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2012年7月3日 · 北海道牛奶吐司. 每次做吐司最常遇到的問題就是我的吐司切開時很容易掉屑. 常常安慰自己其實已經不錯吃了, 可是吐司切開有屑屑一直很困擾我. 記得王傳仁老師說過檢查吐司組織好不好, (1)要先觀察切下時是否掉很多屑, 越少越好, (2) 從頭開始撕下 (不含表皮 ...
2013年7月4日 · 2. 所有調味料倒進夾鏈袋裡，搓揉袋子讓調味料混合均勻，把肉放進去，用手在塑膠袋外面稍微按摩一下肉條，讓每個角落都充分接觸醬汁，至少醃製一晚才夠，最多冷藏3天，我會一次多做幾包，冷藏放2天後就丟冷凍庫，要用的時候拿一包出來↓↓↓. 3. 烤箱 ...
2014年3月31日 · 連續做了兩次，第一次用直接法冷藏發酵，第二次加了 蘋果天然酵母發酵種，可能是蛋奶油成份太高，加了酵種差別不大，以下是我的筆記： 第一次材料：高粉400克+中粉100克，牛奶250克，蛋50克，糖75克，SAF高糖速發酵母8克，鹽5克，奶油40克，另外準備裹油用的奶油240克
2015年4月4日 · 1. 融化巧克力和奶油時要注意溫度，不要過高，以免油水分離，布朗尼的口感會變油膩. 2. 不要過度攪拌讓麵糊混入太多空氣，所以不需動用電動打蛋器，一隻打蛋器+一隻刮刀就夠了. 3. 最後一點也是最重要的一點就是：烘烤時間，你會驚訝多烤一分鐘布朗尼 ...
2015年8月23日 · 做法：. 1.先將酵母撒在水裡，融化後再倒入麵粉用湯匙攪拌到均勻光滑. 2. 放置室溫到表面充滿大氣泡，中間微微凹陷（約3~4小時）就可以使用了，或是再放進冰箱冷藏12~18小時會產生更豐富的味道. 我是放置室溫到表面冒泡，約長高一倍後移到冰箱約4°C冷藏 ...
2016年5月21日 · 4. 加水到與紅豆一樣高，我加了200cc的水 5. 電鍋裡面放個蒸架，外鍋一杯水240cc，按下煮飯鍵，跳起後悶30~45分鐘 6. 捏碎一顆紅豆測試軟硬度，這時紅豆應該可以捏碎了，但還不夠軟，把紅豆輕輕上下翻動，拿掉蒸架，外鍋再加半杯水120cc，按下煮飯鍵
2015年2月24日 · Semi-sweet Chocolate chips 70克. 核桃 60克. 香蕉2隻（淨重260克）. 做法：. 1. 核桃先用小烤箱320°F（160°C）烤個5~7分鐘，放涼後切碎↓↓↓. 2. 烤箱預熱340°F（170°C），麵粉+可可粉+泡打粉+蘇打粉過篩，蛋糕模鋪上烘焙紙（不鋪烘焙紙的人也可以在烤模塗奶油再撒上麵粉 ...
