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温和（清和、淡素或‘黃油狀’）；半果香（味較濃、橄欖味道較重）；果香（味道濃厚、全熟的橄欖油）
- 等级和分类 国际橄榄油协会 根據國際橄欖油協會 的说明，“通常把橄欖油分類為三大类分别是：温和（清和、淡素或‘黃油狀’）；半果香（味較濃、橄欖味道較重）；果香（味道濃厚、全熟的橄欖油）。
zh.wikipedia.org/wiki/橄欖油
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特級初榨橄欖油好嗎?
- 純橄欖油（Pure Olive Oil）」是純度最高的橄欖油？錯！特級冷壓橄欖油（extra virgin olive oil）才是純度最高的。國際橄欖油委員會（International Olive Council，簡稱IOC），透過化學分析（包括酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度等）及味道、感官分析等，將橄欖油的品質分成9個等級，包括從初榨橄欖油到精製橄欖油的6個等級，及橄欖渣油（pomace oil）的3個等級。
- 橄欖油放愈久愈好？新鮮橄欖採收下來後，越快榨成油的，品質越高；因為它的游離脂肪酸含量越低。而且有研究發現，瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個月後便降低了40％。
- 特級初榨橄欖油最好冷藏保存？不管哪個等級的橄欖油，最好都是室溫保存。如果放冷藏，油脂就會凝固，油品裡的許多維生素也會結凍；而且頻繁進出冰箱，溫度的變化也會影響油品的品質。
- 特級初榨橄欖油只適用於生冷的料理？特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質，這些成分加熱後容易流失，因此適合用做冷盤調味。但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸，尤其油酸含量最多，它有助降低壞的膽固醇，並且提升好的膽固醇；而油酸即使是在高溫環境，例如油炸或煎炒，都不會被破壞，仍能保持它的功效。
根據台灣國家標準CNS「食用橄欖油與橄欖粕油」，一共將橄欖油分為7級， 分別是特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)、良級初榨橄欖油(Virgin olive oil)、普級初榨橄欖油(Ordinary virgin olive oil)、精製橄欖油(Refinedolive oil)、橄欖油(Olive oil)、精製橄欖粕油
- 根據台灣國家標準CNS「食用橄欖油與橄欖粕油」，一共將橄欖油分為7級。得意的一天100％頂級初榨橄欖油即為最高等級橄欖油，新鮮橄欖冷壓初榨，純度高，保留橄欖營養；純橄欖油、清淡橄欖油則為橄欖油等級，通過專業精練，油質透亮安定，適合煎煮炒炸等各式料理方式。
- 橄欖油單元不飽和脂肪酸(77%)，是所有油種中最高，橄欖油中還有橄欖多酚。
- 特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)的發煙點為攝氏190度，炒菜、煎魚都是沒有問題的，但不建議油炸，因為如果溫度過高超過發煙點，橄欖油本身的香味會散失，且油會變質，就有點可惜了。橄欖油(Pure Olive Oil)發煙點為攝氏225度，清淡橄欖油(Extra Li...
- 橄欖油等級
- 小心橄欖油「造假」！
- 挑選好橄欖油的基本要領
- 遇見【神造果實
- 結語
上次與九茵道別前，我向她提出了一連串疑問： 1. 既然特級初榨橄欖油如此完美，市面上為何還會有那麼多各種不同的橄欖油呢？ 2. 它們到底有何分別？ 3. 妳說橄欖油不等於初榨橄欖油又是什麼意思呢？ 要弄清楚橄欖油的等級，我們可以從酸度和製作方法這兩個不同角度來了解橄欖油。 延伸閱讀：什麼是酸度(價)？請參考橄欖油的好處盡在「特級初榨」中，什麼是特級初榨橄欖油？
義大利假油事件
