葉黃素跟胡蘿蔔素一樣嗎? 相關
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分子結構類似於 胡蘿蔔素 （也是組成 類胡蘿蔔素 的兩大類別之一），但葉黃素類的分子包含氧原子，而胡蘿蔔素是純粹由碳、氫組成的多烯烴。 葉黃素類的分子中的氧原子，或者在 羥基 中，也可以是氧原子取代兩個氫原子而作為一個「橋」（ 環氧化物 ）. 因此，葉黃素類的分子具有比烴更大的 極性 ，這種差異使得在 色譜分析 中把葉黃素類與胡蘿蔔素分開更為容易。 典型的，胡蘿蔔素比葉黃素類更顯橙色。 葉黃素類物質在綠色植物的葉子中被發現具有很大的量，在光合作用中有著重要作用。 光合作用時，如果光照過強時，捕獲的光能已經使光合能力飽和，並形成了過量的激發態的葉綠素 [1] ，其所捕獲的能量可以傳遞給葉黃素類物質，最終以分子振動的熱耗散。
葉黃素 （英語： Lutein ）是目前已經發現的六百多種天然 類胡蘿蔔素 中的一種，屬於 光合色素 ，具親脂性而通常不溶於水，分子式為C 40 H 56 O 2 ；以脂肪酸酯化型存在於橙黃色蔬果或是花朵中，而以游離型存在於綠色蔬菜與某些藻類中；將植物內的酯化型葉黃素皂化，可製備游離型葉黃素。 對於游離型是否比酯化型容易吸收利用，目前科學沒有明確結論。 [2] 雖然在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素，但動物無法自行製造，必須從食物攝入，所以眼睛黃斑部與雞蛋蛋黃的黃顏色均來自食物內的葉黃素。
屬於 葉黃素 的類胡蘿蔔素： β-隱黃素 也是如此。 其它的類胡蘿蔔素，如 番茄紅素 、 ε-胡蘿蔔素 ，不具有β-環，因此不具有維生素A活性（但仍可能具有抗氧化活性或其它的生物活性）。 動物物種在轉換類胡蘿蔔素中的視黃醇基團（β-紫羅蘭酮環）為視黃醇的能力差別極大。
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目前已知的類胡蘿蔔素超過600種，可分為兩大類，也就是分子中含氧原子的 葉黃素類 （xanthophylls），和不含氧原子只含碳氫的 胡蘿蔔素 類（carotenes）。. 類胡蘿蔔素一般吸收藍光。. 在植物與藻類中有兩大關鍵作用：吸收 光能 用於光合作用；保護葉綠素不受光 ...
葉黃素 （英語： Lutein ）是目前已经发现的六百多種天然 類胡蘿蔔素 中的一種，属於 光合色素 ，具亲脂性而通常不溶于水，分子式为C 40 H 56 O 2 ；以脂肪酸酯化型存在於橙黃色蔬果或是花朵中，而以游離型存在於綠色蔬菜與某些藻類中；將植物內的酯化型葉黃素皂化，可製備游離型葉黃素。 對於游離型是否比酯化型容易吸收利用，目前科學沒有明確結論。 [2] 雖然在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素，但動物無法自行製造，必須從食物攝入，所以眼睛黃斑部與雞蛋蛋黄的黄颜色均来自食物內的葉黄素。
香港繁體. 工具. 黃石公園的 大稜鏡溫泉 ，四周的橙色環是藻類與細菌合成的類胡蘿蔔素造成的。 湖中心由於水溫高達70-90攝氏度，因此沒有 藻類 與 細菌 ，呈現水體本色。 類紅蘿蔔素 （英語： carotenoid ）是一類 有機 色素 ，被發現存在於 植物 的 葉綠體 或 有色體 及一些進行 光合作用 的 藻類 ，某些類型的 細菌 和 真菌 含有類胡蘿蔔素。 類胡蘿蔔素屬於 四萜烯 有機分子色素。 動物不能製造類胡蘿蔔素（雖然已知一種 蚜蟲 獲得了合成 胡蘿蔔素 之一的 紅酵母烯 （英語：Torulene） （torulene）的能力，因為該蚜蟲體內具有產生「 紅酵母烯去飽和酶 」的 基因 ，源自 真菌 的 基因水平轉移 [1] ）。
在體內是 維生素A 的合成前體，在肝、大腸中酶催化下分解成兩分子維生素A，故也稱維生素A原、前維生素A [10] 。 由於人體選擇性地把β-胡蘿蔔素的分子一分為二轉化為維生素A，因此β-胡蘿蔔素攝入過量並不會造成 維生素A過多症 。 β-胡蘿蔔素攝食過度會造成 胡蘿蔔素沉著症 （carotenodermia）。 它對人體無害，但會表現為皮膚的橙色色素沉著。 [11] 2008年的研究發現，長期的β-胡蘿蔔素攝食過度會增加吸菸者得 肺癌 的機率。 [12] 參考文獻 [ 編輯] ^ Isler. et al., U.S. Pat. No. 2917539 (1959). ^ β-胡萝卜素. 化工引擎. [2009-08-16]. （原始內容 存檔 於2008-11-12）.
