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2022年1月22日 · 雖然氣炸鍋在使用上也有產生致癌物等缺點，但只要用對方式就不用擔心造成身體負擔，營養師教你氣炸鍋怎麼用更健康！ 1.減少使用氣炸鍋的頻率，如每月使用1-2次，選擇多元的烹調方式互相替換，如蒸、煮、滷等方式。
2021年3月3日 · 氣炸鍋致癌嗎？氣炸鍋方便快速又少油減脂的特性，是現代人 新一代廚房烹飪小幫手！但是高溫油炸和氣炸時產生的油煙，卻隱藏致癌危機。
2020年2月6日 · 氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮. 氣炸鍋的確可以讓用油量減少，但只要超過100℃就算是高溫烹調，這些高溫烹調方式會觸發梅納反應，為食物增添色澤和風味，但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變，產生糖化終產物。...
2020年1月21日 · 氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮. 氣炸鍋的確可以讓用油量減少，但只要超過100℃就算是高溫烹調，這些高溫烹調方式會觸發梅納反應，為食物增添色澤和風味，但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變，產生糖化終產物。 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，像是油炸、燒烤、氣炸鍋都屬於高溫烹調方式，高溫調理含蛋白質的食物，容易產生異環胺 （HCAs）；油脂多的食物會生成多環芳香烴化合物（PAHs）；澱粉則會產生丙烯醯胺（Acrylamide），儘管曾有國外研究發現，和傳統油炸相比，氣炸馬鈴薯所產生的丙烯醯胺含量減少了90％，不過氣炸仍有產生丙烯醯胺的風險，且這三者都是動物實驗證實的可能致癌物，對健康有風險，但他也強調「不是不能吃，不要天天吃，偶爾吃沒關係。
2020年1月6日 · 所以懂得這個原理，底下這些論點大家應該就會心裡有數了: 氣炸鍋高溫產生致癌物? 只要是烹調，就會利用溫度(生菜與沙西米除外)，只是因為烹調手法與加熱介質有別，所以食物達到的溫度也有所不同。
2014年11月26日 · 健康. 氣炸鍋. 致癌. Photo： pixabay.com. 日前餿水油、飼料油遭無良不肖業者混入食用油中，讓大家聞「油」色變！ 很多人擔心在享用鹹酥雞、炸薯條時，會把問題油吃下肚，影響健康，所以乾脆DIY，在家自己炸。 因此，「健康無油氣炸鍋」正是目前的當紅炸子雞，詢問度不斷增加，我辦公室的小朋友們也開始要求尾牙獎品要有氣炸鍋了！ 不過，氣炸鍋真的完全無油，真的健康嗎？ 先來了解氣炸鍋的原理吧。 一聽到「氣炸」這麼新潮的詞，相信不少人會覺得這一定是一種新科技。 但事實上，氣炸鍋的原理跟旋風式烤箱差不多，是用 熱風去「烤」，而不是炸！ 氣炸鍋上方的加熱器產生高溫熱風，藉由 對流的方式 讓食物被熱空氣包圍、高溫烘烤，把食物本身的油脂逼出，產生「油炸」的效果。
2016年7月1日 · 台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，氣炸鍋在使用上沒有什麼大問題，但任何食材達到某個溫度會焦化，釋放癌變物質，油也會因過高溫而開始裂變，釋放有害物質。
2020年1月6日 · 氣炸鍋高溫產生致癌物？ 只要是烹調，就會利用溫度（生菜與沙西米除外），只是因為烹調手法與加熱介質有別，所以食物達到的溫度也有所不同。 熟食我之前就介紹過，可能是人類演化的關鍵（延伸閱讀： 吃肉這項原罪），連受過訓練的黑猩猩都愛吃熟的，熟食的優點是一方面可以殺死病菌，一方面讓食材變得比較好消化。 但是一方面食材過度加熱，確實也會產生一些不良的化學反應，產生影響健康的風險因子： 1、 肉類（蛋白質）的過度加熱，會產生異環胺（heterocyclic amine, HCAs）、多環芳香烴（PAH），都是可能的致癌物。 澱粉類食材（碳水化合物）的過度加熱，在120度C開始，而在160度C以上更劇烈地產出丙烯醯胺， 丙烯醯胺也是一種可能致癌物，所以薯條、洋芋片、咖啡、黑糖等等之前受到嚴重的關切。
2024年9月26日 · 到底應如何使用氣炸鍋，才可降低釋放致癌物的風險？ 用氣炸鍋忽略1件事 恐釋出3大致癌物. 為何氣炸鍋少油未必健康？ 營養師蔡正亮 在其Facebook專頁發文指，氣炸鍋的運作是利用高速旋轉的熱風扇，透過熱空氣對流的作用，讓食物受熱，將食物在10幾秒內，加熱到180°C度以上。 由於氣炸鍋快速升溫會對食物中的3大營養素，包括醣類、蛋白質（胺基酸）和脂肪造成本質上的裂變，因此如使用氣炸鍋時忽略過高的氣炸溫度，有機會釋出3種致癌物質。 氣炸鍋釋出3大致癌物⬇⬇⬇. 氣炸鍋 釋出3大致癌物. 1.丙烯酰胺. 丙烯酰胺：主要來自碳水化合物 及部分的胺基酸. 丙烯酰胺：食物例子： 炸薯條. 丙烯酰胺：食物例子： 炸薯片. 2.多環芳烴（PAHs） 多環芳烴：主要來自油脂、蛋白質.
空氣炸鍋的致癌危機. 港大化學系博士K Kwong 指出，由於食物經高溫氣炸後，會釋出致癌物質「丙烯酰胺 （acrylamide）」，當食物在空氣炸鍋中烹調時間愈長，因溫度過高會產生更多「丙烯酰胺 」，從而增加致癌風險。 韓國消費者協會 的實驗中發現有些氣炸鍋所炸的食物的致癌物質含量比歐盟安全標準 (1,720μg/kg) 超出兩倍多。 不適合氣炸的食材. 加工食品：例如冷凍薯條、冷凍雞塊等，回油再炸而釋出的油合產生反式脂肪等有害物質，有 致癌 、 心臟病 及心血管疾病的風險. 蔬菜：高溫會破壞蔬菜中的營養素如葉酸、維他命B、C等. 延伸閱讀： 常見食品添加劑和化學物質. 空氣炸鍋的安全使用建議. 要減少食物中「丙烯酰胺」的含量，就要避免使用過高溫度及以過長時間烹煮食物。
