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7 kcal
- 蒟蒻：一塊（80克）熱量為7 kcal。
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2018年11月20日 · 加熱滷味雖然熱量比油炸食物低，但很多人選購加熱滷味，都喜歡點泡麵或是冬粉等品項，由於這類主食很容易吸收過多的滷汁，所以，要小心可能會吃進太多鈉含量，不利血壓的控制，也會增加腎臟負擔。 選擇玉米1根，配上芋頭滾刀3～4塊，碳水化合物含量約等於吃了1塊烏龍麵，鈉含量卻能少攝取很多。...
- 蒟蒻的歷史
- 蒟蒻的化學組成
- 蒟蒻的加工與應用
蒟蒻的原料來自於一種俗稱為「魔芋」的植物，學名為Amorphophallus konjac，是屬於天南星科魔芋屬，為一種多年生塊莖草本植物，原產於亞熱帶與熱帶的亞洲與非洲，像是印度、錫蘭、越南與中國南方地區， 隨著中國佛教的傳播而從朝鮮半島進入日本，在古代中國，晉朝就有栽種蒟蒻的歷史紀錄，在本草綱目中也有蒟蒻的相關藥引資料，起初為中藥使用，後來才逐漸變成一般食物。 請繼續往下閱讀...
蒟蒻的成份有將近80%都是聚葡甘露糖（konjac glucomannan）所組成，14%為水分、蛋白質為1.7%。碳水化合物的主鏈為D-甘露糖與D-葡萄糖以B-1,4糖苷鍵鍵結而成，支鏈則有B-1,3的糖苷鍵鍵結，這樣的碳水化合物鍵結無法被人體的酵素消化吸收，因此蒟蒻的熱量非常低。 在蒟蒻聚葡甘露糖的鍵結中具有許多的「醯基」，這樣讓蒟蒻的碳水化合物鏈上具有高度的親水性，可以吸附水分，因此將為加工的蒟蒻粉溶在水中會呈現黏稠的膠狀物質，而也是這樣的結構，讓蒟蒻具有高度的水含量。
蒟蒻聚葡甘露糖在加入鹼後，會將「乙醯基」脫除，產生熱不可逆的彈性膠體物質，所以在食品加工上會加入氫氧化鈣，讓蒟蒻溶液形成我們常見的蒟蒻，這也是為什麼打開市售蒟蒻的盒子時，會有一股鹼臭味。 蒟蒻的加工產品非常多，進一步再加上澱粉、調味料、大豆蛋白等材料，就可以做成一些素食加工產品，像是：素魷魚、素腰子等等，但這些額外的食材具有熱量，所以素料就不像原本蒟蒻一樣是幾乎0熱量的食材。 在熱量計算上，營養師常常直接忽略蒟蒻的熱量，而且還可以做為「膳食纖維」的來源，除了提供飽足感，也可以調整腸道菌相，不過蒟蒻不容易入味，如果在烹調時加入了其他具有沾黏性的醬料，像是用「胡麻醬」+「蒟蒻麵」，熱量也是不容忽視的！ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
2020年7月24日 · (2) 素腰花、蒟蒻：使用馬鈴薯澱粉及低熱量的蒟蒻粉製成，熱量相對低且增添飽足感。 (3) 冬粉、王子麵、烏龍麵、意麵：冬粉一把等於半碗飯，約為140大卡，相對熱量較低且有飽足感，但容易吸收湯汁造成吃進過多的鈉，吃完要多喝水。
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- 解析一⟫蒟蒻是什麼做的？原料？蒟蒻的原料是一種名為 魔芋 的根莖類植物，魔芋的塊莖中約有8-10%為葡甘露聚糖（glucomannan），這是一種水溶性的多醣。
- 解析二⟫蒟蒻麵、蒟蒻米是如何加工製成？魔芋在經過初期的清洗、磨碎與乾燥，去除澱粉後先製成蒟蒻粉，再加入氫氧化鈣並加熱，蒟蒻粉在處於鹼性的加熱環境中會讓多醣結構產生不可逆的交聯反應，並依照麵條、米狀等形狀需求，最後形成固化的蒟蒻膠體，這也是為什麼蒟蒻麵都會有種鹼味臭味的原因。
- 解析三⟫蒟蒻屬於蔬菜嗎？食物分類是什麼？蒟蒻難以用傳統的六大類食物作為分類，以熱量與膳食纖維而言類似於蔬菜，但又不像蔬菜含有其他的維生素、礦物質與植化素。
- 解析四⟫蒟蒻有熱量嗎？由於人體消化酵素無法消化分解蒟蒻的葡甘露聚糖，因此熱量非常低，以市售的蒟蒻麵為例，一份200公克大概含有15-20大卡的熱量，僅為同重量米飯的十至二十分之一，所以蒟蒻才會被當作減肥聖品。
2013年4月9日 · 圖中的數據為食材原有熱量，由於滷汁中含有不少油份和糖份，計算完食材熱量後，需再加上約 100 kcal；特別值得注意的是，冷滷味由於含油量高，熱量通常比加熱滷味高出許多。 吃滷味的時候，建議大家不要喝下又油又鹹的湯，如果能用熱水略為沖淡更好。 調味料的部分請以天然的蔥、蒜、辣椒等辛香料為主，健康又低卡。 滷味食材熱量表. ※ 圖中熱量不包含滷汁，計算熱量時建議加上約 100 大卡的滷汁熱量。 ※ 標示「份」者以「50g」為單位，未標示者均以「個」為單位。 更多健康美麗的瘦身知識，請上【iFit愛瘦身】粉絲團 。 如果這篇文章對你有幫助，請幫小編按個讚，也歡迎大家留言發問喔！ 上一篇文章 下一篇文章.
2021年9月28日 · 答案是 No！ 雖然口感類似，但其實兩者是由不同的原料作成的唷， 寒天是由石花菜萃取而成、蒟蒻是由魔芋加工而成 。 蒟蒻≠寒天。 Photo： wikipedia. 口感佳、熱量低，利用蒟蒻做成三道美味料理吧！ 蒟蒻不只減醣人可以食用，在素食的菜色裡它也是戲份很高的一個角色，素生魚片、滷蒟蒻等等都是經常出現的佳餚。 這次就用蒟蒻來做成三道美味料理吧～ 橘子蒟蒻果凍. 📌 準備材料. 蒟蒻果凍粉 40g. 鮮橘子汁 800g. 細白砂糖 50g. 橘子果肉 4 瓣.
增肌減脂食譜. 高纖、低熱量的蒟蒻麵！ 特搜網友6種創意吃法（含網路熱搜蒟蒻麵品牌） 印象中的蒟蒻麵沒味道又難吃，但現在新的麵體和醬料吃起來真的不一樣. cindywu527;tintin82477 // Instagram. 一包泡麵平均400、500大卡，但蒟蒻麵只有不到10大卡，就算是加上醬料或配菜也不到100大卡，！...
