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2017年5月6日 · 2017-05-06 17:37. 你应该要知道的食事. 最近大家都特别关心「乾式熟成 Dry Aged」的话题，很多莫名其妙的「教父级理论」在坊间传来传去，其实肉品的熟成并没有神祕因素，这是自然界的正常现象。 熟成是自然界的正常现象，过程是一连串酵素分解肌肉的反应，餐饮业利用 熟成可以让肉质吃起来更柔软有风味 ，一般民众也可以使用乾式熟成袋在家裡自行将肉品做熟成。 像奶酪般的干式熟成肉块 图hauser-krefeld.de. 牛肉的熟成是酵素（生物酶）的作用，生物的体内都有酵素，酵素是一种具有生物催化功能的化学物质，生物吃下的食物会透过各种酵素的多次催化后，变成小分子的物质（比如说胺基酸）让细胞能够吸收利用，活体细胞会控制酵素的反应速度与原料对象以免自己被自己分泌出的酵素给催化掉。
2019年9月1日 · 真酵素的配料表上标注的都是蔬菜和水果以及药食同源的食材，而不是水、食品添加剂、xx浓缩汁xx提取物等。 通过以上7条标准，基本上可以鉴别真假酵素了，当然最主要的鉴别方式就是尝口感和看颜色。
- 摘要
- 关键词
- 结束语
本文就酶和“酵素”对人体的保健功能作了阐述。酶食品补充剂的健康效应主要是通过促进消化作用，改善肠道环境，节省体内酶量来预防不良生活习惯致病的发生。 而“酵素”则是蔬果植物的发酵物，其保健功能来自植物原料经发酵后所生成的营养素，植物类功能性化学成分，黄酮、SOD 等抗氧化剂以及“酵素”中的益生菌，酶类外添加的其它功能成分等。 因此“酵素”不等于酶，以“酵素”来称谓这种发酵制品是否恰当值得商榷。
酵素; 酶; 保健功能; 益生菌; 益生元 近年来在日本和我国的台湾地区，“酵素”成了电视、广播和新闻的热门话题。很快，在我国大陆“酵素”也风靡起来，成为保健食品的新宠。 中国生物发酵制品协会在 2015 年年底还召开了大会，成立酵素制品分会。在2015年9月上海举办的国际发酵制品展览会上，有关“酵素”的展位几乎占到四分之一，参观者人流拥挤盛况空前。 可是“酵素”售价不菲，从数十元至数千元一瓶，非一般老百姓所能承受。于是也有厂商兜售发酵桶，提倡家庭自制“酵素”，用多种水果蔬菜，加上砂糖或蜂蜜，在密闭桶或泡菜缸中任其自然发酵；考究一些的话，也加上一些酸奶或培菲康(乳酸杆菌、肠球菌、双歧杆菌制剂)作为种子来加速发酵。然而这种自然发酵的“酵素”难免污染有害杂菌而危害人体健康，并不可取。 查“酵素”...
以上对酶和“酵素”对健康的功能作了阐述，酶营养学家认为体酶不足、消化不良是导致生活习惯病的根源: ①由于消化酶不足而影响代谢酶引起代谢障碍而导致疾病; ②由于消化不良，未消化的食物特别是蛋白质性食物，进入大肠而引起肠道菌群失调，加重肠道腐败，产生大量胺类、苯并芘等毒物而危害健康，所以提倡用酶作为膳食补充剂和食用含酶的生鲜食物来补充体酶之不足是符合微生态学观点的。在国内人们还未认识到酶也是一种营养素，复合酶、多酶片等还只限于作为助消化药来使用，是否可作为食品补充剂，有待医学界的研究。 “酵素”则是以含有多种植物酶解或酶转化所生成的功能性成分来改善人体之健康，有些产品为了适应大多数人群的健康状况，而采用多原料多菌种发酵，其成分非常复杂，作用是多方面的，故其功能不能单单用某种成分的作用来解释，产品...
2017年11月16日 · 可以看到，在水果中，菠萝和青木瓜的酵素含量最高，但是，现在的木瓜多为转基因所得，所以补充水果酵素，多吃菠萝是很好的选择。 关注美味101的朋友都知道，菠萝皮中的酵素含量最丰富，买完整的菠萝回家，把皮刷干净，切好放冰箱，每天打精力汤的时候，取出一份，就可以让你的精力汤 ...
2019年4月28日 · 在全食期间大量补充酵素后，酵素会迅速进入体内，而且是唯一有辨别系统的蛋白质，因为酵素是 活性 的，哪里有病灶，他就去哪里工作，当发现血液中有细菌或病毒时，它就会去分解他；当发现有坏旧老死组织时吗，他就会…
2021年4月2日 · 服用酵素的误区，你一定要知道！. 2021-04-02 08:07 来源: 佚名. 现代人习惯用西药去控制病情，比如三高、糖尿等，但过多的西药摄入人体，但根据实践证明西药长久服用会伤害身体。. 而酵素作为天然药食两用的食疗产品，只要吃的对，好过天天吃药！. 责任编辑 ...
2017年9月1日 · 饮食 | 巧做无糖水果酵素，补充营养恢复体能提高免疫力！ 2017-09-01 13:00. “ 酵素是—种蛋白质，更是人体内负责新陈代谢中各种化学变化的重要媒介体，人体缺乏酵素，就无法有效消化、吸收和利用营养素，影响生命基础。 每天饮用酵素是很好的食疗方法，而自制安全卫生的酵素，不但能够增加蔬果食材的酵素水平，也能使食物中的维生素、矿物质和精华更容易被人体吸收，达到更好的效益。 水果酵素是人体最好的助手，可以帮助人体恢复功能，转化人体所需的各类营养，提高人体免疫力。 水果酵素制作方法. 柿子酵素醋. 材料：柿子（熟透）500g、决明子30g、有机糙米醋520ml、纯寡糖粉90g或纯寡糖浆15汤匙、蜂蜜250g。 功能：柿子甜腻可口，营养价值高，有益心脏。
