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2016
搜尋結果
2021年3月14日 · 走進坊間的蛋糕店，除了櫥窗裡漂亮、精緻的小蛋糕外，妳是否也注意到擺在冰櫃以外的常溫蛋糕區，有兩樣相當類似、但形狀卻不同的小蛋糕？它們就是瑪德蓮和費南雪。長方形的費南雪和貝殼狀的瑪德蓮，除了質地類似，口感亦都是屬於濕潤的蛋糕體，若沒有用它們專屬的特殊造型模具製作，你 ...
2020年3月24日 · 1.備好淡鹽水（可略嘗出鹹度的濃度），將土芒果削皮，浸泡在淡鹽水中10分鐘，防止氧化變色。. 2.接著剖半，用湯匙去籽，切成長條狀，再用適量鹽巴搓揉「殺青」。. 3.用重物壓住30分鐘，去除酸澀水份。. 最後以清水洗淨鹽分，瀝乾，完成醃漬前的準備。. 土 ...
- 客家菜──「鹹」、「香」、「油」
- 「四炆」是哪些菜色？
- 「四炒」是哪些菜色？
（圖由苗栗市公所提供） 台灣早期農業時代，客家族群多務農，勞動量大，品嚐富含油脂的食物能快速補充能量，故客家菜多是能夠增加食慾、補充營養和鹽分的菜色，有著「鹹」、「香」、「油」三大特色，調味偏重，以激發香味，甚至許多湯品也會先將食材爆香再烹煮，讓湯頭更有味，引起食慾。 請繼續往下閱讀... 除了經典的「四炆四炒」，還有許多為人熟知的客家美食，在一般的熱炒店、小吃店、台式餐館都能看到，例如客家鹹豬肉、梅乾扣肉、高麗菜封、冬瓜封、白斬雞等等。 客家族群多群聚在內陸，故食材以家養禽畜和山林野味為主，海鮮較為少見。婚喪喜慶及逢年祭祖時，會妥善運用動物的每個部位烹煮，將物盡其用發揮到極致，菜餚多具有容易保存、可加熱再食用的特性，這是客家文化傳承下來的惜物美德，可千萬別說客家人「小氣」！
「炆」指的以慢火將食材烹熟、煮軟，並保留少量原汁，客家做法通常會用雞湯底熬煮食材，小火煨煮，讓湯汁不滾，燉至肉類柔軟；「四炆」指的是酸菜炆豬肚、筍絲炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍干，四道需要時間使美味成形的菜色。 又稱「豬肚鹹菜湯」。將鹹菜入饌，搭配牲畜內臟同煮。早期客家農業社會，養豬是家庭經濟來源之一，將剩下的豬肚與口感爽脆、開胃健脾的鹹菜同煮，而創造出這道湯甜味醇的料理。 又稱「客家封肉」。「封」的意思是「焢」，指將食物密封在容器內。做法需將五花肉與醬汁以文火慢慢燉煮到軟爛，而能入口即化，香氣撲鼻、滋味濃郁。這道料理耗時費工，早期的客家人只有在逢年過節及特殊喜慶才會準備。 蘿蔔是秋冬的時令蔬菜，客家農村二期稻作收成後，會利用空地種植蘿蔔。由於蘿蔔含有辛辣味的芥子油，可以分解肉類脂肪，做法會...
「炒」即是用熱油爆炒的菜餚，客家人會充分利用食材，避免浪費，取用牲口的內臟、加入芹菜、蒜仁爆炒去腥，烹煮成豐富的下飯菜；「四炒」指的是客家小炒、薑絲炒大腸、鴨血炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳（俗稱鹹酸甜）。故常言道客家菜能反映出客家的惜物精神，懷有以有限食材烹調出多變菜色的智慧。 又稱「炒肉」，是到客家庄必嘗的佳餚。勤儉持家的客家人，習慣貯存乾貨，魷魚乾就是其中之一，也是常被拿來祭拜當作三牲之一的祭品。做法會選用油脂多的五花豬肉、乾魷魚、豆乾，依序爆香，加入醬油、酒、辣椒使其入味，最後放入蔥段、芹菜拌炒，下飯又下酒。 早期養豬在客家農業社會家庭收入來源之一，販售時可將內臟取回，惜物的客家人將之清洗乾淨，做法是搭配嫩薑絲大火快炒，起鍋前沿著鍋緣，淋入客家米醋，酸爽開胃。 又稱「鴨紅炒韭菜」，客家人珍惜...
2019年4月20日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 挑選好吃的奇異果 3 個重點！ 催熟、保存這樣做！ 記者／盧意 2019/04/20 08:00. 富含維生素C的奇異果，對健康和美容都大有益處，成熟的奇異果酸甜爽口，是消暑的好選擇。 每逢天氣熱總有等不及它熟透的時候，就怕吃進嘴裡酸牙！ 把簡單催熟奇異果的小技巧學起來，並且正確保存，就能隨時享用到它的好滋味。 先挑選好的奇異果！ 要挑選好的奇異果，從 3 個小地方就可以辨別！ 1 外觀： 表皮顏色略深，接近土黃色，有肉眼可見的紋路，不帶黑斑。 2 形狀： 大顆的養分較足較甜，選擇兩頭稍尖的，太扁平可能有施打激素。 3 質地： 微帶絨毛，輕壓果肉略有彈性，軟硬適中，若過軟則太熟爛，應避開。 如何判斷熟度？ 要檢查熟度，可以從 2 個地方判斷是不是未成熟的奇異果：
2016年12月17日 · 口感特色一次看懂！. - 食譜自由配 - 自由電子報. 【圖解】高麗菜有這麼多種？. 口感特色一次看懂！. 高麗菜是許多家庭餐桌上常見的蔬菜，不論清炒、涼拌、醃漬、曬乾各有風味！. 高麗菜的正式名稱為「甘藍」，據說因為從前日本人為了鼓勵大家食用這種深 ...
2022年6月17日 · 每年4～6月進入荔枝的盛產季節，多汁鮮甜又帶著香草白誘人色澤的荔枝，是連楊貴妃都無法抗拒的美味！提到荔枝，台灣人最耳熟能詳的品種莫過於「玉荷包」，但你知道，台灣常見的荔枝品種其實多達8種嗎？行政院農業委員會在官方粉專上PO文，用一張圖將各類特色完整列出，有的荔枝皮薄多汁 ...
2019年11月14日 · 本篇整理了5種常見柑橘品種，挑選小撇步及名稱由來一併告訴你。 佛利蒙柑. 又名福柑，屬於較早熟的品種，形狀與茂谷相似呈扁圓形，果實較小，顏色為鮮豔的橙紅色。 目前台灣產量還不算多，是近年開始受歡迎的新興品種。 風味： 果肉細緻多汁。 前期採收的佛利蒙柑甜度較低，約為11度，後期甜度開始上升，可至14～15度。 挑選： 實以色澤均勻鮮豔，表皮完整無受損，重量較重者為佳。 產地/產期： 產地為中南部，南投、雲林、台東等，產季為10月下旬至12月。 茂谷柑. 由寬皮柑跟甜橙雜交而得的品種，由美國引進，名字音譯後取「茂盛山谷」的意思，故名茂谷。 皮薄，顏色亮麗橙黃，果型呈扁圓形，果梗跟果蒂較小，耐儲存。
