巴沙魚介紹 相關
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博氏巨鯰（學名： Pangasius bocourti ），又因越南語譯為巴沙魚（Cá ba sa），是巨鯰屬的一種，原產於越南 湄公河三角洲和泰國 湄南河流域 [2]。這些魚是國際市場重要的食用魚 [3]。
餐酒館粉專力勸大家少吃「巴沙魚」。. （圖／翻攝自FB／Jacky Bistro預約制餐酒館）. 越來越多人在餐廳會看到「巴沙魚」這個品項，因為魚肉無刺又軟，受消費者喜愛。. 不過一間餐酒館老闆不斷地在臉書疾呼「巴沙魚要少吃，牠只是越南的鯰魚，泡磷酸鹽後 ...
- 概觀
- 基本介紹
- 形態特徵
- 漁業利用
- 養殖技術
- 烹飪方法
- 消費現狀
- 人工養殖前景
- 巴沙魚與膠原蛋白套用的研究
巴沙魚
拉丁學名：Pangasius bocourti
英文名：Basa catfish ；越南文：Cá Ba sa
是東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。
•中文學名：博氏【魚芒】鯰
•拉丁學名：Pangasius bocourti
•別稱：巴沙魚、多利魚、博氏巨鯰
•二名法：Pangasius bacourti、Pangasius altifrons
•界：動物界
•門：脊索動物門 Chordata
體無鱗圓潤，背部藍黑色，腹部較白；頭部扁寬，腹部狹窄，身體側面的肌肉是可食用的部分較厚。圓頭扁平而寬，端部圓寬，吻鼻周圍具肉質和白須。身側有暗帶，尾鰭較暗。最大體長可達120厘米。
具有生長快、個體大、產量高、食性廣、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺、利於加工等優點。當年苗種經一年飼養可長至500-800克，次年可長到1500-2000克，最大個體可達15公斤。
適合在魚籠、網箱和溶氧較高的池塘、湖泊、水庫中生長，但該魚不耐寒，最低極限溫度為10℃，最適生長溫度為25-30℃。
一般分成兩個階段進行養殖：
1.大規格苗種培育：放養4厘米~5厘米規格苗種，放養密度3萬尾/畝~5萬尾/畝，飼料投餵量5%，至10月底規格達到50克~100克；10月底至翌年3月底搭建塑膠大棚越冬，放養密度2萬尾/畝~3萬尾/畝，飼料投餵量1.5%~2%，越冬期間保持水溫20℃以上。
2.成魚養殖：4月初放養100克~150克的大規格越冬苗種，畝放養4000尾~5000尾，養殖5個月可達到1.3千克~1.5千克/尾的商品規格。飼料可使用羅非魚或塘鯴魚飼料（蛋白含量28%~32%）代替，投餵量3%~5%，飼料係數1.3左右。
易養殖、病害少、產量高，畝產超過5000千克，養殖成本每公斤8元左右，成魚價格每公斤11元~12元，養殖效益明顯。近年來廣東、海南已有部分養殖戶養殖並取得成功，隨著養殖規模的進一步擴大，有望成為一個新興養殖品種受到廣大養殖戶的歡迎。
香煎巴沙魚
1.將魚肉洗淨，切塊，放入盆中。
2.加入香芹粒、蒜碎、羅勒葉、黑胡椒粉、番茄醬和少許清水，攪拌均勻。
3.烤盤內鋪上錫箔紙，放上魚，再撒上乳酪粉。
4.烤箱預熱至200℃，推進烤盤，以上下火200°C烤制約10分鐘。
5.取出裝盤，即可食用。
主流消費市場一直都是歐美等國家，但2015年後中國逐漸顯示趕超勢頭，並於2017年成為全球最大的消費市場。相關數據顯示，2017年中國從國外進口，占據全球巴沙魚產量的23%左右，國內少量分布在廣東、廣西和海南的養殖產量完全無法滿足市場的需求，且各地區養殖模式多種多樣。
原產越南湄公河，屬越南國家二級保護物種。該魚因味鮮、營養價值高，並且是高級化妝品的原料，因而成為越南出口美國等市場的一個主要水產品種。
近年，該魚因具有個體大、生長快、食性廣、抗病力強、產量高等優點引入我國養殖，並在2009年開始引入廣東養殖，具有一定養殖前景。
目的：驗證一種來源於巴沙魚皮的膠原蛋白支架材料作為屏障膜在兔顱骨引導骨再生(Guided Bone Regeneration,GBR)術中的成骨效果。
方法：取紐西蘭大白兔12隻，分別在其顱頂矢狀縫左側建立一個缺損，右側建立兩個缺損，缺損為圓形，直徑8mm，總計36個骨缺損；然後按觀察時間隨機分為8周、12周兩大組，每一大組隨機分為3個亞組(n=4)；A組缺損中只植入Bio-Oss骨粉，B組植入Bio-oss骨粉+巴沙魚皮膠原支架材料；C組植入Bio-oss骨粉+Bio-Gide膠原膜。於術後8、12周處死相應組大白兔，切取骨缺損區標本並製作HE染色組織切片，定量分析各組骨缺損區骨組織再生的情況。
結果：膠原蛋白支架材料在GBR技術中能發揮屏障膜作用，引導和促進兔顱骨組織再生，其中B組與C組相比，8周時的成骨效果的差異無統計學意義(P>0.05)。12周時C組成骨效果略高於B組(P<0.05)；而A組在8周和12周時的成骨效果均顯著低於B、C兩組(P<0.05)。
結論：皮膠原蛋白支架材料作為屏障膜在兔顱骨缺損修復中起到了引導骨再生的作用。
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