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1. tw.news.yahoo.com › 橄欖油怎麼選-特級初榨-初榨差橄欖油怎麼選？特級初榨、初榨差在哪？挑選必知7要點 8大好處護 ...

   tw.news.yahoo.com › 橄欖油怎麼選-特級初榨-初榨差

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   2 天前 · 5.不同烹調應選用不同橄欖油 若煮的方式是油炸、焗烤，建議使用精製橄欖油較適合，因其耐得住高溫。 6.橄欖油無需冷藏 橄欖油一般保質期為18個 ...

2. 頭條新聞

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     橄欖油怎麼選？特級初榨、初榨差在哪？挑選必知7要點 8大好處護心降膽固醇

     橄欖油的形象一直是優質油品，在許多熱門的飲食法中（像是地中海飲食、生酮飲食），油脂的每日攝取熱量都有一定的比率。而市面上的橄欖油種類眾多，名稱也各有不同，到底他們之間有什麼分別？ 橄欖油怎麼挑？

     健康2.0 via Yahoo奇摩新聞

     3 天前

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     自由時報電子報

     健康網》失智症未來每3秒就有1人 避開5食物、多吃10食物補腦 - 自由健康網

     5 天前

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     MyGoPen via Yahoo奇摩新聞

     【錯誤】選擇健康植物油的影片？分草本油、喬木油？非科學分類方式！專家詳解

     5 天前

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     自由時報電子報

     健康網》減重不能吃油？ 一圖懂分級 首選「低溫」均衡又健康 - 自由健康網

     14 小時前

   • yam蕃薯藤新聞

     大武山牧場「幸せ蛋祭典」串連11家餐廳，超幸福生蛋料理這樣吃！ | 蕃新聞

     【威傳媒記者蘇松濤報導】 早晨時刻總會想來顆流淌蛋黃的半熟荷包蛋？吃火鍋沒有生蛋黃沾沙茶醬就覺得不

     6 天前

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3. tw.news.yahoo.com › 發煙點高合適高溫烹調-錯-醫師發煙點高合適高溫烹調？錯！醫師4特性推4種健康油 - Yahoo奇摩新聞

   tw.news.yahoo.com › 發煙點高合適高溫烹調-錯-醫師

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   2017年9月17日 · 曾有學者拿特級初榨橄欖油（單元不飽和脂肪酸）與葵花油（多元不飽和脂肪酸）來油炸超過24小時，從下圖可以明顯看出，特級初榨橄欖油面對 ...

4. tw.news.yahoo.com › 初榨橄欖油-高溫油炸恐致癌初榨橄欖油 高溫油炸恐致癌 - Yahoo奇摩新聞

   tw.news.yahoo.com › 初榨橄欖油-高溫油炸恐致癌

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   2016年4月13日 · 初榨橄欖油 高溫油炸恐致癌. 許多研究指出， 橄欖油 可降低膽固醇，但是很多人不知道，其實橄欖油分初榨和精製，部分初榨橄欖油發煙點低 ...

5. 其他人也問了

   橄欖油是什麼?

   • 最低等級的則是「橄欖粕油」，是以果實的殘渣製成，一般家庭烹飪不太建議選擇這種油品。 橄欖油就跟紅酒一樣有分級，還有專門的鑑定師，會根據香氣、顏色、味道等作出評鑑。 挑選橄欖油時，最建議選擇「特級冷壓初榨橄欖油」（Extra Virgin Olive Oil）──也就是在低溫環境中使用第一次壓榨的新鮮橄欖，風味最飽滿；往下則是從初榨橄欖油加工而來的「純橄欖油」（Pure Olive Oil = Olive Oil）與「精製橄欖油」（Refinedolive oil），基本上到「精製」嚐起來已經沒什麼香氣；最低等級的則是「橄欖粕油」，是以果實的殘渣製成，一般家庭烹飪不太建議選擇這種油品。 3. 橄欖油真的比較健康嗎？ 通常一般烹調皆建議使用植物油，但以健康角度來說，沒有非橄欖油不可的理由。

   「橄欖油」比較健康嗎？4重點了解如何挑選、使用，「特級初榨」不 …

   tw.news.yahoo.com/「橄欖油」比較健康嗎？-4-重點了解如何挑選、使用，「特級初榨」不適合快炒油炸、「這款」煎煮炒炸都適合！-030020273.html

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   冷壓初榨橄欖油多少錢?

