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愛料理精選429篇簡易食譜做法與步驟，有最新的芥菜飯、刈菜雞湯·長年菜雞湯、芥菜雞湯 (刈菜雞湯)、芥菜雞湯/刈菜雞湯。 以及芥菜雞湯、炒芥菜、芥菜雞等相關料理做法。
2024年1月14日 · 刈菜怎麼料理才不會苦？ 一名網友近日在臉書社團「家常菜」發文，表示部落隔壁的阿姨送給他幾朵長年菜（刈菜），每一個都相當大，總體積佔了飯桌的三分之二，讓他相當煩惱， 「請問這些長年菜要怎麼料理才好？ 是要吃到何年何月呢？ 文章曝光後，引發網友討論，紛紛留言表示，「做酸菜，我也是人送的太多吃不完，於是做成酸菜」、「到過年時都是盛產季節，便宜好吃，我上星期買大大的一顆才10元」、...
2019年12月27日 · 芥菜怎麼料理？ 先知道清洗方式 結球芥菜的葉梢基部容易藏泥沙，建議由外往內一片片剝下葉子，置於流動清水下方用手搓洗，尤其是肥厚葉柄處更需仔細清洗。
- 芥菜小百科
- 芥菜營養好處多
- 芥菜如何去苦味？撇步學起來！
- 精選芥菜料理食譜
芥菜是十字花科芸苔屬一年生草本植物，每年 11 月到 4 月左右盛產。 芥菜也叫做「長年菜」和「刈菜」，你知道為什麼嗎？ 第一種說法，是因為在眾多蔬菜中，芥菜的葉子最長、最大，因此被選中成為長年菜，在烹調時不特別切斷，要從頭吃到尾，有象徵長壽、長命百歲的吉祥意味。 有趣的是，台灣各地用來選作「長年菜」的蔬菜不同，北部、東部地區的長年菜是選用芥菜為主，但從臺南以南至高雄、屏東等地，菠菜才是所謂的長年菜喔！不過，南部客家人的長年菜也是指芥菜，應是客家人擅長用芥菜來製作各種鹹菜的關係。 第二種緣由，則是因為台灣在 30、40 年代，有些人為了改善經濟狀況，會出外擔任農田地主的長工。在二期稻作收割、農田處在休息狀態時，長工會向地主借地種植芥菜。等到一年即將結束，他們終於可以過年與家人團聚，此時芥菜成...
芥菜的營養價值高，含有維生素 A 、 B 、C、鈣、胡蘿蔔素、膳食纖維等。 約一杯份量的熟芥菜，幾乎就可提供每人每日足夠的胡蘿蔔素攝取量，維生素 C 也可達每日建議攝取量的一半左右 。 芥菜中所含的鈣也不少，可為骨骼及牙齒補充鈣質。芥菜也有多種抗氧化物質，可防止人體老化。 不過加工醃漬後的芥菜，幾乎都含有大量鹽分，有高血壓、動脈硬化等疾病的人應注意攝取量。
許多人在食用芥菜時，常會碰到的苦惱，便是要如何去除芥菜的苦味，快來看看讓芥菜不苦的秘訣吧！ 想讓芥菜吃起來不苦、又保持脆度，建議可以將芥菜先汆燙，再沖涼。汆燙過的芥菜比較不苦，用水漂涼、或是放入冰水中冷卻後，再進行料理，即可嚐到芥菜的甘美滋味。 另外，在烹調時，也可運用鮮味十足的食材來搭配，如：干貝、魚乾、蝦頭等，來降低對芥菜苦味的感受度，或是加入糖、地瓜、紅棗，用甜味來平衡芥菜的苦，下次料理時不妨試試。
芥菜湯品
喜歡喝湯的你，可千萬不要錯過「芥菜雞湯」！用多種鮮味、補身食材熬煮而成的芥菜雞湯，滋味濃郁，層次、口感都很豐富，只要參考廚友的美味食譜，到了過年，就可以端出這道澎拜的長年菜雞湯了！
炒芥菜
其實芥菜不只可以做成過年經典菜色，也可以用清炒的方式，做成可口的家常菜，用來帶便當也相當方便。
雪裡紅
由芥菜醃漬而成的雪裡紅，不論是用自製，或是市售的版本，經由簡單的烹調手法，搭配豆腐、豆乾、豬肉等食材，不需添加過多的佐料，就能享用鹹香好滋味。
其他人也問了
芥菜怎麼吃?
芥菜怎麼醃製?
小芥菜怎麼保存?
芥菜是長年菜嗎?
芥菜籽是什麼?
芥菜梗怎麼煮?
2024年1月8日 · 芥菜怎麼煮不會苦？ 芥菜料理：雙鮮燴芥菜 {DS} 長年菜即芥菜，在華人文化中象徵著長壽和吉祥，嘗試農曆過年的應景佳餚。 不過，有些人對芥菜的印象是帶有苦味或辛辣味的蔬菜，因而感到畏懼。 其實常見的菜品例如：榨菜、酸菜、福菜和梅乾菜等，都是芥菜醃漬品喔！ 芥菜的功效有哪些？ 怎麼煮才不會有苦味？ 以下為您完整說明。 長年菜是什麼？ 根據台灣癌症基金會的介紹，長年菜即芥菜（Mustard green），是十字花科，雲苔屬一或兩年生草本植物，亞洲中國和印度均產，呈長莖，葉片寬闊肥厚，抱拳狀或結球狀，其種子芥菜子是芥茉的原料之一，民間常稱之為大心菜、小芥菜、刈菜。 因製成產品不同，其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、酸菜、福 (覆)菜、榨菜、梅乾菜...等。
2022年1月9日 · 一般人不喜歡芥菜是因為它嚐起來的味道苦，而且纖維很粗口感不佳，但是因為它的營養價值高，其實建議多吃，提供去苦味的小秘訣：其實只要將芥菜先汆燙(苦味就會釋出)、再過涼水(能更加清脆)即可；或是利用一些高湯和高蛋白食物來中和苦味，也是另一種
