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蛋有人體必需的所有胺基酸是很好的蛋白質來源，一顆蛋就有7克的蛋白質，可以滿足一般成年人的12%需要量，除此之外還富含多種維生素及礦物質，像是維生素B2、維生素B12一顆蛋相當於一天成年人的20%、19%。 蛋膽固醇高一天只能吃一顆？ 雖然雞蛋含有膽固醇，但研究指出吃入的膽固醇影響只佔20~30%，近期美國也在新版的飲食指南中將膽固醇限制解除，目前衛福部則是建議一天攝取300毫克以下，一顆蛋大約是200毫克，所以偶爾多吃一點蛋是沒問題的！ 但別忘了，多樣攝取食物可以讓營養更均衡，所以也不建議一天吃到七八顆蛋而不吃其他肉類喔！ 蛋黃脂肪比較多、熱量高，可以只吃蛋白就好嗎？
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- 那雞蛋要怎麼煮才不會破？
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1. 什麼樣的雞蛋才新鮮？ 挑出一顆好蛋的秘訣：一照二搖三觀察。 走到賣雞蛋的小攤前，拿一顆雞蛋在手上： 1. 對著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮； 2. 輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲音的是新鮮的； 3. 觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。 2. 土雞蛋更有營養？ 土雞蛋比起普通雞蛋，確實更香、口感更好，但營養價值其實差別不大。 不差錢的大可以買貴一點的土雞蛋，畢竟好吃。 3. 雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？ 不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！ 蛋殼顏色由母雞的基因決定，至於營養價值，二者並無差別。選白皮還是紅皮，就看你喜歡哪個色號咯。 4. 髒雞蛋更新鮮？ 有些人買雞蛋時會專挑髒雞蛋買，認為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等髒東西的蛋更新鮮。然而並不！...
7. 雞蛋買回來，要不要放冰箱？ 雞蛋室溫下（以20~30℃為例）存放一天，相當於在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以為了保證新鮮，當然是要放冰箱！ 8. 放冰箱前要不要洗？ 有人嫌蛋殼臟，放進冰箱前會先洗一下。 雞蛋「洗了澡」，壞得更快。因為蛋殼上那層霜狀物能起到防護的作用，它可以阻止細菌進入雞蛋內，要是洗掉了，雞蛋會很容易變質。 9. 雞蛋別「裸奔」進冰箱 不少人會把買回的雞蛋直接擺在冰箱門的蛋架上，這樣做其實不衛生，因為蛋殼上的大腸桿菌、沙門氏菌會污染冰箱裡的其他食物。 正確做法是：把雞蛋裝到乾淨的食品袋裡，再放進冰箱。 10. 放雞蛋，小頭朝上、大頭朝上還是橫放？ 大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個「氣室」，大頭朝上，蛋黃就不會貼在蛋殼上，這樣煎、煮出來的雞蛋會更完美。
11. 溏心蛋，更好吃？ 溏心蛋是很多人的心頭好，但小編勸你最好不吃。雞蛋要是沒煮熟，它攜帶的細菌就不能被消滅。 溏心蛋能不吃則不吃，隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不建議你吃了。 12. 雞蛋煮多久比較好？ 你說不能吃生蛋，不建議吃溏心蛋，那我煮久一點總行吧？ 那也沒必要，煮久了不僅難吃，還難消化。雞蛋涼水下鍋，中火煮開後，再煮6~10分鐘就行了。 13. 雞蛋怎麼煮，鍋裡不開花？ 很多人煮蛋時遇到過這種情況 ↓ 或者這樣 圖源/網路
冷水下鍋，用中火煮，別用大火煮，尤其是從冰箱拿出來的雞蛋。 14. 雞蛋煮熟後，過一下涼水好剝殼？ 多人煮蛋後為了好剝殼，一出鍋就要給雞蛋「沖個涼」。冷熱溫差會破壞蛋殼、蛋清間的保護膜，如果泡在不太乾淨的水裡可能會有病菌進入。 要不讓煮雞蛋自然冷卻，要不用這個小妙招：煮蛋時在水中加入少許食鹽，煮熟後蛋殼容易剝~ 15. 煎蛋時，別只煎一面 單面煎蛋，很難做到不焦又熟透。還是那句話，你可以為了口感去煎一面蛋，但為了健康還是把兩面都煎了吧~ 16. 雞蛋怎麼炒才嫩？ 耐心！耐心！耐心！ 首先，打蛋要充分。其次，火不能開大。 油五分熱時就加入蛋液，用中低檔火不斷翻攪，快熟時關火，利用餘溫讓其熟透。 17. 如何蒸出嫩滑無孔的雞蛋羹？ 在蒸出無數「蜂窩煤」蛋羹後，小編分享一下自我總結的要點： 1. ...
