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α-リノレン酸は直鎖18炭素で3つのcis 二重結合を持つカルボン酸である。 最初の二重結合はω末端から数えて3番目の炭素に位置する。したがって、α-リノレン酸は多価不飽和脂肪酸であり、ω-3脂肪酸である。 二重結合の場所が違う異性体にω-6脂肪酸のγ-リノレン酸がある。
エイコサペンタエン酸（エイコサペンタエンさん、eicosapentaenoic acid、EPA）またはイコサペンタエン酸（icosapentaenoic acid）は、ω-3脂肪酸の一つ。 必須脂肪酸。ごく稀にチムノドン酸（timnodonic acid）とも呼ばれる。5つのシス型二重結合をもつ20炭素のカルボン酸である。
リノール酸（リノールさん、英: linoleic acid、数値表現 18:2(n-6)または18:2(Δ 9,12)）は、炭素数18の不飽和脂肪酸の1種である。 9位と12位に炭素炭素間のシス型二重結合を2つ持っており、18:2(n-6) とも表記される n-6系の多価不飽和脂肪酸であり、ヒトの体内で合成できない必須脂肪酸である。
魚油（100g中）の主な脂肪酸の種類 [1] 項目 分量（g） 脂肪 100 飽和脂肪酸 29.892 14:0（ミリスチン酸） 6.525 16:0（パルミチン酸） 16.646 18:0（ステアリン酸） 3.887 一価不飽和脂肪酸 33.841 16:1（パルミトレイン酸） 7.514 18:1（オレイン酸） 14.752 20:1 5.986
デサチュラーゼ（desaturase）は、炭化水素鎖から2個の水素 原子を除去する酵素で、炭素-炭素二重結合を生成する。 不飽和化酵素とも。デサチュラーゼは以下のように分類される。 Δ - 脂肪酸のカルボニル基から決まった位置に二重結合を作る。（例：Δ 9 デサチュラーゼはカルボニル末端から9 ...
オレイン酸（オレインさん、英: oleic acid、数値表現 18:1(n-9)または18:1(Δ 9)）は動物性脂肪や植物油に多く含まれている脂肪酸である。 炭素原子間の二重結合を介して結合している一価の不飽和脂肪酸である。 シス型のシスモノエン脂肪酸。18:1 (n-9) の略号で表される。
魚介類の脂肪酸（英:Fatty acid of seafood）とは、魚介類に含まれる脂肪を構成している脂肪酸のことである。 魚介類には、エイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）などω-3脂肪酸が多く含まれる。魚介類に含まれるDHAの多くは、ラビリンチュラ類の1属である Schizochytrium 属などの ...
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