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家常菜色. 滷肉. 隨自己的喜好選擇肉的種類，滷一大鍋越滷越好吃的滷肉，一次解決幾天份的配菜，是不是既方便又下飯呢～ 為何滷肉燥上不了色？ 但有些人無論怎麼煮、吃起來味道也已經很夠味了，就是無法讓滷肉燥成功上色，是什麼原因呢？ 你可能忘了一步「 炒糖色 」！ 炒糖色的手法常用於紅燒及醬滷料理，可以幫助食材上色、增加油亮度！ 滷一鍋古早味肉燥！ 什麼是炒糖色？ 常見使用於紅燒、醬滷料理的做法。 在鍋中以小火炒糖的方式，使糖融化炒出焦糖香味，加入滷汁後有助於幫助食材上色、增加料理的油亮度與調整鹹甜風味，使滷汁味道不會過於死鹹。 炒糖色三種做法： 以油炒糖. 以水炒糖. 油水炒糖. 讓滷肉上色變美味，就「炒糖色」！ 找更多「滷肉」： 控肉. 滷肉燥. 滷肉電鍋. 滷雞腿. 可樂雞翅. 可樂滷肉.
2016年5月24日 · 滷肉不再那麼可怕，不需要中藥滷包，不需要太多調味料，只要注意其中幾個小細節，也可以輕鬆出好菜! 新手不用擔心，用心作菜一定可以端出好料理!
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2022年5月17日 · 營業級「滷肉燥」教你做！. 不用慢慢熬就能無敵好吃. 示範／台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2022/05/17 15:53. 充滿台灣味的料理，少不了香噴噴的滷肉， 手切的滷肉飯 也好，細勻的肉燥飯也好，家傳做法總是香。. 要做出有營業水準的滷肉燥也不難，只是個人的撇 ...
- 去腥、川燙。食材：五花肉片薑片青蔥因為美國豬肉，都會有種腥味，所以我們都會先用薑片、青蔥，從「冷水」，慢慢的把火煮滾，再把肉，滾水起來後，川燙約6分鐘！
- 肉片切丁。將 洋蔥切丁、蒜頭、紅蔥頭、肉切片1cm大小！這時候，就是展現你的刀工的時候！
- 炒香肉丁到出油。蒜頭爆香。加入肉丁，炒至出油。加入豬皮，炒至出油（膠質的來源，沒有可省略）加入醬油、醬油膏（各70克）加入冰糖上色（3 – 5顆）如果你想要更多膠質的感覺，可以加入豬皮，一起炒！
- 加入湯頭。加入高湯500g。洋蔥30克。蒜頭30克。紅蔥頭35克。將我們剛剛川燙過肉的水，濾出雜質，把薑片、青蔥都拿掉！（但是，美國豬腥味比較重，如果怕川燙的水有腥味，可以倒掉不用，用水和米酒當高湯 即可！）
滷肉料理怎麼做？愛料理精選1282篇簡易食譜做法與步驟，有最新的魯肉燉花生、滷肉、養樂多滷肉、酸白菜滷肉。以及滷肉燥、家常菜、魯肉等相關料理做法。一起來做好吃的滷肉料理吧！
其他人也問了
滷肉要怎麼做?
如何烹飪豬肉?
肉鬆好吃嗎?
牛肉要怎麼煮才好吃?
2014年7月16日 · 怎麼滷才好吃？ 滷肉其實很簡單，但怎麼滷的好吃真的有撇步。 滷肉的特色就是要入味、色澤要漂亮，才會一口接一口的下飯。 肉的種類可隨個人喜好來選擇，滷一大鍋可以解決好幾天份的配菜，所以滷肉完全是媽媽的最愛唷～ 配割包、粽子也非常適合喔。
2020年5月15日 · 【食譜】滷肉做法.用電鍋就能輕鬆做出超下飯滷肉,含詳細步驟教學. 要怎麼滷出一鍋好吃的肉,用電鍋滷肉會不會很難? 只要跟著我家廚神菲爸這樣做,就可以輕鬆滷出一鍋人人說讚的滷肉啦!! 記得小時候最期待餐桌上出現香噴噴的滷肉. 光是這一大鍋滷肉再加上油豆腐和滷蛋小菲就可以吃掉好幾碗白飯不誇張. 有時候就連隔天早上都還會意猶未盡的要菲爸一早就給我一碗當早餐咧XD. 滷肉可是小菲爸的招牌拿手菜. 這次不藏私教給你們~記得趕快學起來阿XD. 【吳家經典版入口即化超好吃滷肉】
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