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2023年10月2日 · 根據市售的蒟蒻絲、蒟蒻米的營養標示，200克蒟蒻麵（約一包量）含有6.4克的膳食纖維，是不錯的膳食纖維來源， 能幫助排便、促進益生菌生長等功效 。 結語 . 雖然蒟蒻幾乎沒有熱量，但蒟蒻的飽足感維持度很差，甚至吃了也覺得沒吃東西一樣，所以在減肥時期若攝取蒟蒻，同樣還是要控制其他食物的攝取，除此之外，蒟蒻難以入味，所以也要注意醬汁的熱量，避免因為醬汁和其他配料失去熱量控制的目的。 本文獲「好食課」授權轉載，原文： 【2023】營養師解析 蒟蒻是什麼做的？ 原料、加工與熱量懶人包.
2022年10月9日 · 蒟蒻麵是近年新興的減肥恩物，因為它有麵條的質感，卻標榜比一般的拉麵、即食麵、意粉低醣、低熱量，有部分甚至是0卡路里，感覺輕盈得多！ 究竟食蒟蒻麵可減肥的原理是什麼？ 吃得愈多就愈好？ 自製蒟蒻麵的話，可有什麼食材配搭？ 營養師將會一一解答！ 攝影：鄧穎琪. 公仔麵卡路里是蒟蒻麵26倍. 有打過邊爐的朋友，都一定食過「芋絲」，而近年興起的蒟蒻麵，也是同一類「魔芋」產物，成分大致相同。 猶記得初接觸蒟蒻麵，是採訪一間拉麵店，它以健康掛帥，除了用多種蔬菜熬湯外，它的麵底可選低醣質蒟蒻麵，每個麵餅只有18卡路里，比一般公仔麵的460卡路里低得多！ 當時的店家就提到，蒟蒻麵能減低我們的糖分及碳水化合物攝取量，並避免用餐後血糖急劇上升，對於減肥、降血壓及血糖等都有好處，可說是減肥一族的恩物！
2022年11月9日 · 控制糖尿病：實踐大學食品營養與保健生技學系助理教授陳巧明等人發表在《台灣營養學會雜誌》的研究發現， 第二型糖尿病 患者每天吃一包蒟蒻麵（200克），取代三餐中的一餐主食，12週後，他們的體重、身體質量指數（BMI）、腰圍及 糖化血色素 在試驗前後均有顯著差異，沒吃蒟蒻麵的受試者則沒有明顯改善，顯示蒟蒻對糖尿病患者的飲食照護有其效果。 促進排便：古人將蒟蒻稱為去腸砂，簡單來說就是有清淨腸子的功效。 因為蒟蒻能軟化糞便，促進腸道蠕動並幫助清除宿便。 推薦閱讀：蒟蒻麵當主食，有助糖尿病患飲食照顧. 蒟蒻麵、蒟蒻米是什麼？ 蒟蒻麵和蒟蒻米顧名思義就是將蒟蒻做成麵和米的外型，本質上就是蒟蒻。
2021年1月23日 · 在熱量計算上，營養師常常直接忽略蒟蒻的熱量，而且還可以做為「膳食纖維」的來源，除了提供飽足感，也可以調整腸道菌相，不過蒟蒻不容易入味，如果在烹調時加入了其他具有沾黏性的醬料，像是用「胡麻醬」+「蒟蒻麵」，熱量也是不容忽視的！
營養師Sharon：蒟蒻麵卡路里很低，一人食用份量一般只有數十卡路里，比起一碗未經加工的粉麵飯約200卡路里遠遠較低，所以有助減肥。 此外，蒟蒻麵含葡甘露聚醣，是一種水溶性纖維，不能被人體吸收，而且吸水能力強，吸水後可膨脹約50倍，能夠增加飽肚感，降低食慾，間接減少熱量的攝取。 同時，蒟蒻麵吸水後可增加便便的體積，促進腸臟蠕動，有助預防便秘。 雪燕功效｜正確煮法助美白補血！ 4款食譜推介：平民燕窩也有食用禁忌. 朴信惠《低谷醫生》逆齡演中學生無違和！ 與朴炯植現《繼承者們》回憶殺 一子之母仍像少女靠5招. ADVERTISEMENT SCROLL TO CONTINUE. Q3. 靠食蒟蒻麵減肥有什麼要注意？
2023年9月9日 · 魔芋在經過初期的清洗、磨碎與乾燥，去除澱粉後先製成蒟蒻粉，再加入氫氧化鈣並加熱，蒟蒻粉在處於鹼性的加熱環境中會讓多醣結構產生不可逆的交聯反應，並依照麵條、米狀等形狀需求，最後形成固化的蒟蒻膠體，這也是為什麼蒟蒻麵都會有種鹼味臭味的原因。 許多素料也是蒟蒻製成. 蒟蒻在素料中是經常使用的原料，像是素蟹肉棒、素魚丸等，都是以蒟蒻粉作為基底再加入澱粉、大豆蛋白粉與調味料等進一步塑形製成。 解析三 蒟蒻屬於蔬菜嗎？ 食物分類是什麼？
2023年4月13日 · 另外，依據「國人膳食營養素參考攝取量」第八版，國人每日應攝取100~130公克碳水化合物，佔總熱量50~65%。 除了吃蒟蒻麵外，也要重視營養均衡攝取，搭配其他五穀雜糧作為輔助，才能維持健康飲食。 Q5.除了蒟蒻麵，哪些碳水化合物也是均衡飲食好選擇呢? 盡量避免吃過多的精緻澱粉，例如白飯，可以選擇攝取碳水化合物原型食物，像是穀類、麥類、豆類、低澱粉蔬菜、高澱粉蔬菜，例如糙米、黑米、燕麥、蕎麥、毛豆、鷹嘴豆、黑豆、青豆、花椰菜、高麗菜、菇類、地瓜、玉米、馬鈴薯等，都是非常優質的原型食物。 優質的五穀雜糧類是一個很好的選擇，能在攝取碳水化合物的同時，吸收到各種穀物、堅果、種子的營養。
