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- 粳米
- ㄍㄥ ㄇㄧˇ
- 釋義：
- 粳稻的米。元．鮮于樞〈八聲甘州．江天暮雪套．元和令〉：「粳米炊長腰，鯿魚煮縮項。」也稱為「白粲」、「長腰」。
2017年10月9日 · 什麼是粳米？ 粳米，又稱為蓬萊米。米飯口感香Q、有黏姓、吸水性好，咀嚼起來香甜帶Q彈，適合煮粥。 目前台灣一般吃的白飯、做壽司、煮粥建議挑選粳米或粳米粉又稱蓬萊米粉。 什麼是秈米？
台灣在日本殖民以前，其實 粳米 並非主流。. 台灣地理位置處於亞熱帶與熱帶中間，氣後濕熱且日照均勻，從中國大陸移民到台灣的先民又以南方福建、廣東居多，在氣候與人文的相互影響下， 自然以秈米為主要種植作物，秈稻耐熱、耐旱，產量又大 ...
2024年3月17日 · 粳米：中藥與食品的區別、功效與作用、禁忌與注意事項. 本文介紹了粳米作為中藥及其與普通粳米的區別。. 兩者的主要區別在於加工方法、功效、作用、禁忌以及注意事項等方面。. 粳米是一種常用的中藥材，常用於治療脾胃虛弱等症狀，而普通粳米 ...
2023年6月14日 · 米飯是大多數台灣人最常選擇的主食，可說是我們最熟悉的餐桌好友，然而，你有想過每天吃下肚的米可能是不同種類嗎？ 舉例來說，其實常見的米粉、麻糬和壽司都是由不同種類的米所製成的喔！
2016年4月18日 · 粳糯米就是俗稱的圓糯米，比較容易煮糊，所以甜點（湯圓、麻糬等）用圓糯米（粳糯）；秈糯米（長糯米）易保持原有的形狀，所以鹹點（粽子、油飯、珍珠丸子等）。 到底是台南16號還是越光米？ 現在知道可以用形狀大致分類米的種類，那我們常見的池上米、越光米，又是甚麼米種呢？ 新的品種的米在培育出來的時候，基本上都是以農業試驗所的名稱取名的，台南16號就是在台南農業試驗所中培育出來的米唷！ 但是這種名字難以讓人記憶，因此就會替米取一些別稱。 例如：高雄139號就是俗稱的醜美人、台南16號是我們俗稱的越光米。 因為只是品種的名字，所以當你看到在彰化種植的高雄139號米，也不要太驚訝囉！
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粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。 米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。 粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。 早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。 晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。 粳米產量遠較 秈米 為低。 含有大量 碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。 粳米，是 粳稻 的種仁。 其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。 粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的 東北大米 、 珍珠米 、江蘇圓米都屬於粳米。 粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。 煮粥最養人，老幼皆宜。
2022年7月20日 · 秈米是什麼米？ 脫穎而出的秈稻. 在台灣，稻米是大多數人的主食選擇，因而衍生出許多形形色色的米食料理，當我們每天食用著農民辛勤耕耘的稻穗，是否曾經想過「米的品種」也隱藏著大學問？ 拾間長秈米選用「台中秈10號」，在坊間有著台灣稻米史上最好吃的秈米之稱。 顆顆飽滿的秈米粒，身上帶著淡淡的香氣，擁有梗米軟、彈的口感，又兼具秈米低澱粉的特色，食用完畢後容易消化，有效減輕身體負擔。 拾間長秈米選用「台中秈10號」，具有低澱粉的特色。 事實上，依據米的結構與特性可分為糯米、梗米與秈米三類。 由將近百分之百的支鏈澱粉所組成的糯米，烹煮後口感黏而彈潤，卻容易引發腹脹等不舒服的反應，而市面上較常出現的梗米，又稱作「蓬萊米」，雖然黏性較糯米低，支鏈澱粉依然佔有八成左右。
