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    • 中間的肉就煎得越熟，最後只會得到金黃但卻乾巴巴的表皮，還有幾乎煮過頭的堅韌蝦肉

      • Kenji 解釋得很清楚：在水分徹底蒸發後，蝦子才可能煎出焦香表面，但是如果蝦子上的水分過多，蒸發的時間越久，中間的肉就煎得越熟，最後只會得到金黃但卻乾巴巴的表皮，還有幾乎煮過頭的堅韌蝦肉。
      nommagazine.com/靈活運用四個撇步，煮出鮮脆多汁的蝦子/

      靈活運用四個撇步，煮出鮮脆多汁的蝦子 - NOM Magazine

  2. 其他人也問了

  3. food.ltn.com.tw › article › 4931燙蝦要Q彈，大廚有四招！最強這步竟然這麼簡單... - 食譜自由配 ...

    2016年11月17日 · 煮蝦子的水量必須是蝦子的兩倍以上，水量多才能讓蝦子均勻受熱，有足夠的熱源讓蝦表面迅速熟透，肉質才會彈牙；若水太少蝦子會不容易煮透，久煮的蝦子肉口感也會過於軟爛。

  4. foodlife.blog › 2021/02/08 › 78805水煮蝦大廚教你正確做法，蝦肉細嫩不腥 - Foodlife

    先來說說，做水煮蝦要不要去除蝦線？ 根據小簡從廚多年的經驗來說，水煮蝦可以不用去除蝦線！ 但前提是蝦得新鮮，不管是鮮活的還是冰凍的，只要新鮮就無須去除蝦線，尤其是活蝦就沒必要去除了。

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  6. www.setn.com › News水產達人傳授！把蝦子煮得太老又縮水？因為你沒「這樣做」 - 三 ...

    2020年10月22日 · 潘秀冠分享，想要辨別蝦子是否煮熟，可以先挑一隻最大的蝦，用剪刀從中間攔腰把蝦子剪開，觀察中心點的位子，如果是實心白色就熟了；蝦肉和 ...

  7. kknews.cc › zh-tw › food大蝦煮多久最好吃？冷水下鍋還是熱水？煮幾分鐘全熟？一文搞懂 - ...

    2020年10月7日 · 大蝦煮多久最好吃？. 冷水下鍋還是熱水？. 煮幾分鐘全熟？. 一文搞懂. 2020-10-07 由 麟大官人 發表于 美食. 蝦肉鮮美營養，蛋白質和鈣磷質含量豐富，不管是老人小孩都是滋補上品。. 而秋季正是吃蝦的好季節，許多人這時候都會買上1-2斤做一盤水煮大蝦搭配上 ...

  8. healthylives.tw › Art › 保鮮一個月不變質！專家教你保鮮一個月不變質！專家教你「蝦子」的正確煮法、保存與食用禁忌

    2018年10月29日 · 專家教你「蝦子」的正確煮法、保存與食用禁忌. (將蝦子洗淨、挑去腸泥後放入保鮮袋，減少與空氣、水接觸的機會，放在攝氏零下18度的冷凍室中，可保存1個月。. 蝦子為什麼能改善膽固醇？. 1 蝦子富含甲殼素，能減少腸道吸收脂肪，降低三酸甘油酯 ...

  9. www.storm.mg › lifestyle › 5024418蝦子千萬別水滾才丟下鍋！專家教正確煮法「鎖住水分」，肉質鮮嫩 ...

    2024年2月20日 · 明明買了新鮮的蝦子，可能是煮完卻失 去蝦子鮮美口感，煮蝦時究竟是冷水下鍋，還是滾水下鍋？ 不少人有這樣的疑問，有海鮮飯店業者表示，不管是冷水還是大開水下鍋都不正確，記得看到水滾前鍋內有小氣泡，就把鮮蝦放入鍋煮3分鐘左右，熟度剛好、肉質鮮嫩有彈性。 [啟動LINE推播] 每日重大新聞通知. 鮮蝦處理錯誤又老又腥. 在家煮的鮮蝦沒有酒樓煮的鮮嫩，不止煮得老，還會有腥味。...

  10. icook.tw › recipes › 266901白灼蝦 by 小林的幸福廚房 - 愛料理

    2018年9月9日 · （整個過程不能超過5分鐘，蝦子煮太久肉會很硬） 將醬油、烏醋、糖、 蒜 末、 薑 末攪拌均勻作醬料。 蝦子煮好後瀝乾水分，擺盤後即成。