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紹興酒 （しょうこうしゅ）は もち米 と 中華人民共和国 の 浙江省 紹興市 の鑑湖の湧水を使って醸造し、3年以上の貯蔵熟成期間を経た 黄酒 （ホアンチュウ、 拼音: Huángjiǔ 、すなわち 醸造酒 ）である [1] 。 中国では鑑湖の水で仕込むので、 鑑湖名酒 とも言う。 アルコール 度数は14 - 18 度 。 飲用にするほか、 調味料 としても用いられる。 黄酒を長期熟成させたものを 老酒 （ラオチュウ、 拼音: Lǎojiǔ ）と呼ぶ。 中国 青島市 の即墨老酒は代表的な老酒（台湾・日本で作られたものも老酒と言うこともある）。 分類[編集] 杯に入れた紹興酒. 黄酒は直糖分によって4種類に分類できる（ 直糖 は繊維以外の甘みを感じる 糖 類。 酒ではほとんどがブドウ糖）。
合資会社加藤吉平商店 （かとうきちべえしょうてん）は、 福井県 鯖江市 にある 日本酒 の 蔵元 。 代表銘柄は「 梵 （ぼん）」。 同じ銘柄の 焼酎 のほか、 リキュール も製造している [1] 。 概要. 酒造りの特徴として2003年以降は純米酒のみを造っている [2] 。 日本国内での日本酒の消費量が減る中で、積極的に海外への輸出に取り組んでいる。 [3] 30社以上の 商社 と取引しており、2019年3月に日本酒製造会社として初めて輸出先が100カ国を超えた。 [1] 沿革. 1860年 両替商 ・ 庄屋 だった先祖が日本酒製造を始める。 2014年 福井県鯖江市川去町に「梵・酒の郷（さと）」が竣工し、原料米の最新式精米工場が稼働。 [4]
赤酒 （あかざけ）とは、 熊本県 で生産されている灰持酒である。 濃厚な褐色ないし赤褐色であることから、こう呼ばれる。 細川氏 以降の 熊本藩 は江戸時代、清酒の藩内製造や他藩からの移入を禁じるとともに、灰を藩外からも買い入れて赤酒を保護した [1] 。 西南戦争 を境に他県から流入する人口が増え、これに伴い清酒が県内でも醸造・販売されるようになったが、 第二次世界大戦 前までなお赤酒が多く生産され続けてきたという伝統を持つ。 製法は原始的で独特の風味（灰臭、甘み、粘度等）が強い一方、清酒と比べて同量の 白米 から醸造可能な量が少ないため、能率的な清酒が生産量を伸ばす中、旧来型で粘重な赤酒の需要は大きく後退し、販路の拡大維持にも苦慮した。
迎え酒（むかえざけ）とは二日酔いを緩和させるために飲む酒 [1]。 日本では、迎え酒を飲む風習が江戸時代にすでに存在しており、同時代の川柳でも「迎ひ酒あたまてんてんしては呑み [2] 」「あはれなるつらでぐびりと迎へ酒 [2] 」と詠まれている [1]。
概要. アルコール 度数は14～18 度 。 日本の 酒税法 では、 その他の醸造酒 (旧法では その他の雑酒 (2) )に該当する。 飲用のほかに、 日本酒 と同様に 調味料 としても用いる。 中国全土で造られているが、主要生産地は 長江 南部であり、 浙江省 で全生産量の半分を造っている。 浙江省で造っている代表的な黄酒として 紹興酒 がある。 味と香りは千差万別である。 糖分がほとんど含まれず、 ブドウ糖 の重量比0.2 % 程度のドライなものから、28%もあるもの（例：丹陽封缸酒）まである。 風味も、淡白なものから、黒ビールのように苦いもの（例：即墨老酒）まである。 黄酒を長期熟成させたものを 老酒 （ラオチュウ、 lǎojiǔ ）と呼ぶ。 色の濃い黄酒も老酒と呼ぶ。
煎り酒（いりざけ）は、日本酒に梅干等を入れて煮詰めたもの [1]。 醤油が普及する以前の室町期に考案され [2]、江戸時代中期まで垂味噌と伴に広く用いられた。 醤油ほど保存が利かず味も強くないとされ、江戸時代中期以降醤油が普及する過程で利用が減った [要出典]。
果実酒（かじつしゅ）とは、狭義として果汁から作られた醸造酒であり、一般に原料の果実の酸味や風味を持つのが特色である。 しかし、果実を 中性スピリッツ のような酒に浸漬して作った 混成酒 のことも、俗に果実酒と呼ぶこともあり、欧米ではどちらも広義として フルーツワイン の ...
