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2021年3月25日 · 糕渣是臺灣宜蘭著名小吃，以油炸的方式烹調，外冷內熱的鮮燙口感，需要趁熱吃、小口品嚐才不會燙傷，並且吃到最真的美味。 在追溯糕渣起源時，多數說法是指在古早時候，平民百姓們在逢年過節好不容易能吃到雞、鴨，所以連雞鴨的骨架也捨不得丟，於是便拿來 燉成高湯，加入殘餘剁成泥狀的雞肉、豬肉及蝦仁混勻，待凝固後再裹粉下鍋油炸做成的手路菜，耗時費工，卻是先民智慧的結晶。 「糕渣」是在高湯中加入剁成泥的雞肉、豬肉及蝦仁做成的。 Photo： freepik.com. 在香港也有與糕渣類似原理的食物––戈渣或炸鮮奶，其中戈渣因做工繁複，需要反覆過篩、磨細，所以至今近乎失傳，於是慢慢重新轉為甜點，而以炸鮮奶、炸脆奶等小點問世。 看似超家常的糕渣，竟上過國宴餐桌？
2019年1月29日 · 宜蘭著名小吃「糕渣」，看起來外表冷冷的炸物，一口咬下熱氣騰騰鮮蝦香氣撲鼻而來，一入口滾燙濃郁雞湯，尾韻是豬肉甘甜滋味，就如宜蘭人一樣「憨厚老實；外冷內熱」 市面上越來越少吃到，因為傳統糕渣做工複雜需要熬煮雞湯汁，將豬肉、蝦仁剁成肉漿，加入雞湯中熬成濃郁湯頭，再以玉米粉、太白粉、麵粉勾芡後倒入模具，冷卻後切塊裹太白粉，油炸至金黃亮色，就讓盧卡斯分享如何在家製作古早味糕渣. 文章目錄. 材料. 於全聯一次以買齊，糕渣最重要的靈魂-蝦子，特別選擇海水養殖的『南澳生態白蝦』增添海洋風味. 雞高湯. 需先熬好，糕渣配方中的雞高湯是指這高湯. 肉漿. 粉漿. 其他. 作法. 前置分為雞高湯、肉漿、粉漿準備妥後，開始熬煮糕渣及炸糕渣，分享詳細的作法教學. 雞高湯.
2021年7月30日 · 糕渣是一道被形容為象徵宜蘭人「外冷內熱」的個性。 取材平實但做工卻相當講究的一道宜蘭特有的菜肴,主要是以豬肉、雞肉、蝦仁等材料熬製五、六小時而成的高湯，冷卻凝固後切塊，再裹粉油炸，外形金黃色看似炸豆腐。 稍待表面溫度稍稍冷卻，但一口咬下，要依然還是燙口濃稠的餡料，「糕渣」成了在外縣市的宜蘭人懷念家鄉傳統美味，更讓許多外地朋友好奇常問宜蘭哪有道地美味糕渣? 但因為作法複雜工時較長其實現在已經較少看到記憶中的傳統好吃不是工廠代工的糕渣了，可是別擔心「Hi 宜蘭」幫大家整理兩間,還有傳統手工好味道的店家! 象徵宜蘭人個性的糕渣｜記者邱明瑜攝. 祥瑞渡小月-彬艷私廚. 應該不少人知道羅東度小月是以合菜及國宴菜出名,去年休息了一陣子搬家後許多人以為度小月走入歷史,
2021年5月21日 · 來到宜蘭一定要試試道地的蘭陽料理，羅東夜市裡就有著幾間專賣糕渣、卜肉的小店。 小春糕渣、卜肉是我們唯一吃過的一間，糕渣口感相當獨特，有點像是炸鮮奶的肉凍版本，外皮酥脆要趁熱吃，卜肉就是裹粉的炸肉條，只是加上了胡椒鹽，涮嘴許多，不過龔少覺得吃過一次就好，滿足一下嘗鮮的慾望，跟三星蔥料裡相比，我還是愛三星蔥多一些. 【宜蘭精選推薦】 宜蘭美食攻略. 宜蘭景點攻略. 頭城一日遊攻略. 礁溪一日遊攻略. 宜蘭室內景點懶人包. 宜蘭戲水景點推薦. 宜蘭農場懶人包. 宜蘭餵動物景點. 宜蘭觀光工廠. 宜蘭親子餐廳. 宜蘭住宿攻略. 宜蘭一日遊行程推薦. 宜蘭游泳池民宿推薦. 票券優惠. 斑比山丘門票. 張美阿嬤農場｜餵食+DIY套票.
