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  1. 2024年3月4日 · 如果你想要個正統麥當勞體驗那你就必須用油炸但這不代表你就不能試著用 氣炸鍋 來炸薯條想跟麥當勞炸出來的薯條一樣 油的選擇很關鍵. 油的選擇也很關鍵 ;哈拉茲解釋:「麥當勞在炸薯條的油中加入了牛油調味這點有明確列在麥當勞官網的成分聲明中。 」他透露,麥當勞以前會用100%熟牛油 (beef...

  2. 2019年10月9日 · 2015年有篇研究比較了在同樣溫度攝氏180度油炸薯條和氣炸薯條裡內含有的丙烯醯胺差別發現氣炸薯條的丙烯醯胺比油炸薯條少很多也就是說氣炸鍋比起原本的油炸方式提供了油少一點的炸物選擇氣炸澱粉類食物後的致癌物丙烯醯胺量 ...

  3. 2020年1月6日 · 記者趙文彬攝影. 前幾天文章在網路媒體上盛傳,《氣炸鍋用錯溫度恐致癌專家2類食物別放讓很多朋友緊張兮兮地跑來問我氣炸鍋是不是真的有這麼恐怖韋恩身為能吃就是福的教主給他們的回答一律是,~不吃飯不就不會致癌了~(),聰明吃就不用太過擔心。...

  4. 其他人也問了

    • 「換油」長期沒人管!2009年政策導入後一切照「科學」管!
    • 油炸油含砷搞大烏龍!「實驗室認證標章」提升檢驗公信力!
    • 長期以「濾油」代替「換油」?以後請照「食品添加物」標準來用!
    • 油炸油風暴過後!台灣油品安全再升級!

    2009年6月22日,台北縣(今新北市)消保官抽查土城、永和地區包含麥當勞、肯德基、達美樂等共5家知名速食業者所使用的食用炸油後,發現其中許多業者並未天天換油,而是採用「濾油」方式,後續公布檢驗取樣化驗結果,其中麥當勞土城2家分店酸價不合格。而麥當勞在檢驗結果公布後,除第一時間發表道歉聲明外,並同日將試紙檢測納入油品品質控管指標,進行改善工作。而行政院衛生署(今行政院衛生福利部)也在事件爆發當下要求各縣市啟動加強稽查及抽驗工作,截至2009年7月9日全國1580家相關業者,試劑快速檢驗結果不合格比率高達6.9%。 這次抽查突顯了長久以來的大問題!因為依據油品使用的狀況不同,在換油的標準上很難以使用天數加以規範,因此在早期衛生署對於油炸油品的品質及換油問題,其實長久以來並無明顯管理規則,此外,...

    當時油炸油事件延燒至2009年7月份,消保官後續根據化驗結果,發現其中麥當勞土城金城店、土城中央店及達美樂永和中正店之油炸油含重金屬「砷」,一時又引起另一場軒然大波,且麥當勞更在短時間內掉了4成營業額,花了半年才讓業績得以回穩,承受商譽及營業上之巨大損失!但後來卻發現,這是一場大烏龍! 雖然當時對於油品的重金屬含量便有相關規定,但問題癥結點在於,不管是台北縣消保官所委託的「台美檢驗」或是麥當勞所送檢的「SGS」兩家檢驗機關在當時都不具有「重金屬砷檢驗項目」的國家認證。最後在板橋地檢署歷時近半年的調查後,以採樣方法有誤及無法明確證明炸油中確實含有有毒的無機砷,將此案以罪證不足簽結。 同時,針對當時台北縣檢驗油炸油含有過量砷之結果,衛生署也因為對於台北縣當時送驗的檢驗結果前後認定標準不一,使得民...

    在當時的餐飲業中,許多業者為了降低成本,延緩油品的變質,除了撈除油炸油中的殘渣外,也常透過適度添加新油、定期清洗油炸設備以稍微延緩油脂的變質速度,或是透過使用濾紙、濾油粉藉以去除殘渣。然而濾油粉雖然可依規定使用,藉由其離子交換性及吸附性來達到吸附油炸油中的碳化懸浮顆粒、色素等雜質的效果,但卻不能夠有效減少酸價之增加。但當時的餐飲業者除了長期以「濾油」代替「換油」,後續衛生署突擊檢查時,更發現有許多業者所使用之濾油粉沒有衛生署查驗合格的標章。而其中油炸油檢出疑似含「砷」之後,也讓矛頭指向業者長期所使用的「濾油粉」,連帶使得「濾油粉」問題被重新攤開來一一檢視。 在事件爆發當年度的10月中旬,衛生署除了模擬檢測業者使用濾油粉後之砷含量,確定無法檢出砷含量外,也開始重新與各方專家及消保團體研討,直至...

    從2009年自速食業開始引爆的油炸用油事件,雖然後續牽扯出台灣餐飲業一直以來的食安隱憂,但也因此帶動政府及業者正視這件一直該被面對的問題!《食力》從餐飲油炸用油專案稽查統計資料中也發現,稽查不合格率已從2009年的4.09%,年年下降,到2012年不合格率已降至0.57%。而目前食藥署除了將油品管理列入食品良好衛生規範準則外,也將油品納入烘焙食品、美食街、便當餐飲業者稽查專案的重點稽核項目,來進行把關。 而台灣油炸用油至今通過3次升級,包含稽查規定的制定、實驗室的認證及濾油粉使用規範,也讓油品食用安全有了更嚴謹的保障!而作為守護食品安全第一線的業者也陸續落實自主管理,如麥當勞、肯德基、漢堡王等,後來也因應相關規定自主導入試紙檢驗來確保油品品質!速食業當年摔的這一跤,為台灣帶來了食安的升級,並...

  5. 2021年4月23日 · 國健署建議,可以多使用植物油,但應避免高溫起鍋,並少糖醋、醋溜、油炸、油煎、爆炒、油淋等烹調方式。 再者,盡量以清蒸、水煮、川燙、清燉、涼拌等少油方式來烹調食物。 此外,不論哪1種油品來油炸食物,長期食用,都會影響健康,因此,避免以食用油來食物,而雞、雞排的外皮,最好去除,以免攝取過多脂肪,平常少吃等油脂含量較高的加工食品。 1天吃多少油才健康?...

  6. 2023年7月19日 · 聽健康. 00:00 / 00:00. 你是薯條控嗎薯條都沾什麼醬? 營養師高敏敏在臉書粉絲團「 高敏敏 營養師 」整理了知名速食店麥當勞的薯條沾醬大比拚」,告訴你不同沾醬的熱量含糖量鈉含量提醒每日鈉總攝取量不宜超過2400mg,在享受美食之餘,別忘了每日鈉的總攝取量。 你吃薯條都沾什麼醬? 有些人喜歡吃薯條是「直接吃派」,有些人則是「 沾醬...

  7. 2020年11月7日 · 答案可能超乎你想像台灣室內環境品質學會與多個研究單位合作大型研究計畫其中長榮大學職業暨環境與食品安全研究中心主任張振平發現如果沒開抽油煙機又在密閉套房裡使用氣炸鍋其油煙濃度是油煎烹飪的1525倍而且就算有開抽油煙機也比油煎時高出13.15倍。 張振平指出,中式烹調的空氣汙染物風險高,其中碳烤、快炒時的 PM2.5...