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為了能讓饕客們吃到最新鮮的牛肉,牛琅每天只有晚上營業,主廚當天早上11點就會到店裡做準備,下午約3、4點從台南新鮮送來的溫體牛肉抵達後,廚房的師傅們就會開始在開放式吧台切肉、熬煮湯品、備料,店內的客人更可以一覽無遺的觀賞到師傅俐落的動作和刀
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