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用少女口水釀的酒? 淺談口嚼酒. 文/ 酒鬼貓君. 圖/ Shutterstock. 相信看過新海誠電影《你的名字》的朋友就知道，電影裡面出現了口嚼酒 (口噛みノ酒)這種奇妙的酒類。 根據史書《大隅國風土記》描述，大隅國 (現今的鹿兒島縣東部)的居民會將煮好的米咀嚼後吐進容器中，放置一晚發酵成酒。 其原理是利用唾液中的澱粉酶 (amylase)及澱粉糖化酶 (diastase)等分解酵素將米的澱粉轉化成小分子的糖類，再經過空氣中的野生酵母將糖類轉化成酒精，這就是口嚼酒的由來。 了解基本釀造原理的朋友應該知道酵母菌是無法利用大分子的澱粉的，必須經過酶 (酵素)的協助才能將澱粉變成酵母菌可利用的糖類。
2021年9月27日 · 具體由少女用嘴嚼碎用於釀酒的穀物，其後放置於陰涼處靜待其發酵，不過這種酒較為原始，酒精含量並不高，且略帶酸甜，和現代酒區別蠻大的，不過為什麼只能由女性製造呢？ 是因為古人認為女性更為純潔，利用酒的發酵。 這一原始的制酒方法漂洋過海傳到日本後並未隨著時代的發展而被淘汰，而是融入了當地神秘的神道教中，和祭祀綁定起來，和動畫電影中一樣，由巫女親自口嚼製作，以體現對神明的尊敬，祭祀剩餘的也可以由神社分發給信眾，相當於賜福，甚至由於其獨特的製作方法成為了一種風頭無倆的商品，你能接受嗎? 相信大家對16年大火的日本動畫電影《你的名字。
歷史上真有用少女口水釀的口嚼酒？ 口嚼酒 (Mouth Chewed Sake)起源於東南亞到南太平洋一帶 (包含台灣)，在蒸餾酒普及之前，日本沖繩群島會以女性所製的口嚼酒作為祭祀專用酒。 以洗淨身體的女性首先用鹽將牙齒刷乾淨，然後她們將仔細咀嚼剛出鍋的米飯，利用唾液中的澱粉酶 (Amylase)及澱粉糖化酶 (Diastase)等分解酵素將米的澱粉轉化成小分子的糖類，再經過空氣中的野生酵母將糖類轉化成酒精，並吐入容器放置一夜發酵成口嚼酒。 補充：口嚼酒可不是日本人發明的，在中國古代就已有記載「於美人口中含而造之，一夕成酒」。 根據台灣史料《諸羅縣誌》記載，早期原住民製作小米酒的方式為「搗米成粉，番女嚼米置地，越宿以為麴，調粉以釀，沃以水，色白，曰姑待酒。
而且還不是所有的女性都可以來釀造這個酒，因為在日本，古人認為，未出嫁的少女純潔無瑕，她們咀嚼過的米飯不會沾染凡俗氣息，可作為最佳釀酒材料。
😱 在古代，有一種神秘的釀酒方式，叫做「口嚼酒」，是真的用美女的口水釀造的！ 😳 它起源於東南亞及南太平洋一帶，在日本、台灣原住民文化中都曾出現過。 今天小樂就帶你一起揭秘口嚼酒的歷史、製作方法，以及它在不同文化中的特殊意義！ 千萬別錯過！ 記得訂閱、按讚、分享，並開啟小鈴鐺，才不會錯過小樂更...
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2019年10月6日 · 人們表示，這種用人的唾液來發酵做的酒，無論如何他們是喝不下去的。但在日本，口嚼酒的地位相當高，不僅製作口嚼酒的人必須是身份地位神聖的巫女，還必須是年輕貌美的女孩子，那麼關於口嚼酒，你們知道多少呢？...
所以與唾液充分融合的大米需要密封。在這個過程中會產生發酵反應，最後提升酒精度，變成口嚼酒。開封之後的口嚼酒，需要儘快喝完，不然很快就會被污染。... 日本口嚼酒來源與中國最早的釀酒技法，中國是酒文化的中心，同時也是米酒的發明國...
