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根据2020年的估计，在台湾，大约有300万人是素食（又称蔬食）者，台湾素食商机上看600亿元，且数量呈上升趋势 [1]。 台湾的素食者主要受宗教因素驱动，但因其他原因选择食素者也在增多，如认为素食更加有益健康、更加环保、保护动物权利等 [1]。
維基百科，自由的百科全書. 素食料理 是指完全以 素食 材料 （即不能含有 肉類 、動物組織、 明膠 和動物源性的 凝乳酶 ）製作的料理。 [1] 人們通過素食料理也可以攝入 蛋白質 、 維生素B12 和其他 營養素 。 [2] 參考 [ 編輯] 素齋. 素食主義. 葷菜. 齋食. 參考文獻 [ 編輯] ^ Rosell, Magdalena S.; Appleby, Paul N.; Key, Timothy J. Health effects of vegetarian and vegan diets. Proceedings of the Nutrition Society. February 2006, 65 (1): 35–41. ISSN 1475-2719.
維基百科，自由的百科全書. 臺灣的素食自助餐（ 自助餐 ） 根據2020年的估計，在 台灣 ，大約有300萬人是 素食 （又稱 蔬食 ）者，台灣素食商機上看600億元，且數量呈上升趨勢 [1] 。 台灣的素食者主要受 宗教 因素驅動，但因其他原因選擇食素者也在增多，如認為素食更加有益健康、更加環保、保護 動物權利 等 [1] 。 目前，台灣的素食者可以分為三類：食用 蛋 奶 的素食者， 瑜伽 素食者，以及 佛教 不吃五辛的素食者，也有素雞、素鴨、素魚、素牛、素豬等仿葷 素肉 等 [2] 。 台灣衛生福利部 則把素食分為五類，分別是「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」 [3] 。 2006年的數據表明，台灣大約有6000家素食餐廳，素食餐點製作相對考究精緻 [4] 。
2023年9月8日 · 純素主義 或 全素主義 （英語： Veganism ），有時音譯為 維根主義 ，是一種 哲學 和生活方式，志在盡可能排除對動物的剝削與虐待，反對 動物作為商品 （英語：Commodity status of animals） 的現狀。 [c] 該主義反對食用動物或動物身上的部分（包含肉類、魚類、甲殼類及昆蟲）、奶製品（如起司）、蛋、蜂蜜、鵝肝醬等；反對購買動物或參與傷害動物的消費行為，如：消費支持海生館、動物園、馬戲團，或其他形式的動物展演；並避免使用來自動物，或會造成動物痛苦的產品，如皮草、皮革、羊毛、羽絨、蠶絲、經動物實驗之產品。 純素主義一般基於原因可以分成幾類。 最基本的「飲食純素主義」也叫「純 素食主義 」，指的是不食用動物產品，等同中文的五辛素。
- 種類型態
- 原因
- 影響
- 均衡素食
- 外部連結
「素」這個文字，有多重意思，比如：淨、白、無等概念，比如：在一間以肉類為主餐廳裡的「素三鮮水餃」，代表的是該水餃不含主要肉類，而水餃之餡料，本身可能含有蛋、蝦、肉汁、五辛等成份。受佛教影響的地區通常在供奉時也會使用素食點心和水果模樣的供品，俗稱素果。故素食並非不能吃肉，也不是單純只吃植物，還有許多素食種類，有很多且並不統一之定義，有時可藉助飛機餐來淺層地了解其內涵。世界各國或不同文化中對素食主義的理解有所不同。普遍存在的是生態素，也就是沒有肉，都可能被稱為素食。有些素食主義者允許食用蜂蜜、乳汁、乳酪、蛋類等，甚至是新技術的培植肉等不用殺害動物也能取得的動物產品，被稱為蛋奶素食主義（lacto-ovo vegetarianism）。反之純素食主義（veganism）則禁止食用包括蛋類、奶製品、...
