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1. 其他人也問了

   客家飲食有什麼特點?

   • 最大特點是客家飲食表現出豐富的禁忌語詞彙和委婉語，如忌諱「血」而稱豬血為「豬紅」或「豬旺」；其次是俚俗諺語的多樣，如「開甜粄」（切開年糕）竟然也是在過年期間，因忌打罵小孩，改說「開甜粄」來警告犯錯不聽話的小孩。 醃漬文化也是客家菜的特色，所以相關用詞也多。 當然，客家飲食語言當中，有著很多元的烹調動詞，詞彙豐富性大過華語。 如「火巢」、「煠」、「燉」、「煮」、「炆」、「煎」、「烰」、「箭」、「火辟」等。 客家飲食文學也是一絕，我過去時有所聞，但未細究，本書的舉例讓我開眼界。 原來飲食文學表現在俗諺，如「伴豆鼓脯吃半」、「匱人嫁妹：食得」；童謠和民間故事也有豐富而傳神的表達。

   客家飲食的豐富文化底蘊

   ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=4856

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   客家料理有什麼特色?

   • 提及客家料理，通常會立即聯想到鹹、香、油三大特色，然而每種飲食特色勢必有其道理及文化，客家人愛物惜物，對於美食的態度也一樣，如果你細想客家美食裡的每一道菜色，從傳統客家婦女傳承下來的一道道智慧結晶，其實背後都藏著故事！

   不只是粄條、麻糬！客家米食文化有這些故事… - 食譜自由配 | 自由電子報

   food.ltn.com.tw/article/5655

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   客家菜有哪些?

   • 客家菜已變成客家族群的一種文化標誌和符號，似乎已成公論，而其表現就出現在以下各類多樣化的表徵上面，如祭祀時的特有菜餚和分食文化，歲時節慶的各種米食、粄類、農作時的點心、生命禮俗與食物與飲食禁忌、日常飲食的醬漬醃物、乾料、茶飲（如膨風茶、擂茶等）。 當然，講究族群文化標誌就難免會比較看重與其他台灣族群飲食的差異。 最經典的客家菜餚就是「四炆四炒」。 「炆」是小火煮燉，「炒」是快火炒。 四道炆菜餚是鹹菜炆豬肚、排骨炆菜頭、炆封肉、肥湯炆筍乾。 四炒則是豬肺鳳梨炒木耳（鹹酸甜）、鴨紅炒韭菜、客家小炒和豬腸炒薑絲。 這八道客家菜並不見得都能在一般客家餐廳吃到。

   客家飲食的豐富文化底蘊

   ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=4856

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   客家飲食文化是什麼?

   • 以客家飲食文化來說，我們可以列舉出許多代表客家族群特色的食物，但每一種食物的呈現也都蘊藏著許多客家族群生長環境的差異，界限或共通性，且再探討食物所傳遞的文化價值，也藉此了解客家族群社會生活、飲食文化的演變與特色。 （二）客家飲食文化成因 客家飲食文化應由客家文化的起源說起，客家飲食能再講究吃食文化的中華文化中自成一格，得要從客家民族的民族性格談起，其之所以不同於中國其他民族的民族性，又必須從其源流探討，客家先民原是黃河、江淮、流域的漢人，由於天災和戰亂的驅趕，從唐末五代兩宋時期開始大量輾轉南遷從閩、粵、贛，交界地區聚居，以後又向南方各省及海外播衍。

   客家飲食文化的成因與特色

   www.360doc.cn/article/137012_330531787.html

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   客家為什麼叫客家?

   • 學者陳麗華認為，在歷史上的 臺灣南部地區，說 閩南語 的族群，經常自稱為「土人」；而說 客家語 的族群，經常被稱為「客人」。 由於省籍與語群的邊界不一致，就使得在這之中的族群的指稱，具有很大的不確定性。 至於所謂之「客家」一詞，其亦不是臺灣社會的說閩南語環境中所習用的詞彙。 該詞彙，實際是源自於 廣東省 的以「本地人」自居的 廣府人 對於外來者的歧視性稱呼。 [ 15 ] 不過，它因為於19世紀上半葉，漸次東來，並且在中國東南部沿海地區活動的西人，而發生意義與性質上的變化。 申言之，客家一詞，乃從廣府人口中的泛指外來族群的歧視性詞彙，轉變成西人口中的專指說特定語言的族群的中性詞彙。

   客家裔臺灣人 - 维基百科，自由的百科全书

   zh.wikipedia.org/wiki/客家裔臺灣人

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   客家人的菜色有哪些?