2023年7月15日 · 糕渣是高湯精華的結晶 現今的宜蘭風味菜，如糕渣、卜肉等菜餚，大多源自取材平實、做工卻十分講究的傳統福州菜；如糕渣，用的材料是人人都可以輕鬆取得的雞肉、豬肉和蝦仁，剁成泥狀後再加入慢火熬煮的高湯中拌煮成漿，凝固後切塊油炸而成的，要說材料
2015年11月3日 · 糕渣是宜蘭著名的小吃，外層炸得脆脆的，裏面卻是軟軟的，趁熱吃，一口咬下得小心燙嘴。 這道點心倒和廣式的炸鮮奶有些近似。 收錄在： 吃湯不見湯！
糕渣 （臺灣話： ko-tsa）是 臺灣 宜蘭 著名小吃 [1]，是油炸菜餚，曾經在中華民國 總統府 國宴招待外賓 [2]；外冷內熱燙汁，需小口品嚐。 在 宜蘭 的夜市如 羅東夜市 就可以購買到，宜蘭的糕渣或許與香港的 戈渣 或 炸鮮奶 為相近似的食品。 古早味. [編輯] 在台灣食用歷史，糕渣可追溯至 福州 菜相同菜式。 [來源請求] 製作方法. [編輯] 熬煮雞湯汁。 肉漿：豬 里肌肉 、 蝦仁 剁碎至漿狀，與 玉米粉 、 太白粉 、 麵粉 混合。 將肉漿加入雞湯汁熬煮成濃湯，取出倒入模具，冷卻成肉凍。 將冷卻的肉凍切塊裹 太白粉 為外皮後，油炸成金黃亮色，即可。 [3] 軼事. [編輯]
2022年5月22日 · 突然懷念起宜蘭的好滋味～糕渣 吃了糕渣，就表示到了宜蘭囉！ 快跟著我一起DIY😊😊😊 【關鍵字】：糕渣、小魚乾、海帶芽、高湯、太白粉、玉米粉、蝦仁
糕渣 （臺灣話： ko-tsa）是 臺灣 宜蘭 著名小吃 [1]，是油炸菜餚，曾經在中華民國 總統府 國宴招待外賓 [2]；外冷內熱燙汁，需小口品嚐。 在 宜蘭 的夜市如 羅東夜市 就可以購買到，宜蘭的糕渣或許與香港的 戈渣 或 炸鮮奶 為相近似的食品。 古早味. 在台灣食用歷史，糕渣可追溯至 福州 菜相同菜式。 [來源請求] 製作方法. 熬煮雞湯汁。 肉漿：豬 里肌肉 、 蝦仁 剁碎至漿狀，與 玉米粉 、 太白粉 、 麵粉 混合。 將肉漿加入雞湯汁熬煮成濃湯，取出倒入模具，冷卻成肉凍。 將冷卻的肉凍切塊裹 太白粉 為外皮後，油炸成金黃亮色，即可。 [3] 軼事.
2013年1月7日 · 當年的糕渣是因珍惜食材而「省」出來的菜色，不過現今還成了國宴上的佳餚呢~現在我就用宜蘭行健有機米和糕渣來結合！ 這鮮美的好味道讓你一口咬下"宜蘭味"上心頭!!
