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一、烏魚子的加工過程為： 成熟母魚→剖取卵巢→水洗→擠血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品。 製程簡述如下： 1. 成熟母魚原料. 母魚的來源分別為台灣沿近海捕獲、進口與池塘養成等。 成熟母魚因卵巢發育而呈現腹腔飽滿，以手指輕輕推壓腹部，在肛門附近觸摸具有顆粒感者為成熟母魚，魚卵以成熟度良好者為佳，但應避免有過熟之水卵。 2. 剖取卵巢. 將魚腹朝上，魚頭向工作者，身邊尾向外，以手拉起腹鰭，在其下方以取卵刀切入，橫割3－5 cm。 取卵巢時，刀刃向上，小心將刀尖插入缺口下端腹內，避免刺破卵膜，向肛門方向，徐徐剖開腹肉到肛門處。 拉開腹肉，以手插入烏魚體腔內，輕輕將卵巢托出。 卵巢平放在處理台上，以手指將卵巢前端之卵粒壓入卵膜內，然後以棉線綁住卵巢出口之卵膜。 3. 前處理.
2023年5月31日 · 冬至的時候在蚵仔寮漁港上岸捕撈的烏魚們製作成野生烏魚子，剛好趕上過年食節送禮品嘗。 一塊美味的烏魚子，製作過程不簡單， 層層的加工，步步都是眉角 挑選→採取→綁線、去血→鹽漬→脫鹽→整形、壓平→乾燥→包裝 第一步 挑選
2022年2月17日 · 手工烏魚子製作過程大公開！. 超複雜加工頂級美味得來不易. 烏魚子單價高，看到背後這麼多程序，才知道小小一片就要價不菲是有原因的！. 之後 ...
2023年1月12日 · 首先將烏魚卵取出後，綁上細線防止魚卵漏出，再用針去除魚卵上的血，歷經酒精去腥、鹽漬脫水、脫鹽清洗、冷藏壓制、果乾機乾燥後，終於做出 ...
烏魚子的加工製作過程. 烏魚子含有良好胺基酸組成之蛋白質及富含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA之 脂質。. 高含量的蠟酯則賦予烏魚子在食用時具有特殊之嚼感。. 一、烏魚子的加工過程為：. 成熟母魚→剖取卵巢→水洗→擠血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→ ...
2017年1月4日 · 做法／. 去血： 先將烏魚子洗乾淨，再用湯匙慢慢把血管內的血清出來。 鹽加酒漬： 再次清洗乾淨之後，放在淺盤中，淋上大曲酒，再於烏魚子的四周覆蓋上鹽（鹽量大概是烏魚子重量的四分之一）。 醃漬個 3 小時。 脫鹽： 漬好之後用大量清水把表面的鹽洗去。 壓平： 將烏魚子表面多餘的水分去除擦乾，用廚房紙巾或紗布包覆好平鋪在木板上，上頭再放重物壓平。 兩個小時之後除去重物。 ↑ 第一次壓可以不需要放這麼多又重的書，免得把魚卵壓破了；上面這張是已經陰乾 2 天之後才拍攝的.
2020年12月30日 · 要製作出美味的梓官漁會烏魚子，原料非常重要，在全台唯一通過HACCP（危害重要分析管制點）認證的蚵仔寮魚市場挑選從梓官現撈成熟野生雌烏，蚵仔寮魚市場秉持魚貨不落地，從物流、車流、人流、氣流、水流等五大面向管制污染源，使用潔淨海水 ...
臺灣烏魚子製作的方法，相傳是日據時代，由日本長崎來台的漁夫所研究發明的。 其步驟如下： 一、 醃製：從母烏魚肚中取出的魚子，先將切口以棉繩綁緊，以免後續處理時魚子流出散開（鹿港地區取烏魚子時連著一塊肉，故不需綁頭），再將烏魚子用鹽醃製 ...
2021年12月25日 · 烏魚切割技巧-烏魚子製作,烏魚子一口酥/Mullet Cutting Skills-Mullet Roe Making ,Grilled Mullet Roe-台灣街頭美食-台灣傳統美食***Location Information***https://goo.gl ...
2024年2月7日 · 在台灣，烏魚子的季節通常是在每年的10月或11月開始，一直持續到隔年的1月。. 這段期間是烏魚群的繁殖季節，因此可以收穫到豐富的烏魚子。. 烏魚子，一種珍貴的海鮮美食，以其獨特的鹹香口感和豐富的營養價值而聞名。. 烏魚子是來自「烏魚」魚肚 ...