21. 吃雞蛋，一天不能超過2個? 建議普通人每天吃1個雞蛋就行了。不過並不是說吃多了會得高膽固醇血症，而是建議大家做到營養均衡、飲食多樣化。 如果血脂偏高，就要少吃點蛋黃了，並且每周吃雞蛋不要超過4個。 22. 蛋黃和蛋白，吃哪個更有營養？ 一枚普通大小的蛋，蛋黃約含3.8克蛋白質，蛋白約含2.5克。所以，丟掉哪個，都很浪費。 23. 煮熟的蛋黃髮青，吃了對身體不好？ 煮熟的雞蛋蛋黃髮青，只是因為煮得太久了！ 這層灰綠色的東西叫硫化亞鐵，是無毒的，對人體無害。實在介意的話，別煮太久就好。 24. 雞蛋裡有血絲，還能吃嗎？ 打開雞蛋，發現蛋黃表面有點血絲或者小紅血塊，這說明：要麼雞蛋已經受精了，要麼是雞媽媽產卵時卵巢出血了。 總之別擔心，能吃！ 25. 水煮蛋隔夜了還能吃嗎？ 如果徹底煮熟了...
雞蛋是營養完整的食材，但料理不同，蛋能發揮的營養價值就不同，生、熟和烹調方式會影響雞蛋的營養。營養學家指出，各種料理方法中，水煮的最好。沒煮熟的雞蛋較不容易被吸收 雞蛋含有9種人體必需胺基酸，是最完整的蛋白質來源。
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雞蛋有什麼營養價值?
為什麼要吃生雞蛋?
吃雞蛋一天不能超過2個嗎?
為什麼生雞蛋容易消化?
生吃雞蛋不只蛋白質難以被吸收，裡頭的「抗生物素」還會阻礙維生素的攝取，若又加上產出、運送、烹煮的過程，衛生不佳、受到汙染，因而滋生細菌等，很容易引起食物中毒。 所以，吃熟蛋最安全。 「牛奶」正是鈣質補充的最佳來源. 一杯240 ml 的牛奶，約可給予人體250 mg 的鈣質，已達每日建議攝取量（1000 mg）的1/4。 此外，牛奶中的乳糖成分，及鈣、磷含量完美比例（約1：1最好），都是促進人體吸收、使用鈣質的幕後推手。 喝牛奶就拉，怎麼辦？ 「起司」也能補鈣. 在飲用牛奶後，出現腹瀉、胃脹氣等現象，很可能是「乳糖不耐症」體質。 乳糖是牛奶的主要成分，可促進鈣質吸收、供應人體熱量。 乳糖不耐症者可改吃去除酪蛋白、鐵蛋白的乳清蛋白，或控制飲用牛奶的量（其量因人而異），以減少身體不適。
1. 優質蛋白質. 雞蛋最重要的營養素為蛋白質，一顆雞蛋約含7公克蛋白質。 其實，含蛋白質營養的天然食物相當多元，從豆類、魚、肉、牛奶都可以獲得。 建議豆類可以優先選擇傳統豆腐、豆乾這類含鈣量多的豆製品，豆漿以無糖豆漿為主；肉類選擇雞胸肉、魚肉、瘦肉等，以免吃進過多的膽固醇及飽和脂肪，不利心血管健康。 2. 維生素B群. 蛋黃的維生素B群含量豐富。 許多天然食物也富含維生素B群，像糙米、全穀雜糧、麥片等，可取代精製白米、白麵條，不僅營養豐富，也可攝取到較多膳食纖維；素食者易缺乏的維生素B12，可由海帶、紫菜、菇類、乳製品、豬肉、牛肉補充。 其他如豆製品、奶類、肉類及堅果，也富含維生素B群。 3. 卵磷脂. 蛋黃中的卵磷脂具有乳化、分解脂肪的作用，可增進血液循環、改善膽固醇代謝等好處。
由於富含維生素及鐵質等營養素，對於患有腸胃疾病的民眾，雞蛋其實是不錯的營養攝取來源，但在消化機能已經減退的情況下，金醫師也建議最好避免煎蛋、水煮蛋或蛋捲等，相對比較難吸收的料理方式，而是改吃蒸蛋、雞蛋粥等，同時口味也應該盡量清淡，不只比較好消化，也能避免刺激到腸胃。 雞蛋中有血？ 醫：煮熟吃就好！ 說到其他對雞蛋的疑慮，「膽固醇」或許是最大宗，甚至有人會因此不吃蛋黃。 但金醫師表示，儘管蛋黃中的膽固醇含量不低，其中其實只有一半會被人體吸收，加上人體本身會有調節機制，會控制血液中膽固醇的濃度：「加上蛋黃本身含有的屬於高密度膽固醇，能夠幫助人體排除血液中的脂肪，許多研究反而指出它能夠幫助促進血管健康。
且聽營養師詳解。雞蛋含有什麼營養非吃不可？營養師黃曉彤表示，雞蛋含有蛋白質、脂肪、鐵質、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素，屬於高生物價蛋白質，含有完整的氨基酸，有較高的消化吸收率，能被人體有效利用。雞蛋營養價值豐富 日吃1顆顧健康
