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2023年7月1日 · 請問義大利麵上裝飾的圓圓葉子是什麼? 有google過,但還是不知道。 是碗豆苗還是圓葉芝麻葉?
- Orecchiette(貓耳朵麵)
- Fettuccine(義大利寬麵)
- Tagliatelle(鳥巢麵)
- Capellini(天使細麵)
- Gnocchi
Orecchiette 是義大利南方普利亞大區 (Puglia) 的代表麵食,這個字源自於義大利文Orecchio(耳朵),因為它的外型呈現凹槽的小圓,就像是小耳朵,中間的部分柔軟、外圍彈牙,這種麵在台灣普遍被稱為貓耳朵麵。 貓耳朵麵最常用來搭配番茄醬汁、蔬菜或是魚肉,例如 Orecchiette con cime di rapa,有人稱它為「油菜花小耳麵」,cime di rapa 有一點像是油菜花,但又有些不同。
Fettuccine 這個字是來自義大利文 Fettuccia(緞帶),這種麵在台灣也被稱為「小緞帶麵」(-ina 有「小」的意思)。其外表看起來像緞帶,寬寬扁扁但又帶點厚度,因此較適合濃稠的肉醬或是起司調味。 例如 Fettuccine Alfredo 就是一道很經典的義大利麵,Alfredo 是以奶油和帕馬森起司(Parmigiano Reggiano) 所製成的白醬,因此中文稱為奶油白醬寬版麵。
Tagliatelle 是義大利艾米利亞 - 羅馬涅大區 (Emilia-Romagna) 及馬爾凱 (Marche) 大區的傳統麵食,和上面那款 Fettucine 非常相似,他們的差異就是前者的寬度介於 4~10 mm 之間,後者則是 3~5 mm 之間,中文稱為鳥巢麵,最常搭配肉醬或是番茄醬汁,而 Tagliatelle al ragù 就是我們常說的義大利肉醬麵。
Capellini 來自義大利文 Capelli(頭髮)這個字,而這種麵因為非常的細,在台灣被稱作天使麵 (Angel hair),意即像天使頭髮般纖細柔順的麵條。Capellini 在義大利南方坎帕尼亞大區 (Campania) 非常流行,且因為這個大區陽光充足,適合栽種番茄、甜椒、檸檬等蔬果,因此最為常見的組合便是搭配橄欖油、番茄及羅勒,非常適合搭配海鮮及清淡的調味!
最後我想介紹兩款我自己很喜歡的麵食,其中一種是 Gnocchi,中文直譯為「玉棋」,它是義大利傳統麵食,十九世紀前它是以各種類型的麵粉製成,例如大麥、黑麥,之後便開始使用馬鈴薯泥,再加入太白粉或是麵粉所製的麵糰,之後搓成球狀,有點類似麵疙瘩。 現在 Gnocchi 泛指所有以馬鈴薯麵糰為基底的 Pasta,因為外型像麵疙瘩,因此在台灣也有人稱它為「義大利麵疙瘩」,通常搭配番茄醬汁或起司。 例如下面這道 Gnocchi al Gorgonzola(義大利藍紋乳酪馬鈴薯麵疙瘩),Gorgonzola 是世界三大藍紋乳酪之一,依照熟成時間可以分成 Gorgonzola Dolce 和 Gorgonzola Piccante,前者的成熟期大約是三至五個月,後者則是一年以上。 另外一種是 Spaghe...
- Sharon Chiang
相信大家對於義大利麵上面會出現的這個東西不陌生,但是有人跟阿蕉一樣疑惑過他到底能不能吃嗎? 這個東西叫做巴西里,又名荷蘭芹,會出現在餐廳、飯店各式各樣美食的作為最佳盤飾使用,尤其吃義大利麵時,就擺個乾...
2020年8月17日 · Ravioli 簡單來說就是義大利水餃,以麵皮做成袋狀,再將肉類或是蔬菜包在裡面作為內餡,通常是正方形,也會做成扁平的橢圓形,且在不同地方有不同的稱呼,例如在皮蒙特大區 (Piemonte) 被稱為「小羊 (Agnellotto)」;在艾米利亞 − 羅馬涅大區 (Emilia-Romagna) 則是稱為「小帽子 (Cappelletto)」。 Ravioli(義大利水餃) 其中的內餡也有許多變化,例如: Ravioli di ricotta e spinaci(瑞可達起司菠菜內餡) Ravioli alle melanzane (茄子內餡) Ravioli alla carne (火腿或絞肉內餡) 3. Tortellini(義大利餃 / 義大利餛飩)
- Sharon Chiang
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2017年6月27日 · 義大利料理中的微微辛嗆:芝麻葉 - NOM Magazine. 編輯: Ting Wei. 每次吃沙拉的時候,只要看到裡面有芝麻葉就特別欣喜,它帶有特殊香氣,微微苦澀,和著油醋醬一起送入口中,一旦吃過就不會忘。 The Spruce 報導,深綠色的芝麻葉有點辛嗆,不管在沙拉還是熟食中都用得上。 基本上全年都有生長,但比起大熱天,天氣涼爽一點是更適合吃芝麻葉的時節,因為此時的芝麻葉不會那麼苦。 這裡說的芝麻葉是 arugula,也稱為 rocket,在生物分類上是十字花科芝麻菜屬,和韓國包飯用的唇形花科紫蘇屬的芝麻葉不一樣。 雖然在台灣比較難買到芝麻葉,但如果有機會,選購的時候最好選顏色都差不多深的芝麻葉,避免發黃、壞掉或是濕軟的葉子。 如果上面有點土沒關係,稍微清洗即可。 清洗與保存.
2016年2月1日 · 1. 橄欖 沖洗一下,一點迷迭香或是任何喜歡的香草, 辣椒 皮切絲,酸豆20g左右 (一湯匙半),沖過開水, 鯷魚4條。 2.起一鍋湯鍋,加入鹽巴,煮義大利麵,比包裝 指定煮的時間再少3分鐘。 3.起一個平底鍋,冷鍋,入 橄欖 油,大 蒜 粒,開始中小火加熱。
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