味比所有種類的洋蔥濃郁，並且帶有些許大蒜香氣。 用途： 在台灣會用來 製作油蔥酥 ，西方則是醬汁（例如紅酒醬Red Wine Sauce 、蘋果醬Apple Brandy Sauce、油醋汁Vinaigrette）、湯底不可或缺的食材。 台灣不易見到外國食譜使用的大型紅蔥，比較常見的是滷肉、燙青菜會使用的小型紅蔥頭。 洋蔥 VS 紅蔥頭. 洋蔥、紅蔥頭都帶有相似的洋蔥風味，但並不能百分百完全互換，只適合在 少量使用 時。 1：1 互相替換. 由於紅蔥頭的質地比洋蔥更容易軟化，甜度高，少辛辣，若是製作醬汁，可以縮短炒軟產生焦糖化的時間，因此通常會用在 製作醬汁 或 炒香基底 ，取代洋蔥。
紅蔥是什麼？ 紅蔥，又稱火蔥，是一種細長的水滴狀鱗莖，外皮呈紫紅色，大小與蒜瓣相仿。其果肉呈現白紫相間的漸層色，甜味比其他種類的洋蔥濃郁，並帶有一絲大蒜香氣。紅蔥用途廣泛，既可生食，也可烹飪。
2020年5月18日 · 紅蔥頭，是 火蔥 （Allium ascalonicum L.，分蔥， 香蔥）其中一種品種——大頭紅蔥的成熟鱗莖，當然新鮮的也可用。 通常作為調料和佐料。 干蔥頭（毛蔥），是洋蔥（Allium cepa L.）下分櫱蔥頭品種的成熟鱗莖，可以理解為多鱗莖的小洋蔥頭。 在東北是蘸醬生吃和炒雞蛋，在南方則是替代紅蔥頭，成為調料和佐料。 蔥的辣味來自含硫化合物（以蒜氨酸類物質的形式存在），大蔥的組織受到損傷，它們就會分解成一系列化合物，產生出如辛辣味、肉味、青草味等，蔥的風味由此展現，可去腥、提鮮、增香等等。 加熱後（油烹）會散發出迷人的香氣和香味，辣味物質大量分解，留下了肉香味的正丙硫醇，再加上一堆叫噻烷和噻吩的物質，於是蔥油就有了一種，肉香，焦香，蔥香交織的奇異味道。
2017年2月1日 · 珠蔥其實是市面上俗稱「紅蔥頭」的鱗莖植物所長出來的翠白嫩莖，特色是個頭較小、蔥葉較為細長，味道溫和、不辛辣；而在發芽之前便是經常用來製作油蔥酥的蔥頭。 北蔥. 盛產期： 5月∼10月。 主要產地： 雲林與彰化一帶。 口感較硬、味道亦較辛辣。 — 延伸閱讀： 日蔥、粉蔥、北蔥差在哪？ 原來這種吃起來最辛辣！
紅蔥頭又名乾蔥，它是料理中的最佳配角，主要用來提升菜式的香氣，煎炒煮烤炆燉焗等等烹調方法也適合。 它外形似洋蔥，但比洋蔥細小一點，鱗衣為紫紅色，台灣人最喜歡把紅蔥頭炸成「油蔥酥」，再運用於各式各樣的菜式當中，畫龍點晴般令菜式更為美味。 紅蔥頭拌麵、紅蔥頭蒸雞等等菜式不知你又試過未呢？ 韭菜 Chive. 韭菜也是蔥科植物的一種，含有豐富的食物纖維，有助促進消化，預防便秘。 另外韭菜能促進血液循環，能令手腳及腹部變得和暖，而獨特的氣味能幫助提高熱量代謝，對周期性不適及舒緩壓力有一定的幫助。 韭菜鮮蝦炒蛋、韭菜餃等等也是最常用到韭菜烹調的菜式。 如果不喜歡韭菜的味道，可在烹調前先汆水，減低其獨有的味道。 有蔥的菜就是好菜，增味之外也提高食慾，難怪蔥成為每道菜式的重要配菜。 猜你喜歡.
2018年4月5日 · 紅蔥頭又名火蔥，就是製作經典台式調味料油蔥醬、油蔥酥的食材，大部分的人只吃過而沒有看過。 新鮮的紅蔥頭狀似迷你的紫洋蔥，又像剝開的蒜瓣，外觀成細長水滴型；最大特色是紫紅色的外皮，褪去表皮後內部則是白色與淡紫色的漸層，相當賞心悅目。 每年農曆春節後，正是紅蔥頭的採收時節，漂亮的顏色也很符合春天氣氛。 等珠蔥的鱗莖老熟、轉成紅褐色再採收就「紅蔥頭」！ 台灣的紅蔥頭比進口的更香更好吃，但有趣的是外觀賣相往往比較醜，大家不妨比較看看。 紅蔥頭跟洋蔥、蒜頭有什麼關係？ 它們都是植物的地下鱗莖，蒜頭除了能直接食用，亦會長出直長的「大蒜」；而紅蔥頭則是「珠蔥」的鱗莖，只要把紅蔥頭埋入土裡，就能長出清脆細長的珠蔥，通常會被用來清炒或煮湯食用。 食用方式.
紅蔥頭是嶺南地區主要的蔬菜作物品種之一。 功效. 蔥屬提取物具有抗菌消炎，預防心腦血管疾病，誘導癌細胞凋亡等多種功能。 蔥屬提取物主要含有大量硫醚類、醛類、酚類、醇類等生物活性物質。 具有 抑菌 、降血糖、抑制血小板凝聚、降血脂等生理功能。 其已被專家們發現至少有6種抗癌防衰老降脂作用的成份；對 腦瘤 、 乳腺 、 前列腺 等疾病都有很好的治療作用，特別是軟化脂肪中的血管療效更佳，世界各專業教授和性病專家們研究發現：把毛蔥經過特殊加工後所取得的毛蔥汁（學術界稱之為毛蔥油），還在阻斷結腸、口腔、肺、肝臟胰腺、食管癌過程中有明顯的治療作用，在東南亞國家，各自家庭中把毛蔥自然加工後取汁，經常食用還可刺激正常免疫，阻斷宮頸癌和皮膚癌細胞的生長。
