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2014年9月9日 · 肉質較腍 搶手貨需預訂. 「飛排」肉質較腍，許偉堅指適合蒸或炆，可以用作梅子蒸飛排，亦可作煎豬排，口感十分腍滑，由於分量不多，一般家庭主婦需預早訂貨，「一個豬肉檔一日賣五、六隻豬先得幾舊，搶手起上嚟要早兩日訂先有」。 第一手消息請下載on.cc東網 iPhone/ iPad/ Android/ Windows Phone Apps.
2024年6月7日 · 做法： 1.排骨切塊後氽水備用。 2.洗淨所有材料，倒入清水，武火煮滾後轉文火煲約兩小時，放鹽調味即可飲用。 功效：利尿消腫，健脾化濕。 杜仲桑寄生豬骨湯. 經常擔起體力活的男士，關節軟骨組織會隨着年紀增加而逐漸磨損，容易出現關節痛、骨質疏鬆等問題，黃醫師推介這款豬骨湯，「豬骨有補中益氣，養血健骨的作用；杜仲、巴戟天能補腎陽、強筋骨、祛風濕；至於桑寄生性平溫和，能祛風濕、補肝腎，強筋骨，加入陳皮能使湯水補而不滯，同時能燥濕化痰，較適合腰膝冷痛無力，遇陰雨天加重的人士。 材料：豬骨 半斤. 杜仲、桑寄生 各適量. 巴戟天、紅棗、陳皮 各適量. 鹽 少許. 做法： 1.豬骨汆水洗淨備用。
2014年6月21日 · 14歲當總廚 22歲獲兩大榮譽. 少年得志的阿B，八歲入廚，十四歲已當上總廚，更有「流浮山蠔王」之譽，深受食家及名人追捧。 年僅廿二歲已榮獲全球兩大名廚組織頒發的「國際藝術烹飪大師」及「愛斯克菲藍帶獎章」，後者當年亞太區只有九名猛人具此榮銜，包括世界御廚楊貫一及食神梁文韜。 他當年成為全球最年輕的「廚皇」得獎者，故有「少年廚神」稱號，之後他接受各大傳媒訪問成為飲食界紅人，並出版食譜及亮相電視飲食節目，風頭一時無兩。 據街坊指，平時見他穿得身光頸靚，不似廚師似明星，但近月見他精神恍惚，曾目睹他離奇站在車頂上指着屋內破口大罵，之後又指向大街疑對着空氣大罵，沿途街坊大驚，紛紛避之則吉。
2024年5月27日 · 不少人抗拒苦瓜的味道，但原來有一種名為金鈴子的水果，外表有點似苦瓜，味道卻截然不同。. 它又或稱作癩葡萄或甜心果，是葫蘆科苦瓜屬的一年生藤本植物，有指源自印度或非洲，後引入東南亞和內地。. 錐形果實長約10厘米，未成熟時呈綠色 ...
- 源自名家私房菜
- 食材簡單花工夫
- 鍋炸=餎餷=戈渣？
- 巧手推液成漿
如果閣下是80後，應該鮮少聽過這味菜的名字，更枉論品嘗，事關坊間供應這道巧手菜的餐廳食府已經買少見少；而入行逾40年的陳國偉師傅，不但擅長烹調正宗的廣東手工菜，還喜歡鑽研名菜背後的有趣故事及由來。陳師傅介紹道：「提起雞子戈渣，不得不由晚清時期，一位著名的美食家開始說起。當時，最後一屆科舉進士江孔殷，身居要職，更是有名食家。由於他曾進翰林院為官，而翰林院又被稱為太史院，因此他又有江太史的別名，而其廣州大宅就被稱為太史第。」 太史第雖然只是官府家宅，但就經常宴請軍政要員成為座上客，而宴席的餐單食譜則有「太史菜譜」之稱，是當時廣州一帶有名的家宅料理。據聞，江太史對菜譜中的每一道菜的要求極高，不但注重烹調方法、選材手工及色香味全，還不時參考其他外省料理，將其改良成為家宅宴席上的菜餚，當中不少名菜如太...
至於雞子戈渣的由來，陳師傅分析道：「相信這味菜是源自當時的太史戈渣。只不過，由太史第家廚根據江太史要求而製成的太史戈渣，其實先後出現過兩個版本。第一個是江太史出遊北方時，吃過當地名為鍋炸的著名小食後，將食譜帶回家中，命家廚加入雞子、上湯改良成雞子戈渣。但後期由於江太史受戒，太史戈渣就成了沒有雞子的版本。」 雞子戈渣的材料雖然樸實不華，但每個步驟都講求手藝及心機，才能做出外脆內嫩的獨特口感。「首先食材如雞蛋、粟粉及上湯的比例，可能因人而異，但精粹在於如何將其混合後，以準繩的火候推煮成漿。熱鍋先要用大火燒紅，下油後轉中火降溫，下漿後再以小火推煮，過程中還要不時離火，以免煮燶。」只用簡單食材，便能炮製出外酥脆內滑溜的經典美食，少一點功架也做不來。
到底甚麼是戈渣？有說是由北方甜食中的鍋炸演變而來，亦有人指是餎餷變成廣東話後的讀音。其實鍋炸是外省的街頭小食，好像是在四川，就有名為玫瑰鍋炸的小食，主要食材是粟粉、麵粉、沙糖及雞蛋，還會以玫瑰花糖醬來提升香氣及味道。至於餎餷，則是北方名菜，是將豌豆蓉壓成薄片捲起來炸製而成，酥脆而香口。
陳師傅指雞子戈渣最考師傅手藝的地方是將粟粉、雞蛋及上湯混成的綿滑汁液推煮成漿。「汁液要先過篩隔渣，下鑊後還要將火由大調小再轉中火，期間要用鑊剷不停攪動，並不時將鑊離火，避免煮燶又或者因太低溫而無法令其變得稠密。當中如何利用溫度變化、攪動時間，將汁液慢慢推煮至濃稠成漿需相當技巧及經驗才能掌握得到。」 撰文：褚愛琪 部分攝影：郭凱敏 查詢電話：2892 2888
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2024年4月15日 · 她們在簽名會後表示：「感謝大家的到來，因為是第一次，所以很緊張，能夠直接跟粉絲溝通好幸福，真正地感受到大家的愛。. 而7女前晚亮相節目《認識的哥哥》，是她們出道後首次登上綜藝節目，主將Ahyeon自爆是「女版金鐘國」：「我有一段時間 ...
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