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  3. life.shanfeng.com.tw › 好媳婦不怕『糊』，完美上好媳婦不怕『糊』，完美上桌的麵線煮法！ - 風味記

    2019年2月19日 · 由於 傳統麵線 在製作的過程中都會加入食鹽，因此煮麵線的訣竅就在於如何去除過多的鹽份，在這邊告訴您三種方法： 一、先水洗，再煮. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開. 用清水溫柔地搓洗麵線 (先將水煮開的原因是如果太早清洗麵線，麵線容易糊成一團) 將麵線放入鍋中，用筷子溫柔攪拌開. 優點：有效降低麵線鹹度。 二、先煮，再水洗. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開. 將麵線放入鍋中，用筷子溫柔攪拌開來. 將麵線撈起過水 (過水的溫度越低，麵線越Q彈！ 優點：麵線口感Q彈，絲絲分明。 三、先乾蒸. 將買回的麵線放在碗中，用電鍋乾蒸 (外鍋水量約1小杯水) 電鍋電源跳起後，將麵線放進冰箱冷藏備用， 想用的時候隨時從冰箱拿出來用就行囉！ 優點：最方便，可以事先準備，臨時要用也不會手忙腳亂！

  4. life.shanfeng.com.tw › 臺灣製麵產業歷史發展臺灣製麵產業歷史發展 - 風味記

    2015年11月19日 · 日本 拉麵 精神，雖是一碗 湯麵 ，所呈現的世界是一個完整的套餐，一碗 拉麵 專注所花的精神，不亞於一頓鮑翅大餐。 一碗 湯麵 ，主食為 麵條 ，有前菜（配菜）、有湯、有主菜（牛肉、 排骨、榨菜肉絲）、有青菜，分開調理，再放到一個大碗裡，就成了全餐，而其中的任何一樣東西皆可變化。 高湯：可清、可濃、可酸、可辣；主菜：牛、羊、雞、豬、魚，想吃什麼、就配什麼。 在臺灣我們常見的吃麵有三種：一是 湯麵 、二是 乾麵 、三是 炒麵 。 在山西省最特殊的是 莜麵 ，雜糧的一種，蒸出來的，再拌以澆頭。 自古以來，生日在許多地方都會吃 麵條 ，因為 麵條 長而瘦，取其 「長壽」之意。 麵條 最為素淨，襯托其他食物，容納萬千滋味，無論點心還是正餐，都是好食物。 餳 ( ㄒㄧㄥ ˊ)：黏著，一般寫成「醒麵」。

  5. life.shanfeng.com.tw › 傳統手工麵線該怎麼煮傳統手工麵線該怎麼煮? - 風味記

    2015年7月28日 · 傳統手工麵線，在台灣又叫做 長壽麵 ，是屬於半糊化的產品，也就是在製造過程中加入蒸煮的步驟，目的就是希望成品不會沾黏，由於麵線沒有完全乾燥，所以為了增加保存期限，食用鹽的會加的比較多，這也是為什麼長壽麵吃起來會比較鹹的原因。 其實長壽麵線只要用正確的方法烹煮，再加上使用大量的水，傳統手工麵線的鹹味也會大大的降低，就不會有太鹹或是不好入口的口感了，如果剛好手邊有長壽麵線，也可以試著用下面的方法烹煮，長壽麵也可以吃的很健康喔。 傳統手工麵線煮法: 煮一鍋水 (水務必要七分滿以上) 先將麵線用冷水沖過 (把麵線表面鹽分沖掉) 水滾後立刻將麵線放入鍋中，稍微用筷子撥一下麵線，等麵線浮起後，即可撈起. 麵線撈起後加上少許麻油或橄欖油拌勻後即可食用. 傳統手工麵線煮法溫馨提醒:

