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- 由細菌引起的食物中毒的食品主要是動物性食品（如肉類、魚類、奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯、豆製品等）。
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2021年3月5日 · 動物性天然毒 (如河豚毒素、麻痺性貝毒等)| 發布日期：2021-03-05 | 更新日期：2021-07-08 發布單位：食品組. 相關連結. 河豚毒素 (Tetrodotoxin) 麻痺性貝毒 (Paralytic shellfish poison, PSP) 下痢性貝毒 (Diarrhea shellfish poison, DSP) 失憶性貝毒中毒 (Amnesic shellfish poison, ASP) 熱帶性海 ...
- 食物中毒的特點
- 食物中毒的檢查
- 食物中毒的診斷
- 食物中毒的行政處理
- 食物中毒的應急措施
- 食物中毒的家庭急救
- 細菌性食物中毒的預防
- 常見食物相剋
- 常見的10種易中毒食物
食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的症状，並和食用某種食物有明顯關係。由細菌引起的食物中毒占絕大多數。由細菌引起的食物中毒的食品主要是動物性食品（如肉類、魚類、奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯、豆製品等）。食用有毒動植物也可引起中毒。如食入未經妥善加工的河豚魚可使末梢神經和中樞神經發生麻痹，最後因呼吸中樞和血管運動麻痹而死亡。一些含一定量硝酸鹽的蔬菜，貯存過久或煮熟後放置時間太長，細菌大量繁殖會使硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，造成組織缺氧。嚴重時，可因呼吸衰竭而死亡。發霉的大豆、花生、玉米中含有黃曲霉的代謝產物黃曲霉素，其毒性很大，它會損害肝臟，誘發肝癌，因此不能食用。食入一些化學物質如鉛、汞、...
為查找病原菌，應根據實際情況從多方面採集標本：如排泄物、嘔吐物、糞便剩餘食物、用具等。 臨床上引起食物中毒的細菌很多，如沙門氏菌、空腸彎麴菌、葡萄球菌副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、致病性大腸桿菌變形桿菌、肉毒梭菌、小腸結腸炎耶爾森菌等。 沙門菌是引起食物中毒的主要病原菌之一，亦是最常見的食物中毒的原因，一般從病人的糞便或嘔吐物中分離出沙門菌。 金黃色葡萄球菌引起的食物中毒：主要通過對食物或糞便中的腸毒素檢測來進行診斷，因為被污染的食物經加熱後葡萄球菌已被殺死若培養則出現陰性結果，而腸毒素在加熱的情況下並不被破壞。 副溶血性弧菌引起的食物中毒：主要是攝入被副溶血性弧菌污染的水產品和腌菜所致該菌引起的食物中毒主要靠細菌學檢測確診。 空腸彎麴菌引起的食物中毒是由於食入彎麴菌污染的肉類或牛奶所致。該病...
1、食物中毒的診斷機構：在《食物中毒診斷標準及技術處理總則》中明確規定食物中毒患 者的診斷由食品衛生醫師以上(含食品衛生醫師)診斷確定；食物中毒事件的確定由食品衛生監督檢驗機構根據食物中毒診斷標準及技術處理總則確定。 2、食物中毒的診斷依據：食物中毒診斷基礎在食物中毒調查所佔有的資料，把這些資料進行整理，用流行病學的方法進行分析，結合各類各種食物中毒的特點進行綜合判斷。其判定依據在GB14938-34的第4部分有詳盡的要求。歸納起來有以下幾個方面： (1)與進食的關係：中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不發 病，發病者均是食用者，停止食用該種中毒食品後，發病很快停止。 (2)食物中毒特徵性的臨床表現：發病急劇，潛伏期短，病程亦較短，同一起食物中毒的病 人在很短的時間內...
對食物中毒的處理可分為技術處理和行政處理。前者如救治中毒病人，對中毒場所的清潔、 消毒；後者如行政控制措施(強制措施)和行政處罰。處理對象可包括中毒病人、中毒食品和造成中毒責任人等： 1、食物中毒行政控制措施要求及時、有效。這對控制食物中毒的發展具有重要意義，必須 按法定的程序使用法定的形式。對於已售出或外流的中毒食品及原料也當然封存。故在封存之前應當責令追回，然後進行封存。責令追回也應有書面的責令追回通知書。 2、在行政處罰中責令停產停業是一種較為嚴厲的罰種，《行政處罰法》規定作出責令停產停業，當事人有要求聽證的權利。然而每當發生食物中毒時情況非常緊急，為了儘快控制食物中毒的事態，有利於社會的穩定，保護人民的健康權不受侵害，責令肇事的食品生產經營者停業可疑中毒食品的生產經營活動，具有很強的...
