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相信大家對於義大利麵上面會出現的這個東西不陌生，但是有人跟阿蕉一樣疑惑過他到底能不能吃嗎？ 這個東西叫做巴西里，又名荷蘭芹，會出現在餐廳、飯店各式各樣美食的作為最佳盤飾使用，尤其吃義大利麵時，就擺個乾...
擺盤示範：甜菜麵佐波菜海鮮醬. 達人示範： 三二行館行政主廚 陳溫仁. 材料： 甜菜義大利麵、干貝、紅甜蝦、大文蛤、透抽、菠菜、海鮮高湯。. 作法：. 使用義大利麵粉加入甜菜汁製成甜菜義大利麵。. 干貝與紅甜蝦煎至五分熟。. 透抽與大文蛤川燙後備用 ...
- Orecchiette（貓耳朵麵）
- Fettuccine（義大利寬麵）
- Tagliatelle（鳥巢麵）
- Capellini（天使細麵）
- Gnocchi
Orecchiette 是義大利南方普利亞大區 (Puglia) 的代表麵食，這個字源自於義大利文Orecchio（耳朵），因為它的外型呈現凹槽的小圓，就像是小耳朵，中間的部分柔軟、外圍彈牙，這種麵在台灣普遍被稱為貓耳朵麵。 貓耳朵麵最常用來搭配番茄醬汁、蔬菜或是魚肉，例如 Orecchiette con cime di rapa，有人稱它為「油菜花小耳麵」，cime di rapa 有一點像是油菜花，但又有些不同。
Fettuccine 這個字是來自義大利文 Fettuccia（緞帶），這種麵在台灣也被稱為「小緞帶麵」（-ina 有「小」的意思）。其外表看起來像緞帶，寬寬扁扁但又帶點厚度，因此較適合濃稠的肉醬或是起司調味。 例如 Fettuccine Alfredo 就是一道很經典的義大利麵，Alfredo 是以奶油和帕馬森起司(Parmigiano Reggiano) 所製成的白醬，因此中文稱為奶油白醬寬版麵。
Tagliatelle 是義大利艾米利亞 - 羅馬涅大區 (Emilia-Romagna) 及馬爾凱 (Marche) 大區的傳統麵食，和上面那款 Fettucine 非常相似，他們的差異就是前者的寬度介於 4~10 mm 之間，後者則是 3~5 mm 之間，中文稱為鳥巢麵，最常搭配肉醬或是番茄醬汁，而 Tagliatelle al ragù 就是我們常說的義大利肉醬麵。
Capellini 來自義大利文 Capelli（頭髮）這個字，而這種麵因為非常的細，在台灣被稱作天使麵 (Angel hair)，意即像天使頭髮般纖細柔順的麵條。Capellini 在義大利南方坎帕尼亞大區 (Campania) 非常流行，且因為這個大區陽光充足，適合栽種番茄、甜椒、檸檬等蔬果，因此最為常見的組合便是搭配橄欖油、番茄及羅勒，非常適合搭配海鮮及清淡的調味！
最後我想介紹兩款我自己很喜歡的麵食，其中一種是 Gnocchi，中文直譯為「玉棋」，它是義大利傳統麵食，十九世紀前它是以各種類型的麵粉製成，例如大麥、黑麥，之後便開始使用馬鈴薯泥，再加入太白粉或是麵粉所製的麵糰，之後搓成球狀，有點類似麵疙瘩。 現在 Gnocchi 泛指所有以馬鈴薯麵糰為基底的 Pasta，因為外型像麵疙瘩，因此在台灣也有人稱它為「義大利麵疙瘩」，通常搭配番茄醬汁或起司。 例如下面這道 Gnocchi al Gorgonzola（義大利藍紋乳酪馬鈴薯麵疙瘩），Gorgonzola 是世界三大藍紋乳酪之一，依照熟成時間可以分成 Gorgonzola Dolce 和 Gorgonzola Piccante，前者的成熟期大約是三至五個月，後者則是一年以上。 另外一種是 Spaghe...
- Sharon Chiang
2017年6月27日 · 裝飾. 小一點的野生芝麻葉風味鮮明、口感較軟嫩，適合作為料理裝飾。 你可以放一小撮在義大利麵上，或是撒點到湯裡，在味道、口感和顏色上都加分。 沙拉. 因為芝麻葉帶有胡椒般的辛辣，和奶油萵苣 (butter lettuce) 這類微甜的生菜特別搭。 醬汁的話，可以檸檬為基底，或是以橄欖油搭配巴薩米克醋做成醬汁，能讓芝麻葉的風味更突出。 熟食. 以台灣來說，芝麻葉較常生吃，但其實做成熟食也未嘗不可。 加入湯品、義大利麵或是單純的拌炒料理都行。 雖然網路上可以找到很多食譜，不過也有人說芝麻葉煮熟後會變得更苦，所以如果不合口味，還是生食為佳。 種植. 可以從小的植株甚至種子開始，種入裝有有機盆栽土的容器裡，保持土壤濕潤，但不至過於潮濕，熟成時可把葉子摘下。
2023年7月1日 · 請問義大利麵上裝飾的圓圓葉子是什麼？ 有google過，但還是不知道。 是碗豆苗還是圓葉芝麻葉？
2016年8月21日 · 招待親友的義大利麵，當然要比平常自己在家吃的看起來看精緻漂亮。 製作同時考量擺盤的色彩組合，便能簡單晉升為一道色香味俱全的宴客餐點。 僅是添加幾片香草葉，就能展現精緻感，讓餐桌氛圍更為提升。 用富含巧思的義大利麵擄獲人心，讓聚會時光更加熱絡吧！ 圖片說明：要訣1。 （圖片提供／積木文化） 要訣1 ，留下些許醬料和配料為擺盤備用，煮熟的義大利麵、醬料和配料倒入平底鍋內，混拌均勻後即可進行擺盤。 但擺盤前要預留約1/3量的醬料和配料，作為最後擺盤時點綴，讓整體看起來更加可口。 圖片說明：要訣2。 （圖片提供／積木文化） 要訣2 ，將義大利麵堆高成山形，利用夾子分2至3次將義大利麵夾入盤中，逐次堆高形成山的形狀，展現精緻的「立體感」。 這個步驟的重點是夾住麵條後要從高往下扭轉般地放入盤中。
許多義大利人也是如此，除了道地的小餐館外，在一般餐廳菜單中你幾乎不曾看到alla puttanesca這個字，大多都改用這道料理的主要食料，也就是capperi e olive來稱呼。 畢竟沒店家太閒想挑戰客人的勇氣指數 XD 相較之下，美國的義大利移民朋友豁達多了。 有一次帶美國朋友去吃比薩，他大聲說出這道料理的本名還洋洋得意的說美國的義大利餐廳都有這道菜。 站在旁邊服務生當時臉上出現一抹詭異的笑容⋯⋯. 第一次聽到這道麵的名字是在朋友家裡吃飯時，女主人說今天做spaghetti olive e capperi給大家吃，話還沒說完，男主人在旁邊大聲嚷嚷起來：「吼～在拿坡里，要說spaghetti alla puttanesca才道地！
其他人也問了
義大利麵是什麼?
義大利麵醬怎麼保存?
青醬義大利麵怎麼做?
義大利寬麵和番茄肉醬麵哪個好?
義大利直麵和天使細麵有什麼區別?
什麼是紅醬義大利麵?
