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1. 其他人也問了

   酵母菌是什麼?

   • 酵母菌是用於生產加工啤酒，麵包和酒的一種發酵菌。 酵母產生二氧化碳幫助麵團發酵， 也是啤酒和葡萄酒內的酒精合成之必需品。 在水活性低的酸性食品中的，如低水果醬， 果凍，果汁，泡菜，蜂蜜中， 酵母菌生長良好。 酵母慢慢消耗的食物的過程中，它會產 17 生二氧化碳和酒精（由此產生的異味），並可能顯示為粉紅色的變色，或粘液。 食物中 含有酵母必須被丟棄。 生物毒素和海產毒素 生物毒素是致病菌，植物或動物所產生的毒素。 大多發生在海產，植物和蘑菇的生物毒素 ，並不是微生物所引起。 有些動物由於飲食的食物而產生生物毒素。 當消費者食用了含有 毒素的食品，便會造成食物中毒。 如果會魚類，如旗魚，金槍魚和鯖魚不能保存在適當的 溫度中，便會引起鯖魚中毒 (Scombroid Poisoning)。

   食品服務業管理者認證手冊 - Houston

   houstontx.gov/health/Food/documents/FSMC-chinese-manual.pdf

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   米酵菌酸有毒嗎?

   • 米酵菌酸 (Bongkrekic Acid)是一種罕見毒素，台大醫院急診醫學部醫師暨衛生福利部資訊處處長 李建璋 於臉書撰文表示，米酵菌酸屬於 粒線體呼吸毒素 ，粒線體是人體細胞能量的直接來源，若粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭，以及昏迷、肝、腎衰竭、休克等現象，就算是極少量的1.5毫克米酵菌酸也可能有致命風險，有30%至100%會在短時間內導致迅速死亡。 米酵菌酸如何產生？ 米酵菌酸由唐菖蒲伯克 (霍爾德) 氏菌 (學名 Burkholderia gladioli) 產生，米酵菌酸會干擾細胞能量的產生，進而導致細胞損傷和死亡，尤其是玉米發酵過程和椰子製品的生產過程中，就有可能發生米酵菌酸污染問題。

   米酵菌酸是什麼？如何產生？米酵菌酸中毒症狀一次揭！這3大類食物容 …

   health.businessweekly.com.tw/article/ARTL003013373

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   乳酸菌發酵原理是什麼?

   • 存在於乳製品，發酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯 飼料 ，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。 乳酸菌發酵原理是在酶的催化作用下將葡萄糖轉化為乳酸，同時放出能量提供給其自身 生命活動 。 工業生產乳酸常用 高溫發酵 菌。 例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸製造（如：製造陳醋，酸奶等）和 乳酸鈣 製造工業上廣泛應用。

   乳酸菌 - A+醫學百科

   cht.a-hospital.com/w/乳酸菌

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   什麼是酪酸菌?

   • 酪酸菌為人體腸道正常菌群之一，約有700多株，其中安全性高且具有治療效果的菌株編號為第588株，稱為宮入菌 (CBM 588)，其能代謝腸道內的植物纖維而產生短鏈脂肪酸。 能通過胃酸、腸液和膽汁，具有抑制多種致病菌生長和繁殖，促進結腸上皮細胞增殖，有利於損傷上皮的修復，平衡腸道菌叢生態等功能。 酪酸菌在日本 [1] 、韓國以及中國 [2] 等亞洲國家和地區已被廣泛用於防治腸道菌群失調所致的急慢性腹瀉、抗生素相關性腸炎、便秘或腹瀉便秘交替症、胃十二指腸潰瘍合併幽門螺旋桿菌感染、過敏性腸易激綜合症狀 (IBS)等疾病、免疫調節以及癌症輔助治療，療效良好 [3] 。 耐酸性: 能在胃酸（pH1~2）中生存，而後在腸道增殖。 耐熱性: 55℃下仍然可全數存活菌數。

   丁酸梭菌 - 维基百科，自由的百科全书

   zh.wikipedia.org/wiki/丁酸梭菌

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2. 頭條新聞

   • 

     中国网

     愛吃酸湯子、臭碴子？警惕米酵菌酸中毒 | 科普時間

     2024年05月24日 08:58

   • kpzg.people

     愛吃酸湯子、臭碴子？警惕米酵菌酸中毒

     米酵菌酸的耐熱性極強，即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，隻有通過良好的衛生操作規范和飲食習慣才能杜絕此類中毒事件的發生。