   • 事實上因為居住地區、地形及當地適合生產農作物的不同在台灣的客家人也有其各自擅長的菜色，例如桃園新民地區的客家人經常以酒糟醃製雞鴨或以黃豆醬醃製菜餚，黃豆醬或蒸或煮出美味菜餚，至於苗栗地區的客家人則以晒乾和醃漬食品稱道，因此梅干扣肉，福菜肚片湯，等美味深入人心，至於屏東美濃的客家粄條、蒸粉腸、高麗菜封、冬瓜封（以紅燒內汁燉煮成的菜）更是客家佳餚代表之一。

   客家飲食文化的成因與特色

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2. food.ltn.com.tw › article › 5655不只是粄條、麻糬！客家米食文化有這些故事… - 食譜自由 ...

   food.ltn.com.tw › article › 5655

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   2017年4月13日 · 客家菜非常有創意，一樣食材百樣變化，光米食的種類就變不完；舉例客家湯圓，不但分有包餡和沒包餡，而且吃鹹、吃甜皆宜，甜食以黑糖和薑下去煮，補血又禦寒。

   • 客家古早味：豬籠粄，顏色鮮豔的另類菜包

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3. cook1cook.com › posts › 1792810款地道經典客家菜，原汁原味，當宴客菜也絕不失禮！ - Cook1Cook

   cook1cook.com › posts › 17928

   客家菜肴在榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。. 客菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延續。.

4. 圖片

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5. today.line.me › tw › v2經典「鹹、香、肥」特色！網友最愛的10大「客家料理」有哪些？ | ...

   today.line.me › tw › v2

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   相信客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉等都是許多人熟知的經典客家料理，也是許多台灣人餐桌上的家常菜。. 本次我們就針對「客家料理」進行觀測，一起來看看你還吃過哪些經典的客家料理吧！. 《Social Lab社群實驗室》 本次透過 《OpView社群口碑資料庫》 追蹤 ...

6. woman.udn.com › woman › story客家料理你最愛哪一道？ 盤點10大必吃「客家料理」 | 美食旅遊 - ...

   woman.udn.com › woman › story

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   2023年10月20日 · 本次我們就針對「客家料理」進行觀測，一起來看看你還吃過哪些經典的客家料理吧！ 相信客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉等都是許多人熟知的經典客家料理，也是許多台灣人餐桌上的家常菜。

7. zh.wikipedia.org › zh-tw › 客家菜客家菜 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org › zh-tw › 客家菜

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   客家菜 （客家話： Hak-kâ chhoi），是指 漢族 客家民系 的 飲食文化。. 由於 客家地區 主要是指位在 中國大陸 廣東省 （粵省）、 江西省 （贛省）、 福建省 （閩省）之三省交界地區，所以該類飲食，亦常被稱為「東江菜」、「贛南菜」、「閩西菜」。. 在歷史 ...

8. 影片

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     4:11

     youtube.com

     『沒嘗過客家菜也想當吃貨？』- 客客客棧 第6集

     2016年9月22日

     觀看次數：15.4萬

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     10:04

     youtube.com

     客家媽媽經典私房菜│桃園美食必吃│老地方客家菜│【非凡大探索】2023.08.20

     2023年8月20日

     觀看次數：1.5萬

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     4:10

     youtube.com

     [客語版]『沒嘗過客家菜也想當吃貨？』- 客客客棧 第6集

     2017年2月28日

     觀看次數：2.5萬

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9. www.foodnext.net › life › recipes經典「鹹、香、肥」特色！網友最愛的10大「客家料理」有哪些？ @ ...

   www.foodnext.net › life › recipes

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   2023年10月24日 · 相信客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉等都是許多人熟知的經典客家料理，也是許多台灣人餐桌上的家常菜。. 本次我們就針對「客家料理」進行觀測，一起來看看你還吃過哪些經典的客家料理吧！. 《Social Lab社群實驗室》 本次透過 《OpView社群口碑資料庫》 追蹤 ...

10. m.thepaper.cn › baijiahao_1504229217种客家非遗美食，太好吃啦！ - 澎湃新闻簡

    m.thepaper.cn › baijiahao_15042292

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    2021年10月23日 · 17种客家非遗美食，太好吃啦！ 游一城，忆一味. 梅州，是一座充满着乡土情怀的城市. 千百年，这里的饮食文化都十分讲究. 造就了许多令人垂涎三尺的美食. 这些食物的制作技艺. 经历过几十甚至几百年的传承流传至今. 它们留存了梅州的文化与记忆. 承载了这座城市骨子里的气质. 今天，广仔带你一同开启非遗美食之旅. 重温那些历经岁月的味蕾经典~ 01 盐焗鸡. 2013年梅江区客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。 梅州盐焗鸡是久负盛名、别具客家风味的传统食品，至今盛传不衰。 盐焗鸡用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，用刀在鸡下腹部切一小口，除去内脏、洗净、晾干，将鸡脚弯折进腹腔，并将鸡翅膀反转成翅尖向前，形成“抱窝”状的完好外观。