宗教
世界上許多素食者都是基於宗教的因素而食素。 1. 耆那教的五戒要求不害（Ahimsa in Jainism（英語：Ahimsa in Jainism）），為耆那教素食主義的來源。該規定對於飲食有極其嚴格的要求，不僅不食魚、肉、蛋，對於會直接或間接傷害到植物生命（例如挖掘植物根莖）的飲食方式，也要求盡可能減少。嚴格的奉行者會把蕈類、根莖類蔬菜等等，通通都列入禁食之列。 2. 佛教的五戒要求遠離殺生（Ahimsa），但對於飲食，除了遠離飲酒之外，沒有特別規定；出家僧眾則有三淨肉，以及不為己索求「美食」（如，肉、魚以及乳、酪、石蜜等）等飲食限制的律制。南傳上座部佛教沒有素食風尚，如緬甸禪師班迪達（英語：U Pandita）表示：「在上座部佛教裡，沒有吃素能助禪修者更快或更容易見到法的思想。……最好的方式就是如佛陀所教的方式進食，思惟食物的不淨，不去執著任何的食物。不一定得吃素才能修行」。中國佛教則有素食文化的傳統，並和戒殺一起，同視為護生精神的展現。在《涅槃經》傳入中國前，已有六朝僧人「蔬食長齋」的記載。不過一般認為梁武帝對僧眾下詔「制斷酒肉」是中國佛教素食傳統成形的開始。但梁武帝制斷...
非宗教因素
有些人會因為傳染病、環保、氣候等環境因素、道德因素、保護動物、健康、減重，改善地球氣候及環保或健康而吃素。其中一個著名例子是克雅二氏病，病患曾吃過感染狂牛症的牛肉。狂牛症可能因為牛隻吃了受污染的飼料而被感染，而這些飼料卻源自病牛的內臟。這些複雜的關係，使一些人轉而發起拒食肉類的行動。[來源請求] Alan Colchester教授指出在擁有許多素食者的印度，基於印度教習俗，許多人和動物屍體在河流中被處理掉，屍體可能污染了出口的牛飼料，進而狂牛症在英國出現。2013年，一名蔬食5年的英國人被診斷出狂牛症。 餵養動物需要大量的植物，因為印度可以養奶牛提供蛋白質，而且牛可以犁地，在恆河平原，沒有牛是不能種地的，把糧食餵給牛，再宰牛吃，白白浪費了75%的熱量與蛋白質，而根據世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織報告「膳食、營養和慢性疾病預防」中指出：一公頃土地能養育22個吃馬鈴薯的人或19個吃玉米的人，但只能養育 1個吃牛肉的人或2個吃羊肉的人，而每生產1公斤牛肉約需16公斤的穀物，生產1公斤豬肉約需7公斤的穀物，生產1公斤雞肉約需2.6公斤的穀物[註 2]。 聯合國「可持續資源管理國際小組...
正面
素食較多纖維素和較少脂肪可以避免肥胖，減低了心血管疾病和高血壓機率，中風、腸癌、胃癌、血管瘤爆裂等病機率也大幅減少。有人[誰？]認爲素食與包含乳製品，適量魚、蛋及家禽類，少量紅肉及紅酒的地中海飲食有許多相近處，相關研究也可以參考。 2011年發表在《Journal of the American College of Cardiology》的綜合分析結果，其中包含50個研究結果(35份臨床試驗、2份前瞻性及13份橫斷性研究)，涵蓋了大約535,000人，觀察地中海飲食對代謝症候群的影響。研究人員表示，地中海飲食和較低的血壓、血糖、三酸甘油脂有關。 2013年發表在《美國臨床營養期刊》(The American Journal of Clinical Nutrition)的綜合分析中，分別將地中海飲食、全素食、奶蛋素、低升糖指數飲食、低碳水化合物飲食、高纖飲食、高蛋白飲食與對照組進行比較。研究的歸納出地中海飲食、低碳水化合物飲食、低升糖指數飲食和高蛋白飲食能有效改善心血管疾病、糖尿病相關的風險標記。根據同年發表的系統性回顧，越遵循地中海飲食，與越低的阿茲海默症越緩慢的認知能力下降有...
