搜尋結果
2022年8月30日 · T&T主廚古俊基、蔡元善獲得米其林指南年輕主廚大獎 米其林指南服務大獎 為獎勵提供完美品質的用心服務人員而設，今年由 鹽之華（台中）經理余佩凌 獲獎；
2018年3月14日 · 甫榮獲台北米其林指南2星殊榮的台北喜來登請客樓，被評審點評 「 烹調出色，不容錯過！ （ Excellent cooking, worth a detour. ） 」，更表示「 主廚的個人風格與烹飪天賦及其團隊的優秀手藝完全反映在精巧味美的菜式上。 擁有景觀絕佳的地理位置，請客樓以川揚料理為主融匯蘇杭麵點，川為四川、揚 ...
2023年8月31日 · 2022年，台北T+T主廚古俊基、蔡元善獲獎。 2021年，台中餐廳澀Sur主廚林佾華獲獎。 2023年米其林指南年輕主廚大獎由斑泊（台北）蘇品瑞獲獎。
2022年12月21日 · 細膩港式滋味乘載家的溫暖回憶 | La Vie. 甫獲得2022米其林指南年輕主廚大獎的古俊基主廚出生於香港，雖曾先後待過澳洲、台灣餐廳，說起最能觸動內心的菜式，腦海中首先浮現的仍是寄寓家族回憶的年夜菜，以及讓人想起日常點滴的家常料理。. 今日他 ...
- 001 ：夏天第一杯！清爽氣泡果香
- 002 ：白葡萄、包種茶與白花香
- 003 ：番茄，一點點奶香、酸甜感，搭配生蠔的鮮味
- 004 ：可以喝的香水！菸草、苦甜，乾燥玫瑰
- 005：鐵觀音、咖啡、紅豆水與黑櫻桃
- 006：檸檬馬鞭草、清酒的大人味
像是Highball類型的清爽雞尾酒！主要使用的Mezcal Nuestra Soledad（Oaxaca- Lachigul）帶有梅子香氣、莓果調性，因此以台灣芭樂與四季春茶做氣泡飲，再加入柚子、柑橘的元素呈現，就像吃芭樂搭配梅粉的感覺。搭配著附上的煙燻魷魚，將Mezcal獨特的鮮味帶出來，味蕾碰撞出絕妙滋味。Ken表示：「一開始可以先感受梅子跟果香的結合，搭配魷魚之後再喝第二口，就會更感受到Mezcal原本的煙燻感，尾韻結合了魷魚的鹹鮮味其實非常搭配。」
主要使用的Mezcal Topanito（Oaxaca - Santiago Matatlán）風味柔和，有類似柑橘的明亮、白色花香調性，尾韻像是青草的風味。因此以明亮的白葡萄呈現並帶有一些蘆薈的香氣，搭配白色花香調的包種茶，尾韻有一點類似水蜜桃的風味。Ken表示：「2號這杯使用Sour的結構去呈現，基底使用白葡萄去浸泡包種茶帶出包種茶的香氣跟層次感，讓白色花香結合這一支Mezcal比較清新的香氣跟調性。」
主要使用的Mezcal Derrumbes（San Luis Potosi）風味帶有類似墨西哥辣椒的香氣、青椒的椒香，「這個椒香感讓我想到較清爽的蔬菜跟沙拉的感覺、鹹鮮味。」因此Uno以新鮮番茄然後用奶洗的方式做出比較厚實的酒體跟濃郁的口感，可以喝到番茄的鮮味，香氣以臺灣飲食常見的花椒香氣呼應Mezcal風味並做出層次感。「這杯也是屬於酸甜偏甜，但酒體本身是很清爽乾淨的，因為有奶洗的關係質地綿密，搭配酒上的生蠔葉，很像是在傳統海鮮餐廳裡面吃生蠔配五味醬的感覺。」
主要使用的Mezcal Corte Vetusto（Oaxaca - San Pablo Villa de Mitla）風味帶有比較明顯的煙燻、燃燒灰燼的風味，尾韻帶土壤的氣息。因此以菸草的利口酒、義大利的Amaro帶出苦味，結合臺灣比較特別的名產高粱醋，高粱醋的米麴的香氣跟Mezcal意外搭配，兩者結合起來讓尾韻帶檀木的香氣，讓人聯想到走進日式舊建築物的氣味。而酒上點綴著燃燒過的迷迭香，讓整體香氣更有層次感，又因為酒液浸泡過乾燥玫瑰，喝完時會聞到一點淡淡的玫瑰香，菸草、苦甜，乾燥玫瑰，如同香水一般的層次風味讓品飲過程竟意外有點浪漫。