食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發、來勢兇猛的特點。據統計，食物中毒絕大多數發生在七、八、九三個月份。臨床上表現為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症状，嚴重者可因脫水、休克、循環衰竭而危及生命。因此一旦發生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應冷靜的分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時採取如下應急措施： 一、催吐:如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生薑100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。 二、導瀉:如果病人服用食物時間較長，一般已超過2～3小時，而...
一般的食物中毒，多數是由細菌感染，少數由含有毒物質(有機磷、砷劑、升汞)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起。發病一般在就餐後數小時，嘔吐、腹瀉次數頻繁。如在家中發病，就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當處理。 主要急救方法有： 1. 補充液體，尤其是涼開水或其它透明的液體； 2. 補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖； 3. 避免制酸劑； 4. 先別止瀉，讓體內毒素排出之後再向醫生諮詢； 5. 毋須催吐； 6. 飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。 需強調的是，嘔吐與腹瀉是肌體防禦功能起作用的一種表現，它可排除一定數量的致病菌釋放的腸毒素，故不應立即用止瀉藥如易蒙停等。特別對有高熱、毒血症及粘液膿血便的病人應避免使用，以免加重中毒症状。 由於嘔吐、腹...
1．冷藏食品應保質、保鮮，動物食品食前應徹底加熱煮透，隔餐剩萊食前也應充分加熱。 2．腌臘罐頭食品，食前應煮沸6～10分鐘。 3．禁止食用毒蕈、河豚等有毒動植物。 4．防止食品被細菌污染。首先應該加強對食品企業的衛生管理，特別加強對屠宰廠宰前、宰後的檢驗和管理。禁止使用病死禽畜肉或其他變質肉類。醉蝦、腌蟹等最好不吃。食品加工、銷售部門及食品飲食行業、集體食堂的操作人員應當嚴格遵守食品衛生法，嚴格遵守操作規程，做到生熟分開，特別是製作冷葷熟肉時更應該嚴格注意。從業人員應該進行健康檢驗合格後方能上崗，如發現腸道傳染病及帶菌者應及時調離。炊事員、保育員有沙門菌感染或帶菌者，應調離工作，待3次大便培養陰性後才可返回原工作崗位。 5．控制細菌繁殖。主要措施是冷藏、冷凍。溫度控制在2C—8C，可抑制大部...
部分學者認為根據中醫「五行」「生、克」規律的學說，有些食物是不能同時吃的。若吃，最好要間隔2小時以上。 食物相剋究竟是否存在，存在較大的爭議。有人認為不存在所謂的食物相剋，這只是中醫的一個說法而已，並不科學。事實上某兩種食物一同使用可能發生一些化學反應，但這與五行等玄論是沒有關係的，因為大部分所謂的食物相剋的食物都未能證明其確切「相剋」。但鑒於有部分學者執意認為食物相生相剋存在，所以也把相關資料顯示如下： 蟹-桃子 田螺-木耳 李子-鴨蛋 紅薯-石榴 腳魚-莧萊 黃瓜-羊肉 蟹-柿子 田螺-玉米 李子-雀肉 芋頭-香蕉 腳魚-芹萊 黃瓜-花生米 蟹-桔子 田螺-冰 李子-鯖魚 竹筍 -麥芽糖 免肉-芹萊 蜂蜜-豆腐 蟹-冰 田螺-蛤 蝦-維生素C 黃鱔- 皮蛋 牛肉-艽萊 蜂蜜-鯽魚 蟹-花...
鮮木耳 常見問題：鮮木耳與市場上銷售的干木耳不同，含有叫做「卟啉」的光感物質，如果被人體吸收，經陽光照射，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，還能導致呼吸困難。 應對方法： 新鮮木耳應晒乾後再食用。暴晒過程會分解大部分「卟啉」。市面上銷售的干木耳，也需經水浸泡，使可能殘餘的毒素溶於水中。 鮮海蜇：常見問題：新鮮海蜇皮體較厚，水分較多。研究發現，海蜇含有四氨絡物、5-羥色胺及多肽類物質，有較強的組胺反應，引起「海蜇中毒」，出現腹瀉、嘔吐等症状。 應對方法：只有經過食鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水，才能將毒素排盡，方可食用。「三礬」海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水。 海蜇有時會附著一種叫「副溶血性弧菌」的細菌，對酸性環境比較敏感。因此涼...
動物性中毒食品主要有兩種；①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應；在一定條件下產生瞭大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。
1.引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為生鮮海產及魚貝類等。 2.引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等。 3.引起病原性大腸桿菌食品中毒的原因食品主要為受糞便污染的食品或水源。
2021年3月5日 · 體型有長、有短、有圓、有方，共同特點是遇到危險時會將肚子漲大以嚇走敵人。 河豚肉味道鮮美，其毒素為河豚毒素。 河豚因種類、地域及季節不同而有毒性強弱之分，其中卵巢、肝臟含有劇毒，腸、皮膚含有強毒，也有肉中含毒者。
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