負面
在醫學上嚴格長期素食者可能患上維生素B12缺乏症造成神經性損傷且無法復原，維生素B12源於泥土中的細菌，任何動植物都無法自行產生。植物性食品不含維生素B12，素食者有缺乏的危險；服用一些維生素B12的營養補充劑可減低該危險。而奶蛋素食者或非嚴格素食可由動物性食品偶爾獲取維生素B12，可減少缺乏問題，攝取足量動物性食品的健康飲食可避免維生素B12缺乏。 有較強還原性的酸能起到反營養物質（antinutrient，指能阻止人體吸收和利用某些營養素的食物成分）的效果，它們會在消化系統中通過與鋅、鐵等結合來阻止人體吸收礦物質。典型的例子有草酸、鞣質和植酸，它們在以植物性食物為主的飲食結構中含量很高。開發中國家的飲食結構中肉類攝入較少而含有植酸的豆類和未發酵的全麥麵包攝入較多，引致開發中國家的膳食中缺乏鈣和鐵的狀況相當常見。 素食者攝取蛋白質的首選豆類，富含難以消化的棉子糖和水蘇糖，進入人體結腸後，被產氣菌酵解利用，產生腸氣，引起腹脹、腸鳴等現象。[來源請求] 烘焙食品需具可塑性的油脂，使用氫化植物油代替動物脂肪（如奶油）將面臨很大健康風險：人類食用的反式脂肪主要來自氫化植物油，比飽和脂肪...
食物多樣：每日的膳食應包括全谷/雜豆/薯芋、大豆及其製品、深色蔬菜、新鮮水果和堅果種子，常吃菌菇海藻，保留奶類和蛋類更容易保證營養均衡。注重關鍵營養素的攝入：維生素 B12、維生素 D、n-3 系脂肪酸等。挑選營養素密度（尤其是鐵、鋅、鈣）較高的食物。必要時選擇強化食品和補充劑。合理搭配、製備與烹調：主食粗細搭配；搭配富含維生素 C 的食物以促進鐵吸收；對富含草酸的蔬菜進行焯水以促進鈣吸收；對富含植酸的全穀類、豆類、種子類進行浸泡/發芽/發酵以促進鋅吸收；限制油、鹽、糖；儘量採用蒸、煮、快炒等烹調方法。11種高卡路里的純素食物有助於增加體重。國際素食聯盟 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）素食資源組 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）香港素食會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）有證據表明，素食者一般更加健康和長壽。. 素食者患 冠心病 ， 肥胖症 ， 高血壓 ，II型 糖尿病 和某些 癌症 的比例較低。. 素食往往富含 碳水化合物 ， Ω-6脂肪酸 ， 膳食纖維 ， 胡蘿蔔素 ， 葉酸 ， 維生素C ， 維生素E ， 鉀 和 鎂 。. 素食中 飽和脂肪 ...
維基百科，自由的百科全書. 北美素食主義者協會於 1977年 設定，每年的 10月1日 為 世界素食日 （ World Vegetarian Day ）。 1978年 ， 國際素食聯盟 贊同這一主張，「為了促進歡樂、憐憫和長壽的 素食主義 的可能性」 [1] 。 它帶來了對道德、環境、健康，以及 素食主義 生活方式的人道主義優點的關注。 在 美國 ，每年約100萬人變成素食主義者。 與之類似推廣素食主義的，還有 世界無肉日 [2] 。 外部連結 [ 編輯] 官方網站. 參考 [ 編輯] ^ About NAVS. [2009-09-26]. （ 原始內容 存檔於2016-03-04）. ^ Meatlessday.com & Sakmeatlessday.com. [2009-09-26].
