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氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮. 氣炸鍋的確可以讓用油量減少，但只要超過100℃就算是高溫烹調，這些高溫烹調方式會觸發梅納反應，為食物增添色澤和風味，但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變，產生糖化終產物。 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，像是油炸、燒烤、氣炸鍋都屬於高溫烹調方式，高溫調理含蛋白質的食物，容易產生異環胺（HCAs）；油脂多的食物會生成多環芳香烴化合物（PAHs）；澱粉則會產生丙烯醯胺（Acrylamide），儘管曾有國外研究發現，和傳統油炸相比，氣炸馬鈴薯所產生的丙烯醯胺含量減少了90％，不過氣炸仍有產生丙烯醯胺的風險，且這三者都是動物實驗證實的可能致癌物，對健康有風險，但他也強調「 不是不能吃，不要天天吃，偶爾吃沒關係。
台灣林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾在談話性節目《醫師好辣》指出，氣炸鍋排出的油煙比想像中多，使用時最好要放在抽油煙機底下，建議使用氣炸鍋烹調時，應放在抽油煙機底下使用，且溫度設定不要超過120度，因超過120度便很容易產生多種致癌
營養師揭真相：恐吃下致癌物. (示意圖／TVBS) 利用氣炸鍋烹調出來的食物真的健康嗎？ 許多消費者在享用炸雞及薯條的同時，擔心吃進過多的問題油，導致標榜無須用油的氣炸鍋，成為近幾年流行的烹煮方式。 不過營養師陳詩婷指出，氣炸鍋也會產生有毒物質，包括「多環芳香族碳氫化合物」、「雜環胺」、「丙烯醯胺」等致癌物。 據中時電子報報導，康寧醫院營養師陳詩婷日前在常春月刊表示，氣炸鍋的烹調原理類似烤箱，主要利用內建在鍋子內的加熱器，產生高溫對流的熱風，在極度高溫壓力下，將食物本身的油脂和水分溶出，使得食物變熟、變脆，成品也帶有油炸物的酥脆口感。
氣炸鍋、微波爐生懸浮微粒 主打「臭氧」最危險. 不少家庭愛用的氣炸鍋，其實可能會產生空氣污染。 （示意圖／shutterstock達志影像） 不少民眾都知道長期吸菸，罹患肺癌的機會可能會大幅增加，但就算不吸菸，空氣污染也可能導致肺癌。 台北市立聯合醫院陽明院區胸腔內科主治醫師蘇一峰提醒，一般認為室內空氣污染的來源可能是煮菜的油煙或是家裡有人抽菸的二手菸，但其實很多家電、電器所產生的空氣污染反而會被忽略，包括印表機、微波爐、氣炸鍋，甚至電鍋都有風險。 而當中，主打「臭氧消毒」的家電，更是會直接成為室內空氣污染的來源，引發呼吸道發炎甚至氣喘。
「氣炸鍋」近年來成為廚房新寵，是婆婆媽媽的好幫手。不過，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉警告，有2類食物，最好不要放入氣炸鍋烹飪，另外，建議要控制溫度，以免食物焦化致癌。究竟人氣正夯且號稱「不用油」的氣炸鍋，是否比較健康？
消委會曾指氣炸鍋煮食時會產生致癌物丙烯酰胺，方博士就指高碳水化合物的食材經過高溫烹調例如煎、炸、焗就有機會與氨基酸形成丙烯酰胺，舉例如果1,000克的食物，如果丙烯酰胺的含量少於60微克，其實含量極少。 重點在於身體內有器官包括肝臟進行一些化解毒素的功能，加上日常喝大量水，身體代謝功能保持正常，有理由相信這些少量污染物可以自然透過排泄系統排走，不需要過分擔心。 至於氣炸食物與傳統油炸食物比較，營養師Annie認為氣炸食物會比較健康，因為氣炸鍋可以使用食物原有的油脂進行烹調，或者製作過程只需要在食物表面掃上少量油，用油量比較少。 而且氣炸過程可以將食物原本的油脂逼出來，令到真正吸收的油份較少，相對健康一點。
近年氣炸鍋大熱，標榜健康無油煮食，但近日有韓國消費者協會發現，韓國市面其中4款氣炸鍋炸出來的食物，被驗出致癌物「丙烯酰胺」含量超過歐盟標準。 逾150度高溫可產生致癌物. 香港專業教育學院（IVE）柴灣院校應用科學系講師陳子聰表示，氣炸鍋是用熱空氣對流的原理，鍋內吹出的熱風最高可達200多度，不用下油就做到油炸食品的效果。 生產商聲稱以此方法能更快煮熟食物，因熱空氣對流令傳熱速度更有效，能縮短煮食時間。 陳子聰提醒，當食物處於150度或以上的高溫，就會發生「梅納反應」，令食物中的氨基酸、碳水化合物產生化學反應，釋出不同的香味和顏色，但與此同時亦會伴隨產生致癌物「丙烯酰胺」及PAHs（多環芳香族碳氫化合物）等。 與焗爐光波爐燒烤分別不大.