義大利一份保障消費者權益的雜誌(The Test)，於2015年5月針對當地超市所販售的橄欖油作出抽查，發現有假冒特級初榨橄欖油(Extra-virgin olive oil）出售的情形。 義大利Turin的檢察官Raffaele Guariniello作進一步調查，調查報告於2015年11月出爐，被調查的20款特級初榨橄欖油中，高達9款之品質只能被列為次等的「初榨橄欖油」。 這9款橄欖油分別屬於7個廠牌，混充假冒高級油品、違反標示不明的詐欺行為，讓消費者長期受害。 資訊來源：Olive Oil Times
《 紐約客》雜誌假油報導
美國記者Tom Mueller於 2007年曾在《 紐約客》雜誌揭露： 全球橄欖油生產與銷售，其實是個充滿欺騙與作假的行業！ 美國出售的橄欖油，有高達50%是造假！ ~ 資訊來源：THE NEW YORKER 某些大型橄欖油生產商，為了迎合產量少卻需求大的全球市場狀況，將義大利橄欖油摻入摩洛哥、突尼西亞、希臘等國家的油，冒充義大利出產。 至2013年，歐盟更將橄欖油列為十大最容易造假食品之首！
澳洲橄欖油協會抽查假油
2016年5月，澳洲橄欖油協會在超市抽驗27款橄欖油，其中高達85%的產品並未達標。 因此，有超過半數的『特級初榨』橄欖油，都必須換上『精煉』或『初榨』等標籤。 ~ 資訊來源：AOA
就連進口商也有可能被國外橄欖油造假者欺騙，何況是身為消費者的我們呢？ 因此，為了身心健康，九茵遠赴義大利有機橄欖莊園，親身體驗了新鮮果實榨取、原汁原味的「第一道初榨橄欖果油」。 她更把真正「特級初榨橄欖油」該如何挑選、確保不會買到假貨的分辨方法帶回台灣：
我終於明白，為何九茵會毅然決然地簽下這份契作合約，與這個遙遠的有機橄欖果園從此展開了深度的連結... 因為，她不只渴望讓她的家人朋友們，每年都能持續吃到安心優質的好油... 還能讓與她有緣、磁場相近、同頻共振的人們，一起來享用這來自大自然的神造果實！ 我必與她同頻共振，才能藉此因緣與美人山橄欖樹產生連結，我將這份因緣寫成了另一篇文章： 遇見好油~邀請你來連結義大利橄欖莊園，一起來吃好油用好油！
透過九茵的分享，相信你對橄欖油的好處、如何分級和挑選技巧，亦如我一樣，變得明晰又堅定！ 原本，我會在這篇文章中，貼上購買連結提供給讀者參考，分享給同頻共振的有緣人。 然而，自2021年以來，全球因疫情、通膨、氣候變遷等巨變衝擊下，初榨橄欖油產量持續下降，國際運價亦不斷飆升，很抱歉因產量已供不應求，暫時無法分享給讀者。 下一篇文章有關如何嚴選可以喝的橄欖油，讓你的身體獲得真正的好處，我確信能成為你正確選購優質橄欖油的重要參考資訊，請往下至延伸閱讀。
- 【Coosur 山富】特級冷壓初榨橄欖油。Coosur 山富。NT$ 435。momo 購物網。官網選購全球年銷百萬罐！米其林推薦。西班牙銷售排行前三的 Coosur 山富橄欖油，有著青草以及水果的馨香，網路開箱認為這款橄欖油的辛辣感不重，很適合拿來作生飲食用。
- 【BORGES 百格仕】原味橄欖油。BORGES 百格仕。NT$ 600。momo 購物網。全聯官網官網選購100% 第一道初榨冷壓，果香濃郁。米其林主廚推薦的特級初榨橄欖油就在全聯！
- 【Kirkland Signature 科克蘭】美國加州初榨橄欖油。Kirkland Signature 科克蘭。NT$ 實體售價為準。Costco煎、煮、炒、涼拌皆宜！
- 【Terra Delyssa 德麗莎】特級初榨橄欖油。Terra Delyssa 德麗莎。NT$ 實體售價為準。momo 購物網。PChome柔和不嗆辣，全聯、PPT、部落客 推薦
橄欖油是家庭日常最常用的油品，市面上也充斥著不同等級的橄欖油，包含冷壓初榨橄欖油、純橄欖油等，網路上也流傳著橄欖油不能高溫烹調，這是真的嗎？
2023年4月24日 · 橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪酸omega-9、維生素與多酚等營養素，有「液體黃金」的美名！. 但橄欖油也分好壞，你知道橄欖油怎麼選嗎？. 「特級初榨」、「初榨」等橄欖油等級差別在哪？. 初榨的橄欖油高溫炒菜合適嗎？. 以下療日子將跟大家分享 ...
2022年1月10日 · 市售橄欖油最常見的三個等級分別為：精製橄欖油（Refined olive oil）、初榨橄欖油（Virgin olive oil）、特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）。 其中以特級初榨橄欖油等級、品質最高。