   • 如果還沒有養成分辨油品的能力，建議大家依照我多年專研橄欖油的經驗，挑選500ml的容量、價錢在800～1200元左右的冷壓初榨橄欖油，這個價位通常可以挑到品質、風味優良的品項。 台灣的氣候濕熱，橄欖油一旦開封，建議大家最好在半年內把它用完，這樣才能維持穩定的好品質。

   挑「橄欖油」必懂6大重點》橄欖油不耐高溫、不能炒菜？專業品油師解 …

   tw.news.yahoo.com/挑-橄欖油-必懂6大重點-橄欖油不耐高溫-不能炒菜-010000350.html

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   純橄欖油有發煙點嗎?

   • 基本上，純化過的油品發煙點會比較高，例如精煉的純橄欖油發煙點就比冷壓初榨橄欖油高。 有些煮夫煮婦在廚房裡常常會以油鍋冒煙作為「夠熱」的判定點，這是很危險的作法。 當油到達發煙點時，裡面的脂肪酸與甘油會游離出來、氧化變質、並揮發到空氣中，油煙中有一種叫「丙烯醛」（Acrolein）的化學物質正是吸菸會造成肺癌的原因之一，油的溫度越高，丙烯醛產生的速率也越高。 除了發煙點，選油還要注意哪些事情呢？ 請看下一頁 高雄醫學大學進行的研究就發現，不管是花生油、大豆油、還是豬油，只要加溫超過發煙點，就會散發出具有致癌性的化學煙霧。 所以第一個原則：高溫煎炸應使用高發煙點的油品（註2） （註2：油品發煙點應稍微高於烹調溫度，因為在加熱的過程中油品發煙點會緩慢下降。

   發煙點高合適高溫烹調？錯！醫師4特性推4種健康油 - Yahoo奇摩新聞

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   橄欖油可以放冰箱嗎?

   • 因為當橄欖油越來越少，瓶身裡面的空間變多，那就表示空氣也變多，越容易氧化。 此外，千萬不要把橄欖油冰冰箱。 大多數人買到一瓶好的橄欖油後，可能因為價錢較高或想要保存久一點，都會選擇放入冰箱保存。 但這樣一來，冰箱開開關關忽冷忽熱的溫度，加上瓶蓋上累積的水氣往下滴落到橄欖油中，這些都是加速橄欖油變質的因素。

   挑「橄欖油」必懂6大重點》橄欖油不耐高溫、不能炒菜？專業品油師解 …

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6. tw.news.yahoo.com › 橄欖油可以炒菜-油炸嗎-營養師橄欖油可以炒菜、油炸嗎？營養師揭橄欖油好處，油品分級一次看！ ...

   tw.news.yahoo.com › 橄欖油可以炒菜-油炸嗎-營養師

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   2023年2月1日 · 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？. 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？. 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙 ...

7. tw.news.yahoo.com › 挑-橄欖油-必懂6大重點-橄欖油挑「橄欖油」必懂6大重點》橄欖油不耐高溫、不能炒菜？專業品油 ...

   tw.news.yahoo.com › 挑-橄欖油-必懂6大重點-橄欖油

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   2021年3月9日 · 一般來說，特級初榨橄欖油的發煙點（油開始冒煙、變質的溫度）普遍超過190度，如果選擇酸價0.1%的橄欖油，甚至可以高達220度，這個數值比大部分 ...

8. tw.news.yahoo.com › 「橄欖油」比較健康嗎？-4「橄欖油」比較健康嗎？4重點了解如何挑選、使用，「特級初榨」 ...

   tw.news.yahoo.com › 「橄欖油」比較健康嗎？-4

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   2022年4月19日 · 特級初榨橄欖油的發煙點約在攝氏 190 度，所以若用在高於這個溫度的大火快炒、油炸就很不適合了，建議採用低溫烹調或涼拌食用；精煉過的 ...

9. tw.news.yahoo.com › 玄米油-和橄欖油有何不同-用錯「玄米油」和橄欖油有何不同？用錯會致癌？「玄米油」的發煙點、 ...

   tw.news.yahoo.com › 玄米油-和橄欖油有何不同-用錯

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   2023年10月6日 · 營養師陳心驊曾發文指出，若烹調的溫度超過發煙點，不僅容易增加油煙，且會使油品變得不穩定，容易產生致癌物質，建議煮菜時，千萬別只用一 ...