     2024年05月24日 07:44

   • 

     Bella.tw 儂儂 on MSN.com

     食物保存觀念8成民眾都做錯！營養師破解5大正確知識：煮後食材須掌握x小時黃金保鮮期

     2024年05月16日 13:58

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3. medschool.cc › article › bongkrekic-acid米酵菌酸/邦克列酸是什麼？怎麼產生的？常見存在食物、中毒症狀 ...

   medschool.cc › article › bongkrekic-acid

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   2023年9月18日 · 米酵菌酸是什麼？ 為什麼引發這麼嚴重的食物中毒？ 又存在哪些食物當中，為大家詳細說明中毒症狀、成因以及處理方式。

4. www.storm.mg › lifestyle › 5070545米酵菌酸是什麼？毒素怎麼產生？3類食物保存不當恐誤食！中毒症 ...

   www.storm.mg › lifestyle › 5070545

   • 庫存頁面

   2024年3月29日 · 米酵菌酸（Bongkrek acid）是一種粒線體毒素，是由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B. cocovenenans）污染後由該菌所分泌生成，多附著 ...

5. www.storm.mg › lifestyle › 5070454米酵菌酸是什麼？哪些食物有？營養師一圖揭中毒症狀、如何預防， ...

   www.storm.mg › lifestyle › 5070454

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   2024年3月29日 · 近期寶林茶室食物中毒案鬧很大，甚至涉及死亡案例，目前已於遺體內確認有米酵菌酸，到底米酵菌酸是什麼？ 症狀有哪些？ 又該如何預防？

6. 影片

   • 

     5:59

     youtube.com

     「米酵菌酸」毒性有多高? 致死率竟超過一半!?

     2024年3月29日

     觀看次數：29.5萬

   • 

     7:53

     youtube.com

     寶林茶室米酵菌酸中毒案最新進展，米酵菌酸毒性、症狀、預防最全解析 | 健康1+1 · 小影片

     2024年4月7日

     觀看次數：1.4萬

   • 

     9:34

     youtube.com

     【任圃講科普】228什麼是米酵菌酸？為何會引發食物中毒？

     2024年3月28日

     觀看次數：1.7萬

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7. esales.chubblife.com.tw › pc › article米酵菌酸是什麼？認識米酵菌酸的中毒症狀、原因與預防|安達人壽

   esales.chubblife.com.tw › pc › article

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   米酵菌酸 (邦克列酸)是什麼？. 米酵菌酸 (Bongkrekic Acid)是一種罕見的毒素，疑似為寶林茶室食物中毒案的起因，為了不讓群眾因為米酵酸菌中「米」字，而對米製品產生誤解，衛福部於2024年召開會議，決議將其改用英文名 Bongkrekic Acid，更名為「邦克列酸」 (註2 ...

8. www.commonhealth.com.tw › article › 89544邦克列酸（米酵菌酸）怎麼產生？中毒症狀、預防一次看 - 康健雜誌

   www.commonhealth.com.tw › article › 89544

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   2024年4月10日 · 邦克列酸（米酵菌酸）是什麼？ 台大醫院急診醫學部主治醫師 李建璋在臉書發文 表示，邦克列酸（Bongkrekic Acid）屬於粒線體毒素，粒線體是人體細胞能量的直接來源，粒線體急性損傷會造成猛爆性多重器官衰竭。

9. zh.wikipedia.org › zh-tw › 米酵菌酸邦克列酸 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org › zh-tw › 米酵菌酸

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   米酵菌酸. 邦克列酸 （英語： Bongkrek acid [1] ）為一種強烈的 粒線體 呼吸 毒素 ，多於 穀物 、 椰子 、 食用菌 等食物受致病型 唐菖蒲伯克氏菌 汙染後由該菌所分泌生成 [2] [3] 。. 它是一種熱穩定、無色、無味、高度不飽和的 三元羧酸 [4] ，其好發於室溫（22-33 ...

10. health.businessweekly.com.tw › article › ARTL003013373米酵菌酸是什麼？如何產生？米酵菌酸中毒症狀一次揭！這3大類食 ...

    health.businessweekly.com.tw › article › ARTL003013373

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    2024年3月29日 · 米酵菌酸(新譯邦克列酸，Bongkrekic Acid)是一種罕見毒素，台大醫院急診醫學部醫師暨衛生福利部資訊處處長李建璋於臉書撰文表示，米酵菌酸屬於粒線體呼吸毒素，粒線體是人體細胞能量的直接來源，若粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭，以及昏迷