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水解植物蛋白 （英語： Hydrolyzed vegetable protein ，縮寫 HVP ） [1] 是將蛋白質含量高的植物原料（一般是 糧食 或 莢果 ，如 大豆 豆粕 、 玉米 或 小麥 ）經過水解得到的產品。. 水解產品一般顏色深，富含 穀氨酸 等帶有 鮮味 的胺基酸，一般有類似肉湯的風味，可 ...
蛋白酶 是最常見的一類蛋白質，它們 催化 生物化學反應，尤其對於生物體的 代謝 至關重要。. 除了酶之外，還有許多結構性或機械性蛋白質，如 肌肉 中的 肌動蛋白 和 肌球蛋白 ，以及 細胞骨架 中的 微管蛋白 （參與形成細胞內的支撐網絡以維持細胞外形 ...
研究內容的主要範圍，包括食品營養成份分析、食品色香味化學、食品加工化學、食品物理化學和食品有害成分化學。 食品化學（英語：），是在食品領域之中，研究食品裡所有天然與非天然食材的合成或分解的化學過程和相互作用。
蛋白質是生物體重要的生物活性分子(bioactive molecule)，包括催化新陳代謝的酶（又稱「酵素」）。 胺基酸（英語：amino acid）是生物學上重要的有機化合物，由胺基（-NH2）和羧基（-COOH）的官能團，以及連到每一個胺基酸的側鏈組成。
氨基酸是構成 蛋白質 的基本單位，賦予蛋白質特定的分子結構形態，使其分子具有 生化活性 (biochemical activity)。 蛋白質是 生物體 重要的 生物活性分子 (bioactive molecule)，包括催化 新陳代謝 的 酶 （又稱「酵素」）。 α-氨基酸的未電離形式的一般結構。 在 真核生物 發現的21種 蛋白原α氨基酸 ，根據其側鏈的 pK a 值和在生理 生理pH 7.4 值攜帶電荷分組. 多肽 是鏈狀的氨基酸. 苯丙胺酸 是標準氨基酸的一種. 在人工合成氨基酸成功以前，氨基酸主要來源於蛋白質水解，而天然 蛋白質 水解所得的氨基酸大多為α-氨基酸，所以在生化領域「氨基酸」默認指α-氨基酸。
轉譯 ，是在核糖體組裝蛋白質，是生物合成途徑的一個重要組成部分，隨著生成的 信使RNA （mRNA）， 轉移RNA（tRNA的）胺醯化 ，合作翻譯轉運，並 翻譯後修飾 。 蛋白質的生物合成在多個步驟有嚴格的調控 [2] ，和已建立錯誤檢查機制。 它們主要是轉錄（從DNA模板合成RNA的現象）和轉譯（從RNA中胺基酸組裝的現象）。 蛋白質合成的過程 ：在 細胞核 內， 基因 被轉錄成 RNA 。 RNA接著被後轉錄修飾及控制，形成成熟的 信使RNA （mRNA），並運往細胞核外的 細胞質 進行 轉譯 。 mRNA由 核糖體 翻譯成與mRNA的基本 密碼子 ，通過與 轉運RNA 上的 反密碼子 形成配對進行翻譯。
明膠外殼膠囊藥丸. 明膠通常用於 食物 、 藥物 或 化妝品 的膠凝劑。 明膠是 膠原蛋白 的一種不可逆的 水解 形式，且歸類為食品。 它常用於 軟糖 以及其他產品，如 棉花糖 、 冰淇淋 和 優格 。 明膠一般用於食品的形式是片狀，顆粒劑或粉末，有時使用時需在水中預溶。 明膠其用於 食品添加劑 的 E編碼 為E441。 Oops something went wrong: ，是以動物皮、骨內的蛋白質，亦即膠原蛋白製成。 明膠的主要成分為蛋白質，帶淺黃色透明，是一種無味的膠質。
