橄欖油 高溫烹調 相關
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高熱烹調會破壞橄欖油的營養價值
- 高熱烹調會破壞橄欖油的營養價值：長時間的烹調，橄欖油中的多酚與維他命E會慢慢氧化，橄欖油中對身體健康的營養素也就越來越少，同時游離的自由基也會越來越多、酸價升高，對身體也會有不好的影響。 尤其選用特級冷壓初榨橄欖油就是要攝取其豐富的多酚、維他命E，並品味其獨特的清香，低溫拌炒比較適合，拿來高溫烹調就可惜了。
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2024年6月1日 · 橄欖油能不能用高溫烹調？ 許多人有橄欖油不耐高溫烹調的迷思，其實關於烹調用油的穩定性，可以從以下幾點判斷： 脂肪酸的種類和比例 一般而言，化學結構式中雙鍵數量多的脂肪酸更容易氧化。
讓營養師解析橄欖油的等級、功效好處與是否可以高溫烹調！ 文章目錄. 解析一 橄欖油的等級. 等級整理一 初榨冷壓橄欖油. 等級整理二 精煉橄欖油. 等級整理三 純橄欖油. 等級整理四 橄欖粕油. 解析二 橄欖油的好處. 好處一 降低血脂、血膽固醇與心血管疾病. 好處二 抗發炎. 好處三 預防癌症. 好處四 預防經痛. 解析三 橄欖油是否可以高溫烹調. 結語 . 解析一 橄欖油的等級. 橄欖油是由富含油脂的橄欖果壓榨或萃取而成，而根據官能品評與酸價檢測等等檢驗方式，橄欖油可以大致上分成以下幾種等級。 等級整理一 初榨冷壓橄欖油. 果實經過第一次壓榨，再經過官能品評與酸價檢測，當評分高於6.5分、酸價≤0.8時可評比為特級初榨橄欖油。
- 等級整理一⟫初榨冷壓橄欖油。果實經過第一次壓榨，再經過官能品評與酸價檢測，當評分高於6.5分、酸價≤0.8時可評比為特級初榨橄欖油。當官能品評評分介於3.3-6.5分時，可分成良級初榨冷壓橄欖油（酸價0.8-2.0）或普級初榨冷壓橄欖油（酸價2.0-3.3）。
- 等級整理二⟫精煉橄欖油。當壓榨後的橄欖油在品評分數低於3.3分時，就會稱為Lampante olive oil。Lampante是燈油的意思，在過去因為酸度高、風味不好而被作為燈油用。
- 等級整理三⟫純橄欖油。由於初榨冷壓橄欖油的產能有限，因此有些良級或普級的初榨冷壓橄欖油會與精煉橄欖油混合，這樣混合的產品就稱為純橄欖油（pure olive oil）。
- 等級整理四⟫橄欖粕油。壓榨後的橄欖粕還是含有許多油質，只是沒辦法透過機械力榨出，此時就可以與沙拉油、葵花油的萃取方式一樣，透過溶劑萃取出毛油。然而，毛油含有許多游離脂肪酸與雜質，因此與Lampante一樣都需要經過精煉，才能成為酸價<0.3%，可食用的精煉橄欖粕油（refined pomace oil）。
橄欖油能不能高溫烹調？發煙點與溫度間的秘密！許多想買橄欖油的朋友都會考慮到溫度的問題，我們也經常收到消費者的提問：到底橄欖油適不適合加熱烹調呢？今天的好知識學堂就要來告訴大家，橄欖油中的「發煙點」和「溫度」間的小秘密！
2024年1月7日 · 讓營養師解析橄欖油的等級、功效好處與是否可以高溫烹調！ 圖／好食課. 解析一 橄欖油的等級. 橄欖油是由富含油脂的橄欖果壓榨或萃取而成，而根據官能品評與酸價檢測等等檢驗方式，橄欖油可以大致上分成以下幾種等級。 等級整理一 初榨冷壓橄欖油. 果實經過第一次壓榨，再經過官能品評與酸價檢測，當評分高於6.5分、酸價≤0.8時可評比為特級初榨橄欖油。...
2023年1月19日 · 橄欖油耐高溫的特性（180-200度左右）可應用的料理種類非常廣泛，不論是一般的涼拌沙拉、炒青菜、炒義大利麵、煎牛排、煎魚、烤馬鈴薯…等，或是取代烘焙產品中的豬油、奶油都很適合；也因為其中含有橄欖多酚獨特的香氣和口感，非常適合做為沾醬使用，像是油醋醬、莎莎醬，都是使用橄欖油為基底製成，可以吃到帶有果香又有一點嗆辣的風味。 下次在挑選橄欖油時，除了選擇冷壓初榨的加工方式，不妨留意橄欖的品種以及油品的酸價，便能輕鬆找到美味又高品質的油品！ 參考資料： Gorzynik-Debicka M, Przychodzen P, Cappello F, et al. Potential Health Benefits of Olive Oil and Plant Polyphenols.
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