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橄欖油第四級是什麼?
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得意的一天頂級橄欖油是什麼?
山富位橄欖油產區,為什麼這麼重要?
根據台灣國家標準CNS「食用橄欖油與橄欖粕油」,一共將橄欖油分為7級, 分別是特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)、良級初榨橄欖油(Virgin olive oil)、普級初榨橄欖油(Ordinary virgin olive oil)、精製橄欖油(Refinedolive oil)、橄欖油(Olive oil)、精製橄欖粕油
- 根據台灣國家標準CNS「食用橄欖油與橄欖粕油」,一共將橄欖油分為7級。得意的一天100%頂級初榨橄欖油即為最高等級橄欖油,新鮮橄欖冷壓初榨,純度高,保留橄欖營養;純橄欖油、清淡橄欖油則為橄欖油等級,通過專業精練,油質透亮安定,適合煎煮炒炸等各式料理方式。
- 橄欖油單元不飽和脂肪酸(77%),是所有油種中最高,橄欖油中還有橄欖多酚。
- 特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)的發煙點為攝氏190度,炒菜、煎魚都是沒有問題的,但不建議油炸,因為如果溫度過高超過發煙點,橄欖油本身的香味會散失,且油會變質,就有點可惜了。橄欖油(Pure Olive Oil)發煙點為攝氏225度,清淡橄欖油(Extra Li...
- 純橄欖油(Pure Olive Oil)」是純度最高的橄欖油?錯!特級冷壓橄欖油(extra virgin olive oil)才是純度最高的。國際橄欖油委員會(International Olive Council,簡稱IOC),透過化學分析(包括酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度等)及味道、感官分析等,將橄欖油的品質分成9個等級,包括從初榨橄欖油到精製橄欖油的6個等級,及橄欖渣油(pomace oil)的3個等級。
- 橄欖油放愈久愈好?新鮮橄欖採收下來後,越快榨成油的,品質越高;因為它的游離脂肪酸含量越低。而且有研究發現,瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個月後便降低了40%。
- 特級初榨橄欖油最好冷藏保存?不管哪個等級的橄欖油,最好都是室溫保存。如果放冷藏,油脂就會凝固,油品裡的許多維生素也會結凍;而且頻繁進出冰箱,溫度的變化也會影響油品的品質。
- 特級初榨橄欖油只適用於生冷的料理?特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質,這些成分加熱後容易流失,因此適合用做冷盤調味。但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸,尤其油酸含量最多,它有助降低壞的膽固醇,並且提升好的膽固醇;而油酸即使是在高溫環境,例如油炸或煎炒,都不會被破壞,仍能保持它的功效。
- 橄欖油等級
- 小心橄欖油「造假」!
- 挑選好橄欖油的基本要領
- 遇見【神造果實
- 結語
上次與九茵道別前,我向她提出了一連串疑問: 1. 既然特級初榨橄欖油如此完美,市面上為何還會有那麼多各種不同的橄欖油呢? 2. 它們到底有何分別? 3. 妳說橄欖油不等於初榨橄欖油又是什麼意思呢? 要弄清楚橄欖油的等級,我們可以從酸度和製作方法這兩個不同角度來了解橄欖油。 延伸閱讀:什麼是酸度(價)?請參考橄欖油的好處盡在「特級初榨」中,什麼是特級初榨橄欖油?
義大利假油事件
義大利一份保障消費者權益的雜誌(The Test),於2015年5月針對當地超市所販售的橄欖油作出抽查,發現有假冒特級初榨橄欖油(Extra-virgin olive oil)出售的情形。 義大利Turin的檢察官Raffaele Guariniello作進一步調查,調查報告於2015年11月出爐,被調查的20款特級初榨橄欖油中,高達9款之品質只能被列為次等的「初榨橄欖油」。 這9款橄欖油分別屬於7個廠牌,混充假冒高級油品、違反標示不明的詐欺行為,讓消費者長期受害。 資訊來源:Olive Oil Times
《 紐約客》雜誌假油報導
美國記者Tom Mueller於 2007年曾在《 紐約客》雜誌揭露: 全球橄欖油生產與銷售,其實是個充滿欺騙與作假的行業! 美國出售的橄欖油,有高達50%是造假! ~ 資訊來源:THE NEW YORKER 某些大型橄欖油生產商,為了迎合產量少卻需求大的全球市場狀況,將義大利橄欖油摻入摩洛哥、突尼西亞、希臘等國家的油,冒充義大利出產。 至2013年,歐盟更將橄欖油列為十大最容易造假食品之首!
澳洲橄欖油協會抽查假油
2016年5月,澳洲橄欖油協會在超市抽驗27款橄欖油,其中高達85%的產品並未達標。 因此,有超過半數的『特級初榨』橄欖油,都必須換上『精煉』或『初榨』等標籤。 ~ 資訊來源:AOA
就連進口商也有可能被國外橄欖油造假者欺騙,何況是身為消費者的我們呢? 因此,為了身心健康,九茵遠赴義大利有機橄欖莊園,親身體驗了新鮮果實榨取、原汁原味的「第一道初榨橄欖果油」。 她更把真正「特級初榨橄欖油」該如何挑選、確保不會買到假貨的分辨方法帶回台灣:
我終於明白,為何九茵會毅然決然地簽下這份契作合約,與這個遙遠的有機橄欖果園從此展開了深度的連結... 因為,她不只渴望讓她的家人朋友們,每年都能持續吃到安心優質的好油... 還能讓與她有緣、磁場相近、同頻共振的人們,一起來享用這來自大自然的神造果實! 我必與她同頻共振,才能藉此因緣與美人山橄欖樹產生連結,我將這份因緣寫成了另一篇文章: 遇見好油~邀請你來連結義大利橄欖莊園,一起來吃好油用好油!
透過九茵的分享,相信你對橄欖油的好處、如何分級和挑選技巧,亦如我一樣,變得明晰又堅定! 原本,我會在這篇文章中,貼上購買連結提供給讀者參考,分享給同頻共振的有緣人。 然而,自2021年以來,全球因疫情、通膨、氣候變遷等巨變衝擊下,初榨橄欖油產量持續下降,國際運價亦不斷飆升,很抱歉因產量已供不應求,暫時無法分享給讀者。 下一篇文章有關如何嚴選可以喝的橄欖油,讓你的身體獲得真正的好處,我確信能成為你正確選購優質橄欖油的重要參考資訊,請往下至延伸閱讀。
2023年4月24日 · 普通初榨橄欖油(Ordinary virgin olive oil):游離酸度≤3.3%,法規允許才能販售給消費者。 精製橄欖油(Refined olive oil):游離酸度<0.3%,從初榨橄欖油精製而來,過程中不改變甘油結構。 橄欖油(Olive oil):游離酸度<1%,精製橄欖油、初榨橄欖油混合而成,可
2023年12月6日 · 橄欖油製造方式及酸價區分為五種分級,「Extra Virgin」保留營養適合人體食用等級。 「酸價」與「單元和脂肪酸」是橄欖油選購時兩指標,酸價時候單元和脂肪酸會,兩者同時是「發煙點」關鍵,兩者數值加熱過程中能保持橄欖油不變質,因此一瓶 ...
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