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2023年9月18日 · 米酵菌酸 / 邦克列酸是一種由特定細菌產生的毒素,這種細菌稱為 唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli) 。 主要在發酵過程中產生,尤其是在發酵不完全的穀物製品中,如玉米粉和椰子製品。 這種毒素對人體是非常危險的,因為它會破壞細胞內的粒線體,導致器官衰竭。 原本命名米酵菌酸,但因為並非由米酵菌所產生,為避免米製品被污名化,因次近日衛福部正名為「邦克列酸」。 米酵菌酸/邦克列酸容易存在哪些食物中? 穀物類製品或發酵品:河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米澱粉等. 薯類製品:粉條、甘薯面、寬粉、紅薯澱粉等. 木耳類:泡發後的黑木耳、白木耳。 椰子製品:如椰果、天貝. 這些食物如果保存不當,特別是在溫暖潮濕的環境中,就可能滋生唐菖蒲伯克氏菌,進而產生米酵菌酸。
究竟邦克列酸(米酵菌酸)毒素怎麼產生?哪些食物有較高風險?不小心吃下肚後有哪些症狀?如何處理與預防?《Hello醫師》為您帶您認識邦克列酸,聰明遠離。
2024年3月29日 · 米酵菌酸是什麼? 米酵菌酸為一種粒線體毒素,主要由唐菖蒲伯克氏菌所產生,此菌主要喜歡於富含脂肪酸(或帶有油脂)、溫暖(22-33度)的環境中生存, 過往主要於發酵不完全的玉米粉、椰子製品發現! 米酵菌酸中毒症狀. 通常食用後1-10小時內便有症狀發生,因為粒線體為人體重要提供細胞能量的場所,所以當其損害就容易導致腦、肝、腎等多重器官衰竭。...
米酵菌酸. 邦克列酸 (英語: Bongkrek acid [1] )為一種強烈的 粒線體 呼吸 毒素 ,多於 穀物 、 椰子 、 食用菌 等食物受致病型 唐菖蒲伯克氏菌 汙染後由該菌所分泌生成 [2] [3] 。. 它是一種熱穩定、無色、無味、高度不飽和的 三元羧酸 [4] ,其好發於室溫(22-33 ...
2024年3月29日 · 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海也說,米酵菌酸毒素會直接攻擊人體細胞線粒體,粒線體是人體細胞能量的直接來源,粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭,只要1毫克就會致命。 若吃進遭米酵菌酸污染的食物,患者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎症狀,嚴重者可能1天內昏迷、休克、肝腎等多重器官衰竭,死亡率達4成以上。...
本篇一次為您解答! 米酵菌酸 (邦克列酸)是什麼? 米酵菌酸 (Bongkrekic Acid)是一種罕見的毒素,疑似為寶林茶室食物中毒案的起因,為了不讓群眾因為米酵酸菌中「米」字,而對米製品產生誤解,衛福部於2024年召開會議,決議將其改用英文名 Bongkrekic Acid,更名為「邦克列酸」 (註2)。 米酵菌酸 (邦克列酸)是由一種稱為唐菖蒲伯克氏菌 (Burkholderia gladioli) 產生的有毒物質,唐菖蒲伯克氏菌屬於植物性病原菌,存在於自然界植物、土壤與水中,特別容易在富含脂肪酸的食物中生長繁殖,尤其是椰子、玉米、銀耳與木耳等,一旦條件合適,唐菖蒲伯克氏菌便會開始產生有毒的米酵菌酸。
2024年3月29日 · 米酵菌酸 (新譯邦克列酸,Bongkrekic Acid)是一種罕見毒素,台大醫院急診醫學部醫師暨衛生福利部資訊處處長 李建璋 於臉書撰文表示,米酵菌酸屬於 粒線體呼吸毒素 ,粒線體是人體細胞能量的直接來源,若粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭,以及昏迷、肝、腎衰竭、休克等現象,就算是極少量的1.5毫克米酵菌酸也可能有致命風險,有30%至100%會在短時間內導致迅速死亡。 米酵菌酸如何產生? 米酵菌酸由唐菖蒲伯克 (霍爾德) 氏菌 (學名 Burkholderia gladioli) 產生,米酵菌酸會干擾細胞能量的產生,進而導致細胞損傷和死亡,尤其是玉米發酵過程和椰子製品的生產過程中,就有可能發生米酵菌酸污染問題。