主要使用的Mezcal Creyente（Oaxaca - Tacolula & Yautepec）風味帶有類似熱帶水果、芒果皮的香氣。因此以本身有熱帶水果調性的茶——鐵觀音呼應，並利用咖啡的果香與紅豆水製作成最上層的泡沫，因為Mezcal本身帶有土壤的氣息，與豆香很搭配。此款調酒連結經典雞尾酒Martinez，其尾韻有醃漬水果的香氣，因此以黑櫻桃的利口酒搭配。「連著泡沫跟酒體一起喝，中段會喝到像是鐵觀音的煙燻，然後熱帶水果的香味如芒果、鳳梨，尾韻的部分則是醃漬水果如黑櫻桃。」整體帶一點微微的苦味、甜感飽滿，有點像是Negroni跟Martinez的結合。
主要使用的Mezcal Banhez（Oaxaca -San Miguel Ejutla）風味帶有些許的煙燻感和一點奶油跟明亮柑橘的調性，因此以帶有點柑橘香氣的新鮮檸檬馬鞭草跟清酒，加上兩種不同的香艾酒，加入了以香料醃漬過的鹽水，讓它帶有一點點鹹鮮味在尾韻。讓中段跟前段的香味為檸檬馬鞭草的清新柑橘香與奶油滑順口感，尾韻帶有一點清酒米釀的香氣。與帶有鹹鮮味的醃漬物非常搭配！
2022年7月28日 · 台北CIMES君尹現代歐陸餐廳！. 僅17席座位，猶如洞穴般的隱密空間 | La Vie. 藏身伊通公園旁的CIMES君尹，採客座區開放式廚房和酒吧設計。. （圖片提供：亞卡默設計） CIMES君尹大門與小花園區（圖片提供：亞卡默設計）. 隱密洞穴般的空間設計. 圍繞著中 ...
2023年3月27日 · 初泰PIKUL插旗南港，推「一個人的泰菜」獨享菜單！. 3大系列、12主菜與特色甜品一次看. 繼去（2022）年3月首度進駐捷運象山站旁，路易莎旗下泰國料理品牌「初泰PIKUL」第二間門市選址南港中信園區，即日起正式開幕！. 與泰國前總理差猜・春哈旺家族 ...
&ck=716F84F97F8BBAF8CFC6F325903C710D&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "嚴基俊1")
&ck=D572439EECEB79006871F6B56F874873&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "嚴基俊2")
&ck=159DE2D2033908971C5A5EE092F2C486&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "嚴基俊3")
&ck=1580E263C97A653D02A7F1BEA2151B6E&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "嚴基俊4")
&ck=74EA8F8E536D9342EC84BCBD84A5D6F9&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "嚴基俊5")
&ck=0369A26DF42A90C2A86BA308DA7E6164&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "嚴基俊1")
&ck=2DB3941898FB9DBD7A7173CDD891AE2E&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "嚴基俊2")
&ck=A2BF4041B63D0B57D1381D52311F496A&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "嚴基俊3")
&ck=8491542957F0E281D5342164A8BF30DB&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "嚴基俊4")
&ck=C10EFD9CE4D468A5E1DF96177877E775&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "嚴基俊5")
