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2015年5月9日 · 做法： 1. 整條牛腱+薑片+青蔥+米酒2大匙+蓋過牛肉的水，從冷水慢慢加熱至沸騰後，轉中小火再煮20分鐘（關火後我有讓再牛肉悶了30分鐘左右） 把蔥薑挑掉，再用好神撈把浮沫撈一下，其實沒啥浮沫，但還是意思意思撈一下. 煮過後的牛腱從姚明變白冰冰. 2. 放涼一點拿出來切成一公分寬的肉片. 可能我的牛腱實在很大條了，煮了20分鐘，還悶了30分鐘，切開還是有血水，可以再煮久一點. 3.
2015年2月21日 · 我記下了幾個拜地基主的要點： 一、拜地基主的時間不要早上拜，最好中午十二點到下午三點，不可超過五點 -- 第一點我們做對了，好的開始，是成功的一半（耶~） 二、拜地基主時家中成員不要吵架-- 才說第一點做對了，第二點就破功，去年，前年，大前年，還有無數個大大大前年我和歪嘴雞就算沒吵架也會鬥嘴鼓，難怪我每年許願希望歪嘴雞不要愛衝康都沒實現 (哭喪臉) 平常吐槽習慣了，突然要節制有點難，今年我告訴痣己大腿捏著也要對歪嘴雞會惹毛我的事視而不見，結果拜拜的時候剛好接到瑞秋的電話，一講三十分鐘，因此今年沒機會吵架，平安滴挨過去了. 我覺得「不要吵架」這一點跟一些過年禁忌有異曲同工之妙，比如： 不要白天睡午覺，不然會一整年都很懶. 不要打針看病兼開刀，不然一整年都會身體不健康.
2021年2月21日 · 第一次用壓麵機做羅宋麵包就成功，超開心的。 這次做的是巨無霸羅宋麵包，一顆有220克，下次來試試看一半分量的小羅宋。 羅宋麵包的水分較低，而且需要桿捲，用擀麵棍很辛苦，壓麵機輕鬆很多。
2012年6月15日 · 1. 把材料A倒入攪拌缸攪拌. 攪拌過程覺得麵團超級濕黏, 越攪心越急, 所以就再撒一點麵粉進去. 不料還是很濕黏, 又再撒麵粉進去. 前前後後大概多撒了3大匙的麵粉吧! 最後不敢再加麵粉了, 回頭把配方再算一次, 發現濕性材料 (蛋+鮮奶油+水+咖啡混合液)高達73.5%.......原來如此, 我又蓋頭鰻不知死活了.... 2. 好不容易終於攪拌到半離缸, 丟入奶油, 攪拌以前測量一下溫度, 已經高達26.9°C了. 3. 還好從大哥那邊學到的好撇步, 現在派上用場了, 奶油攪拌到快吸收後加入冷藏的發麵種, 溫度頓時下降, 感覺就像在炎熱的夏天吃上一片冰涼的西瓜~~爽啊!!!
2020年5月5日 · 做法： 1. 把所有材料倒入攪拌鋼盆，先手拿攪拌棒把濕性材料與乾性材料拌一下. 2. 用2速攪拌兩分鐘，3速攪拌5分鐘，測量麵團溫度是22.3℃（室溫是26℃） 切一塊麵團拉拉看，麵團已有彈性，但筋絡還很粗，麵團是粘手的. 再繼續用3速攪拌5分鐘，麵團變比較光滑，比較不粘手，測量麵團溫度是25.8℃. 這個麵團的水分含量比較低，油脂又極低，屬於比較硬的麵團，不需要攪拌到可以拉出透光薄膜，大概像下圖可以慢慢拉出有彈性，裂口是鋸齒的膜就可以了。 （每個人的攪拌機功率不一樣，請視情況調整） 如果你的攪拌機比較沒力，最後可以用運用甩折的方式讓麵團快速成型，也減少攪拌機的負擔。 兩手抓住麵團的兩端往桌面甩出去，對折，轉90°，提起再摔出去，重複幾次到麵團比較光滑就可以停了. 3.
2019年10月16日 · 做法： 1. 把綠色字體的材料倒進攪拌缸，低速攪拌4分鐘，中速攪拌7分鐘。 攪拌前，我會先用攪拌棒把濕性和乾性材料混合再開機器，這樣比較不會飛粉。 攪拌的過程我會停機1~2次，把黏在攪拌缸的麵團刮下來。 這是用低速4分鐘→中速7分鐘攪拌後的狀況，麵團光滑有彈性。 已經可以撐開一片透明薄膜（我是一人公司，麵包師傅兼攝影師，只能一手拉薄膜，一手拍照） 2. 加入切丁的無鹽奶油，先用低速攪拌到奶油幾乎吸收後，改中速攪拌4分鐘。 先用手把奶油包覆在麵團裡面。 攪拌前我先測量一下麵團溫度，已經將近31℃了，攪拌後鐵定超過設定的麵團終溫27℃太多。 所以我在攪拌缸下面用一盆冰塊水冰敷。 攪拌完成後的終溫是24℃，好像有點冰過頭了.
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