  6. life.shanfeng.com.tw › 台灣好麵微打樣中心台灣好麵微打樣中心 - 風味記

    2015年9月11日 · 台灣的農產品相當有特色與品質口碑，在地農產品的推廣是各地方政府重點的施政項目. 善用在地食材的低碳運輸環保理念與養生觀念興起. 麵條是民生重要主食之一. 台灣的消費觀念已從生理的滿足提昇到自我的實現階段. 農產品入麵案例. Smile Banana 台灣香蕉麵. 大雅鼎食 蕎麥麵/紅薏仁麵. 沙鹿公明社區 地瓜麵. 紅蘿蔔麵、山藥麵、芝蔴麵. 藍藻麵、紅麴麵、亞麻紅麴麵. 五穀麵、黑豆五穀麵. 香菇麵、百菇麵. 燕麥麵、藜麥麵. 當歸麵、何首烏麵、銀杏麵、薑黃麵、辣木麵、五葉松麵. 灯籠果麵、南瓜麵、菠菜麵、蕃茄麵. 墨魚麵、羊奶麵. 我有農產品微打樣需求 >> http://goo.gl/forms/6YMZGkqeqF.

  7. life.shanfeng.com.tw › 涼麵吃不完可以放冰箱嗎涼麵吃不完可以放冰箱嗎? - 風味記

    2017年6月14日 · 時序來到五月豔陽高照、變得炙熱，想來碗涼麵清涼一夏，卻又擔心涼麵吃不完不曉得該怎麼處理，涼麵吃不完可以放冰箱嗎? 三風麵館林師傅來解答，涼麵若是吃不完，是可以冰冰箱的，但須將涼麵與涼麵醬分開放置，而涼麵需盛裝於密封盒或密封袋，冰過冰箱的涼麵也盡量於隔天食用完畢以保鮮度。 三風麵館林師傅建議想吃到好吃的涼麵，在烹調涼麵時，可淋上一點沙拉油、香油，麵條烹煮完成後，須將麵條過水再以電扇吹涼，讓麵條內的熱氣吹散，如有用正確的方式來煮麵，就算是放過冰箱保存的涼麵，一樣好吃哦。 三風麵館的各種口味麵條做成涼麵也很好吃哦!!! 三風麵館-特色製麵. 三風麵館部落格還有更多精選文章可以點選哦!!! 涼麵可以冰幾天. 五種超簡單涼麵醬汁做法. 標籤. # 保存 # 新鮮 # 麵知識.

  8. life.shanfeng.com.tw › 【食當季】-三月份當令食材【食當季】-三月份當令食材 - 風味記

    2017年3月8日 · 近來大家對於食當季、用在地的觀念興起，都曉得購買當季盛產的當令食材，也有許多養生的朋友，會特地上網訂購產地直送的蔬菜水果，就是希望吃到最新鮮、美味當令食材。 有鑑於此，林師傅也特地幫大家準備了一份當令食材菜單，衷心期盼這份菜單有機會被各位菜籃族媽媽們列入買菜清單，大家一起來食當季、用在地、好元氣。 三月份當令食材蔬菜: 茼蒿 、 芥菜 、胡蘿蔔、 牛蒡 、洋蔥、蘆筍、蒜、韭菜、蔥、山藥、 萵苣 、甘藷、豌豆、青花菜、花椰菜、艾草、高麗菜、紫甘藍、香菇、蓮藕、甘藍菜、大芥菜、空心菜、大白菜、小白菜、胡瓜、芋頭、白蘿蔔、四季豆、冬瓜、絲瓜、苦瓜、芹菜、甜椒、馬鈴薯.

  9. life.shanfeng.com.tw › 台灣mit-在地麵條生產地圖台灣MIT 在地麵條生產地圖 - 風味記

    2016年11月29日 · 上一 文章 台灣麵食發展歷史. 下一 文章 臺灣味老麵店時空分布圖. 全台各地除了一般常見白麵條、油麵、黃麵、陽春麵、拉麵、白麵線、蚵仔麵線（紅麵線）等之外，各地製麵廠發揮就地取材精神， 除了小麥麵粉、食鹽之外，額外加入製麵原料涵蓋當地特色農產、水產，製造出各式MIT 特色麵條，例如：香蕉麵、紅薏仁麵、藍藻麵等 (